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2008年秋茶，安溪铁观音做青技术的研究

云萱

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21^# 大中小发表于 2008-10-9 03:17 只看该作者

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下面为鲜叶标本，与不同发酵程度之发酵叶标本的对比。

上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本

下图为不同发酵程度之发酵叶标本

附件

3NL5PMfW.jpg (46.35 KB)

2008-10-9 04:33

IpaZoOpf.jpg (90.64 KB)

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LjXBqFHB.jpg (83.28 KB)

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ZYxchxE3.jpg (77.22 KB)

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云萱小茶童泡茶的茶童 UID 4 帖子 26364 积分 73642 注册时间 2006-4-20 个人空间发短消息加为好友当前离线	22^# 大中小发表于 2008-10-9 03:17 只看该作者下面为鲜叶标本，与不同发酵程度之发酵叶标本的对比。上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本云萱 QQ号: 951252069 云萱微信号: 951252069
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云萱小茶童泡茶的茶童 UID 4 帖子 26364 积分 73642 注册时间 2006-4-20 个人空间发短消息加为好友当前离线	23^# 大中小发表于 2008-10-9 03:17 只看该作者下面为鲜叶标本，与不同发酵程度之发酵叶标本的对比。 kREoI3QO.jpg (51 KB) 2008-10-9 04:47 上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本云萱 QQ号: 951252069 云萱微信号: 951252069
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云萱小茶童泡茶的茶童 UID 4 帖子 26364 积分 73642 注册时间 2006-4-20 个人空间发短消息加为好友当前离线	24^# 大中小发表于 2008-10-9 03:40 只看该作者云萱 QQ号: 951252069 云萱微信号: 951252069
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25^# 大中小发表于 2008-10-9 03:40 只看该作者

下面为鲜叶标本，与不同发酵程度之发酵叶标本的对比。

上图为鲜叶标本下图为不同发酵程度之发酵叶标本

下图为不同发酵程度之发酵叶标本

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云萱小茶童泡茶的茶童 UID 4 帖子 26364 积分 73642 注册时间 2006-4-20 个人空间发短消息加为好友当前离线	26^# 大中小发表于 2008-10-9 03:40 只看该作者下面为鲜叶标本，与不同发酵程度之发酵叶标本的对比。上图为鲜叶标本 ----摄于10月3日下午3:29 下图为不同发酵程度之发酵叶标本---摄于10月4日晚上18:31 云萱 QQ号: 951252069 云萱微信号: 951252069
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27^# 大中小发表于 2008-10-9 03:42 只看该作者

10月4日晚18:30左右，茶青发酵完成。

手摸菁叶，手感绵软。

轻嗅菁叶，悠悠兰香。

可以准备杀青了。

附件

i3M9aroa.jpg (116.72 KB)

2008-10-9 04:51

AspxfW1p.jpg (80.46 KB)

2008-10-9 04:54

4NfApaO6.jpg (82.36 KB)

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云萱小茶童泡茶的茶童 UID 4 帖子 26364 积分 73642 注册时间 2006-4-20 个人空间发短消息加为好友当前离线	28^# 大中小发表于 2008-10-9 03:46 只看该作者笫一批于10月4日晚19:20分开始杀青。 mMZp9gIY.jpg (99.19 KB) 2008-10-9 05:29 sG1G5Z3r.jpg (80.59 KB) 2008-10-9 05:29 下图为杀青后的茶菁。手抓菁叶，手感沙脆，耳听叶梗清脆的断折声。 pn8IEX3T.jpg (121.34 KB) 2008-10-9 05:29 云萱 QQ号: 951252069 云萱微信号: 951252069
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29^# 大中小发表于 2008-10-9 03:46 只看该作者

下面为鲜叶标本，与不同发酵程度之发酵叶标本的对比。

下图为发酵后回青叶的标本，于10月4日夜10点52分取样。

上图为正面摄于10月4日夜10点53分

下图为背面摄于10月4日夜10点55分

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回青叶与鲜叶之比较。

下图鲜叶摄于10月3日下午4:02分。

下图为全开面之回青叶，于10月4日夜10点52分取样。

上图摄于10月4日夜11:00。

奇怪吗？ 10月3日下午采摘的鲜叶，经过晒青、摇青、凉青、发酵，计三十小时之后，到10月4日夜11:00杀青前，竞然又鲜活如初了！！

一、晒青，从10月3日下午3:15--4:15，晒青1小时

二、三次摇青，分别为：

10月下午4:15摇4分钟后，凉菁3个半小时

10月3日晚7:45摇10分钟后，凉菁约5个小时

10月4日晨1:00，摇20分钟后，至10月4日夜11:00

其间共摊凉发酵了21小时零40分钟。

附件

uYPtI4cz.jpg (74.43 KB)

2008-10-9 05:19

NcTBTx4c.jpg (88.84 KB)

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30^# 大中小发表于 2008-10-9 03:46 只看该作者

发酵与回青的叶面对比：左为发酵叶叶的标本，于10月4日下午1点取样。

右为发酵后回青叶的标本，于10月4日夜11点取样。

发酵与回青的叶面对比：下图摄于10月5日零点12分。

左为发酵叶叶的标本，于10月4日下午1点取样。

中为发酵叶的标本，于10月4日晚7点取样。

右为发酵后回青叶的标本，于10月4日夜11点取样。

附件

Xa2jvDZn.jpg (93.58 KB)

2008-10-9 05:22

MQV06y9u.jpg (94.64 KB)

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云萱小茶童泡茶的茶童 UID 4 帖子 26364 积分 73642 注册时间 2006-4-20 个人空间发短消息加为好友当前离线	28^# 大中小发表于 2008-10-9 03:46 只看该作者笫一批于10月4日晚19:20分开始杀青。 mMZp9gIY.jpg (99.19 KB) 2008-10-9 05:29 sG1G5Z3r.jpg (80.59 KB) 2008-10-9 05:29 下图为杀青后的茶菁。手抓菁叶，手感沙脆，耳听叶梗清脆的断折声。 pn8IEX3T.jpg (121.34 KB) 2008-10-9 05:29 云萱 QQ号: 951252069 云萱微信号: 951252069
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