盛世茶兴 趣说茶具
日期:2014-06-04 浏览:465次 
盛世茶兴 趣说茶具   说及具,名堂很多。广而言之,具可包罗采、制、储、烹煮、冲泡和品饮之器具。古文献中称具为器。本文侧重于品饮类具。   最早并没具一说。远古的先祖发现野生树,是从药用开始的,先是采集鲜叶烹煮羹汤而食,因此具与饭具合二为一。作为饮品之后, 具才逐渐从饮酒和吃饭的器皿中分离出来,成为单独的门类。沈从文先生对中国古代陶瓷研究颇有建树,他从中推断出中国人饮的习惯,南方人起始于晋代,南北普遍喝成为风气是中唐以后(见沈从文《野人献曝》)。   陆羽在《经》中提起过唐代各地具名瓷,说越州青瓷如玉,邢州白瓷如雪 。陆羽还列举饮之器竟有24种之多。具与饮方式是相伴随的。从具演变可以读到饮史。随着类的发展和烹饮方式的变化,具亦由粗陋到精致,由简单到多样,由质朴到精美,不断演变着。具质地由陶瓷、竹木到金属(含金银)、玉器,还有漆器、搪瓷、玻璃、塑料,甚至从实用性功能趋于艺术性和观赏性。最为突出的是宜兴紫砂壶壶,已成了人们品茶、把玩、鉴赏收藏的珍物。   古人对具颇为讲究,尤其皇亲贵族、达官富人更是近乎摆阔。《红楼梦》里妙玉品茶就极讲究具,且因人而选用。她拿出10种不同的具招待客人,给贾母献用的是海棠花式雕漆填金云龙献寿小盘 ,招待宝玉用的是绿玉斗 碗,随贾母同来的众人用的盏都是一色官窑脱胎填白盖碗 。法门寺地宫出土的具有笼、碾、炉、匙、盆、碗、托、调料盛器等,是一套制、储、饮的鎏金银宫廷具。不仅可见宫廷器之奢华,而且也可佐证唐代饮之风已渐盛行起来。陕西扶风县法门寺出土的这套器,堪称华贵而精美。清末的慈禧太后喜饮花茶,她喜用白玉杯和黄金托。这不光是讲究,更是奢侈了。   蔡襄:兔毫紫瓯新,蟹眼煮清泉。 苏东坡《水调歌头》:兔毫盏里,霎时滋味香头回。 这里说到的兔毫盏(即黑釉建盏)便是宋朝时流行的精美具。这大概与当时的品饮方式和盛行斗有关。兔毫盏是宋代八大窑之一建窑的产品。古代诗词中吟咏的诸如兔毛斑、兔毫霜、兔褐全丝宝碗等,其实和兔毫盏是一回事。此物后来传至东瀛,被广为收藏。国内反而少见,成了稀世珍宝了。   饮也有细用粗碗的。碧螺春极细,却泡在极粗的大碗里,汪曾祺觉得这有点煞风景,遂问了陆文夫,文夫答曰:碧螺春就是讲究用大碗喝的。怪乎?我说,一地一俗,不足怪也!   《雅堂先生文集》中称:台人品茶,与中土异,而与漳、泉、潮相同,善台多三州人,故嗜好相似,茗必武夷,壶必孟臣,杯必若琛,三者品茗之要,非此不足自豪,且不足待客。 武夷、宜兴紫砂壶壶和景德镇青花杯,可谓好、好壶和好杯,三者相得益彰。这是大陆同胞带往台湾的品饮习俗。   潮汕功夫具小巧精致,极具特色。主要具包括冲罐(壶)、杯和池。冲罐如红柿般大,乃潮州泥制陶壶;杯小如核桃,其壁极薄,乃瓷制品;池形状如鼓,瓷质。此外,还有烧水的红泥小炭炉,叫潮汕风炉。清代著名文人袁枚在《随园食单》中写道:余游武夷,到幔亭峰、天游寺诸处,僧道争以献,杯小如胡桃,壶小如香椽。 据此,有一种说法,功夫起源于武夷山,流行于闽南,完善于潮(州)、汕(头),不知对否?   盛世兴,馆遍地,喝亦成为人们的生活情趣。具演化至今,出现了相当完备的组合式具。青绿茶红茶花茶白茶等,都各有其专用具。各种具更是材质丰富,样式繁多,造型奇异,精致考究,同时也更趋于健康与环保。 余青
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