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  茶叶知识问题:红茶为什么会有涩味

  

【 红茶为什么会有涩味的答案 】



 答案描述1

     茶汤中苦涩味形成的主要的物质是儿茶素和咖啡因。儿茶素俗称茶单宁,是茶叶的特有成份,多酚类物质的一种,具有苦、涩味及收敛性。咖啡因也带有苦味,亦是构成茶汤滋味的重要成份。任何茶叶所泡制的茶汤中,都不可能完全没有苦涩味,只能通过适当的选育种、制作工序和冲泡过程使苦涩味降低。不同品种的红茶苦涩程度也有所不同,只要其在品种的正常范围内,影响都不大。

    已经制成的成茶由于无法再从选种、制作方面进行改进,使之降低苦涩味,所以只能尝试冲泡时添加其他风味物质例如柠檬汁、糖或者牛奶等,以抵消、掩盖茶的苦涩味,同时要注意避免久泡。


 答案描述2

涩味能化解的算是正常现象。

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