国家茶叶产业技术体系泉州综合试验站站长，国家地理标志产品标准化技术委员会委员 林荣溪

林荣溪建议，安溪铁观音产地可分为一级保护区和二级保护区

特级安溪铁观音与外地铁观音主要感官指标比较

　　安溪铁观音，这是个动人的名词，它被人们称为“茶中贵族”。这些年，茶市风云万变，安溪铁观音跟着市场需求，产品开始多元化起来。而现在，关于“回归传统”的呼声则开始高了起来。

　　在国家地理标志产品标准化技术委员会委员林荣溪看来，安溪铁观音要记住乡愁，这种动人的神奇的东方树叶，就要生长在安溪这片富饶的土地上，并且需要严格按照地理标志标准生产。此外，他还提出了把安溪铁观音产地分为一级保护区和二级保护区的建议。

　　安溪茶特别是安溪铁观音拥有哪些神奇的魅力?在当今的市场格局中，哪些方法有助安溪茶业跃升发展?在打造中国大茶都的过程中，安溪茶如何继续引领市场……为了让爱茶人可以更全面地了解安溪茶、安溪茶产业，海峡都市报闽南版报社《茶周刊》特别开设《安溪观茶》栏目。如果你熟知安溪茶、安溪产业，对安溪茶产业的发展有自己独到的观点和看法，都可致电13805995958或将观点发送到250083179@qq.com。

　　安溪，位于世界乌龙茶黄金产业带

　　建议对原产地划分等级保护

　　北纬22°~23°、北纬25°、北纬30°，分别是世界红茶、乌龙茶、绿茶三大黄金产业带。而中国重点产茶县首位的安溪，正位于北纬25°之上。安溪铁观音属于乌龙茶，原被称为少数民族，更因其形美、香高、味醇、含韵，而被誉为茶中贵族。

　　随着近25年的发展，安溪铁观音的年产量已从1980年的2100吨，扩张到2014年的65000吨，而安溪境外还有70000吨铁观音。大量的铁观音充斥市场，都以“安溪铁观音”名义对外销售，一旦有闪失，通通安溪买单。

　　林荣溪建议，把安溪铁观音分为一级保护区和二级保护区，一级保护区为适宜制作特级铁观音的地区，其他地区为二级保护区，并出台保护区保护法规。

　　“茶叶毕竟讲究风土，要注重原产地保护。”林荣溪表示，1982年商务部认定中国十大名茶，安溪铁观音、西湖龙井、洞庭碧螺春等品类位列其中。“铁观音要记住乡愁，别忘了‘安溪’二字。兰花香、观音韵是安溪铁观音的根基和灵魂。什么是观音韵?品种香、地域香、工艺香缺一不可。真正的特级安溪铁观音香气表现为各种花香，并且汤色金黄明亮，而外地铁观音则汤色绿黄、碧绿，香气仅有品种香的清香，并且不具有观音韵。”

　　能够吃火、跳出冰箱的安溪铁观音

　　传统，按地理标志标准制作

　　谈及如何从源头开始，让安溪铁观音和外县铁观音区别开，林荣溪坚定地认为，无论是清香型还是浓香型，必须要有如《GB/T19598-2006 地理标志产品 安溪铁观音》《GB/T30357.2 乌龙茶 第2部分：铁观音》《DB35/T943 地理标志产品 福建乌龙茶》等相对的国家标准来加以规范。

　　林荣溪凭借多年累积的专业知识介绍：“好茶是种出来的。用80%的有机肥和20%的无机肥，再加之梯壁留草、种植绿肥、中耕客土等这样良好的茶业操作规范，已经开始在安溪渐渐推行开来，这样种植出来的颗粒茶能够吃火。

　　此外，还要让安溪铁观音跳出冰箱。铁观音最佳做青温度在18℃~22℃，内安溪很多地区春季和秋季夜间温度均在此温度以内，不使用空调做青，在自然条件下做青空气流通性好，湿度不会太高，茶青走水通畅自然，做出来的茶叶品质天然，保质期更长。

　　品味、生态、和谐、健康

　　安溪铁观音有属于它的核心价值

　　2015年，中国茶叶区域公用品牌价值评估中，安溪铁观音的品牌价值已达到58.27亿元，位列首席。尽管在经济下行、产大于销、三公经费限制、多茶类竞争等4座大山的压力下，但安溪铁观音仍在逆境中砥砺前行。

　　林荣溪还提出了安溪铁观音的核心价值：“品味、生态、和谐、健康。”他表示，传统安溪铁观音具有半发酵工艺香，并且是绿叶红镶边。红边里有构成茶汤的重要营养物质茶黄素等。茶黄素被称为茶叶软黄金，具有很好的保健功效，暖胃润肠。

　　作为安溪茶人中的一员，林荣溪还提出了安溪茶人的核心价值观：爱乡、诚信、和谐、专注。安溪铁观音要不忘乡愁，他坚信，100万茶农+10万茶商+良好形象+气势=成功。