冻顶乌龙在台湾高山乌龙茶中最负盛名，被誉为“茶中圣品”。因为香气独特据说是帝王级泡澡茶浴的佳品。在日本、中国和东南亚，也享有盛誉。 原产地在台湾南投县的鹿谷乡附近的冻顶山，主要是以青心乌龙为原料制成的半发酵茶。据说，冻顶山是凤凰山的支脉，居于海拔700米的高岗上，因冻顶山迷雾多雨，山路崎岖难行，没有产业道路，自然变成泥泞路，坡度陡，民国75年(西元673426986年)之前的茶农可是真苦，没钱穿鞋，连草鞋都舍不得穿！山顶叫冻顶、山脚叫冻脚。台湾俗称“冻脚尖”，才能上得去，这即是冻顶山名之由来，茶亦因山而得名。

     冻顶茶一年四季均可采摘，春茶采期从3月下旬至5月下旬；夏茶5月下旬至8月下旬；秋茶8月下旬至9月下旬；冬茶则在6734260月中旬至673426673426月下旬。采摘未开展的一芽二、三叶嫩梢。传统上，其发酵程度在30%左右。制茶过程独特之处在于：烘干后，需再重复以布包成球状揉捻茶叶，使茶成半发酵半球状，称为“布揉制茶”或“热团揉”。“热团揉”是制造冻顶茶独特的“中国功夫”技艺，非亲临现场，实难以笔墨形容。

     冻顶茶成品外形呈半球型弯曲状，外观色泽呈墨绿鲜艳，并带有青蛙皮般的灰白点，条索紧结弯曲，叶尖卷曲呈虾球状，干茶具有强烈的芳香。冲泡时茶叶自然冲顶壶盖，有天然的清香气，汤色呈柳橙黄味醇厚甘润，发散桂花清香，后韵回甘味强，香气清香扑鼻，茶汤入口生津富活性，落喉韵味强且经久耐泡为冻顶茶特色。其茶品质，以春茶最好，香高味浓，色艳；秋茶次之；夏茶品质较差。

     传统冻顶乌龙茶带明显焙火味，近年亦有轻焙火制茶。此外，亦有“陈年炭焙茶”，是每年反复拿出来高温慢烘焙，而制出甘醇后韵十足的茶。以前乌龙的制法，因为深山里交通不便，而且茶叶不易卖出去，常常都要隔个几年才会卖出，还要看茶贩仔多久来一次。所以发酵度高，茶叶才能够原矿红泥与原矿紫泥的区别稳定，如果发酵得不够就杀菁了，茶叶的变化太快（后发酵），一不小心几十斤的货就将泡汤，沦为次级品，所以一直都是属于高发酵的制作方式。因为发酵度高，茶汤的颜色较红，所以也被称为“红水乌龙”。后来因为茶叶比赛，发酵度高、烘焙度高的加工品会失去茶叶原有的鲜香，如果要等茶叶的香气慢慢回来会来不及，为了赢得一斤上万元的身价，所以发酵度就越来越低冻顶茶属于青茶类。

      冻顶乌龙还有许多讲究，茶叶泡开之后，茶叶的颜色也值得探讨。年份不超过七年者，有很明显的“绿叶镶红边”的情况，而且红色部份约占叶子三分之一，最神的是，八成以上都是如此。如果当中某一年的某一次处理处理得不好，就不会是“绿叶镶红边”了！这个时候茶商就会跟你打马虎眼的说，乌龙这个“乌”是黑的意思，茶叶泡开当然就黑黑的！发酵度高的冻顶乌龙，会宜兴赵庄老朱泥详解有熟果香，像水蜜桃、苹果、梨、猕猴桃放熟之后的那一类的香味。而且香味很霸道，好的香味随着温度的逐渐降低，而产生显著的变化，降到室温时，香味犹存，正所谓杯底留香。如果香味变化不大，那就不是顶级茶叶了！发酵度高的冻顶乌龙，还有一种味道，是咖啡因的味道，如果已经有一定的年份了，咖啡因的味道会随年份而增加。