关于苦茶|品茶知味
日期:2012-06-29 浏览:2976次  作者:周作人 
关于苦茶|品茶知味

 

   去年春天偶然做了两首打油诗,不意在上海引起了一点风波,大约可以与今年所谓中国本位的文化宣言相比,不过有这差别,前者大家以为是亡国之音,后者则是国家将兴必有祯祥罢了。此外也有人把打油诗拿来当做历史传记读,如字的加以检讨,或者说玩古董那必然有些钟鼎书画吧,或者又相信我专喜谈鬼,差不多是蒲留仙一流人。这些看法都并无什么用意,也于名誉无损,用不着声明更正,不过与事实相远这一节总是可以奉告的。其次有一件相像的事,但是却颇愉快的,一位友人因为记起吃苦的那句话,顺便买了一包特种的叶拿来送我。这是我很熟的一个朋友,我感谢他的好意,可是这实在太苦,我终于没有能够多吃。


    据朋友说这叫做苦丁茶。我去查书,只在日本书上查到一点,云系山科的常绿灌木,干粗,叶亦大,长至三四寸,晚秋叶腋开白花,自生山地间,日本名曰唐(Tocha),一名龟甲,汉名皋芦,亦云苦丁。赵学敏《本草拾遗》卷六云:


    “角刺,出徽州。土人二三月采时兼采十大功劳叶,俗名老鼠刺,叶曰苦丁,和匀同炒,焙成,货与尼庵,转售富家妇女,云妇人服之终身不孕,为断产第一妙药也。每斤银八钱。”按十大功劳与老鼠刺均系五加皮树的别名,属于五加科,又是落叶灌木,虽亦有苦丁之名,可以制,似与上文所说不是一物,况且友人也不说这喝了可以节育的。再查类书关于皋芦却有几条,《广州记》云:


    “皋芦,茗之别名,叶大而涩,南人以为饮。”


    又《经》有类似的话云:


    “南方有瓜芦木,亦似茗,至苦涩,取为屑饮亦可通夜不眠。”


    《南越志》则云:


    “茗苦涩,亦谓之过罗。”此木盖出于南方,不见经传,皋芦云云本系土俗名,各书记录其音耳。但这是怎样的一种植物呢,书上都未说及,我只好从壶里去拿出一片叶子来,仿佛制腊叶似的弄得干燥平直了,仔细看时,我认得这乃是故乡常种的一种坟头树,方言称作枸朴树的就是,叶长二寸,宽一寸二分,边有细锯齿,其形状的确有点像龟壳。原来这可以泡茶吃的,虽然味太苦涩,不但我不能多吃,便是且将就斋主人也只喝了两口,要求泡别的吃了。但是我很觉得有兴趣,不知道在白菊花以外还有些什么叶子可以当

   《毛诗草木鸟兽虫鱼疏》“山有栲”一条下云:


  “山樗生山中,与下田樗大略无异,叶似差狭耳,吴人以其叶为茗。”


    《五杂俎》卷十一云:


    “以绿豆微炒,投沸汤中倾之,其色正绿,香味亦不减新茗,宿村中觅茗不得者可以此代。”此与现今炒黑豆作咖啡正是一样。


    又云:


    “北方柳芽初茁者采之人汤,云其味胜。曲阜孔林楷木其芽可烹。闽中佛手柑橄榄为汤,饮之清香,色味亦旗枪之亚也。”


    卷十记孔林楷木条下云:


    “其芽香苦,可烹以代茗,亦可干而茹之,即俗云黄连头。”


    孔林吾未得瞻仰,不知楷木为何如树,惟黄连头则少时尝茹之,且颇喜欢吃,以为有福建橄榄豉之风味也。关于以木芽代,《湖雅》卷二亦有二则云:


    “桑芽,案山中有木俗名新桑荑,采嫩芽可代茗,非蚕所食之桑也。”


    “柳芽条,案柳芽亦采以代茗,嫩碧可爱,有色而五香味。”汪谢城此处所说与谢在杭不同,但不佞却有点左袒汪君,因为其味胜的说法觉得不大靠得住也。


    许多东西都可以代咖啡等洋货还在其外,可是我只感到好玩,有这些花样,至于我自己还只觉得好,而且也以绿的为限,红茶以至香片嫌其近于咖啡,这也别无多大道理,单因为从小在家里吃惯本山叶耳。口渴了要喝水,水里照例泡进叶去,吃惯了就成了规矩,如此而已。对于有什么特别了解,赏识,哲学或主义么?这未必然。一定喜欢苦,非苦的不喝么?这也未必然。那么为什么诗里那么说,为什么又叫做庵名,岂不是假话么?那也未必然。今世虽不出家亦不打诳语。必要说明,还是去小学上找罢。吾友沈兼士先生有诗为证,题曰《又和一首自调》,此系后半首也:


    端透于今变澄澈
    鱼模自古读歌麻
    眼前一例君须记
    苦原来即苦

 

 

 


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