宁夏回族的饮茶习俗
日期:2011-07-21 浏览:2688次 
宁夏回族的饮茶习俗

  宁夏回族民间俗甚多,有待客敬、三餐泡茶、馈赠送、聘礼包、斋月散、节日宴、喜庆品茶俗,而且还从选、赠、用、点、配、煎、冲、递、加水、品饮、宴请等诸方面,形成了一套独特的事礼俗。可以说回族民间文化内容丰富,兴旺发达,经久不衰。

  宁夏回族民间有谚语云:“不管有钱没钱,先刮三响盖碗。”每个回族家庭至少有两套盖碗盅子,有的多达十几套。他们喜用盖碗子饮,不用缸子和杯子。饮是他们生活中的一件大事,占着举足轻重的地位。

  回族谚云:“早一盅,一天威风;午一盅,劳动轻松;晚一盅,提神去痛;一日三盅,雷打不动。”那些上了年纪的回族老人每天清早礼完“榜布达”(晨礼),有喝早的习惯。他们围在火炉旁,烤上几片馍馍,总是要“刮”一碗子的。这碗子也叫“盅子”,是一种陶瓷器皿,古代叫“盏”,底小口大。碗、盖、托(长方形叫盅船、船)配套,俗称“三泡台”(好似战地碉堡)。有的盖上绘有蓝色的花纹或红色的小花朵,还有的绘有绿色或黑色阿拉伯文“清真”字样,既精巧美观,又方便耐用。喝先备一壶滚烫的开水,把、糖等原料放入盅内,用开水冲泡5~10分钟再喝。用盖碗盅子喝有很多好处,民谚云:“一防灰(清洁),二防冷(保温),三防叶卡喉咙(安全)。”

  择泡茶、配种类甚多,都依经济条件、宴大小、宾客身份、生活需要而定。一般常见的有红糖清、冰糖窝窝、三香(糖、枣、)、红四品(红茶、红枣、红糖、枸杞)、白四品(白毛尖、白糖、芝麻、白葡萄),还有开胃化食的五味,即绿茶(苦)、山楂(酸)、芝麻(香)、白糖(甜)、姜(辣),健脾强肾、提神明目的五珍(龙眼、枸杞、葡萄干、杏脯、祈门红茶),生津养胃、健身美容的元宝(珠、红枣、枸杞、桂元肉、葡萄干),提气补虚、强身健骨的八宝盖碗茉莉花茶、冰糖、红枣、芝麻、元肉、枸杞、葡萄干、核桃仁)等。一般回族家庭除山区喝罐罐以外,川区回民多喝“三香”和“白四品”,所选叶有茉莉花茶、毛尖、陕青红茶、砖、珠等。家庭条件好的喝龙井、乌龙、碧螺春等

  随着生活水平的提高,宁夏回族群众还根据需要,自制了明目清心的枸杞泡茶、止咳化痰的锁阳膏、滋阴补肾的羊骨髓和八宝甜面

  “客人远至,盖碗先上”,家里来了客人,宁夏回族多用盖碗来招待。他们先将盖碗擦洗干净,盛上叶和佐料,揭开盖半遮掩,将沸腾的开水注入盅碗内,冲出一圈一圈浪花,恰似牡丹开花。泡约五分钟,双手递给客人。客人饮边喝边“刮”,不得用嘴吹或吸出声响。否则会被视为不懂礼、没有教养之人。喝时要留汗,不得一次喝干,要边喝边添。左手擎着托盘,右手大拇指和食指抓住盖顶,第四指卡住盖口,“刮”一下,喝一下,露汤色,常喝常有,清香爽口,连绵不断。这一套事活动,就贯穿了“轻、稳、静、洁”的饮礼节。“轻”指冲、刮、喝要轻,不得出声;“稳”指沏要稳要准,落点准确,一次沏妥当,似蜻蜓点水,不浅不溢,不漫不流;“静”指环境幽雅,窗明几净,无干扰,无噪音;“洁”指碗、水清洁卫生,一尘不染。

 

  宁夏回族喝全在于“刮”,不会“刮”就等于不会喝。俗话说:“吃油香要掰呢,喝盖碗子要刮呢!”回族吃油香要掰开,一小块一小块地吃,禁忌囫囵吞咬,否则被视为不懂礼节之人。喝要用碗盖一下一下地“刮”动,使叶和佐料加速溶解,使汤汁尽快变温,喝时又不会烫嘴。使用盖不仅可以防尘防灰、保温,而且还可起到搅拌叶的作用。民谚说:“一刮甜,二刮香,三刮露变清汤。”意思是说,“刮”第一遍时只能喝到最先溶化的糖的甜味,“刮”第二遍时,叶与佐料经过泡制,香味完全散发出来了,这时的味道最佳。“刮”第三遍时只剩下叶淡淡的汤色,能起到解渴的作用。回族先民用消食,以代药,以代酒,继承了中华民族古老的文化传统。回族婚礼中的提亲裹包,以包为主,订婚时亲邻喝“定亲”,结婚时喝“喜宴”,婚后与老人喝“阖家”。某人干事业决心很大,也用“下”来形容,表示坚决,与古代“不移木”同出一辙。

  “金甘露,比不上回族的盖碗。”因为盖碗多有糖、红枣、核桃仁、枸杞、桂元肉等配成,本身就是“长寿果”、“益寿果”,营养价值极高,所以各类盖碗对强身健体大有裨益。 “回回老人寿数长,早起礼拜喝汤”、“不抽烟,不喝酒,盖碗子不离手”,这些都是回族养生保健的宝贵经验,从中不难发现饮在回族健康生活中的重要性。
 

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