西湖龙井|浙江名茶(二)
炒制好的龙井 茶极易受潮变质,必须及时用纸包成0.5公斤一包,放入底层铺有块状石灰(未吸潮风化的石灰)的缸中加盖密封 收藏。贮藏得法,约经0.5~1个月后,龙井 茶的香气更加清香馥郁,滋味更加鲜醇爽口。保持干燥的龙井 茶贮藏一年后仍能保持色绿、香高、味醇的品质。
西湖山区的龙井 茶,由于产地生态条件和炒制技术的差别,历史上向有“狮”、“龙”、“云”、“虎”四个品类之别。狮字号为龙井村狮子峰一带所产,龙字号为龙井、翁家山一带所产,云字号为云栖、梅家坞一带所产,虎字号为虎跑、四眼井一带所产。后来,根据生产的发展和品质风格的实际差异性,调整分为“狮峰龙井”、“梅坞龙井”、“ 西湖龙井”三个品类。“狮峰龙井”香气高锐而持久,滋味鲜醇,色泽略黄,素称“糙米色”。“梅坞龙井”外形挺秀、扁平光滑,色泽翠绿。“ 西湖龙井”叶质肥嫩,但香味不及龙井、梅坞所产。三个品类中以“狮峰龙井”品质最佳。
高级龙井 茶的色泽翠绿,外形扁平光滑,形似“碗钉”,汤色碧绿明亮,香馥如兰,滋味甘醇鲜爽,向有“色绿、香郁、味醇、形美”四绝佳茗之誉。
品尝高级龙井 茶时,多用玻璃 茶杯,85℃左右的开水进行 冲泡,1分钟后揭开 茶杯盖,以免产生闷熟味。 冲泡后芽叶一旗一枪,簇立杯中交错相映,芽叶直立,上下沉浮,栩栩如生,宛如青兰初绽,翠竹争艳。品饮欣赏,齿颊留芳,沁人肺腑。龙井 茶的特点是香郁味醇,非浓烈之感,宜细品慢啜,非下 功夫不能领略其香味特点。清代 茶人陆次之曾赞曰:“龙井 茶,真者甘香而不洌,啜之淡然,似乎无味,饮过之后,觉有一种太和之气,弥沦于齿颊之间,此无味之味,乃至味也。为益于人不浅,故能疗疾,其贵如珍,不可多得。”
龙井 茶为 茶叶之珍品,为了进一步提高 茶叶的质量和生产量,以满足国内外消费者的需求, 中国农业科学院 茶叶研究所选育出了“龙井43”优良品种。该品种发芽早,芽叶多,不仅制出的龙井 茶香高味醇,而且能抢新提早上市,因而倍受 茶农和 茶客的青睐。
|