闽南茶俗
日期:2010-03-22 浏览:1131次 
闽南茶俗

 

    在闽南最负盛名的是安溪安溪中最负盛名的是铁观音铁观音如青橄榄。除入口略有苦涩。入喉后渐渐变甜。韵味无穷。
    在闽南,饮叫作泡茶泡茶的程序十分繁琐。真正喝的程序只有一小会儿。首先是具。红色的宜兴陶壶最常用。只有掌心大小。叫“小掌”。相应的杯就更小了。用这样的具泡出的叫“小掌”。还有搁杯的盘和一个碗状的放置壶的洗。每一次喝完泡茶之前。都要将杯置洗中。用煮沸的开水冲烫。此即洗的功能之一。
    第一道程序就是烫壶。烫杯。随后。倒掉洗中的水。将壶置洗中。放上叶。叶往往要放满壶。冲出来才够味。水一开。立刻就冲入壶中。这时会浮起一些泡沫。用壶盖轻轻拨动。把泡沫拨出。盖上壶盖后。再从壶盖上淋下开水。把壶外的泡沫冲走。同时使壶内外温度差不致太大。
    把壶提起。将这第一遍全部倒入洗中。第二道水立刻冲进去。要冲到壶盖盖下去后水有少许溢出。盖上盖子。再淋一些水。然后马上斟。不能延后。最忌浸。一浸就出碱。就苦了。
    斟是很讲究功夫的。必须用一个手指按住壶盖。将壶翻转九十度。壶嘴直冲下。迅速绕着已经排成一圈的杯斟下去。开始叫“关公巡城”。每一个杯子都要巡到;最后叫“韩信点兵”。那后边的几滴最是甘美。也是每一个杯子都必须点到。这样斟出的。每一杯色泽浓淡均匀。味道不相上下。一泡茶。一般冲五六次。讲究一点的。冲泡三四次。要将叶渣倒出。重新烫壶。烫杯。

                         

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