肚子刚刚好饿啊

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原帖由 往事如风 于 2012-1-11 16:07 发表
肚子刚刚好饿啊

米糕，我的米糕

大米和小麦是一对同胞兄弟。小麦可以制作面条，大米也可以制作粉干，或者叫做“米线”。小麦蒸馒头，大米炊米糕，米糕就是大米的馒头。

小时候，我也做过米糕。我们这一代的人几乎把五千年的人类能够干的事情全都搜罗出来了，非要体验体验，糟蹋糟蹋，蹂躏蹂躏，玩耍玩耍，盼望着能搞出点什么名堂。

那是文化大革命时期。那时候的人最来劲，比如批斗，武斗，大鸣大放大字报，然后回来喝人尿，打鸡血，养细菌，养红茶菌，种蘑菇，草菇，牛屎菇，还培育灵芝草。好像不这么折腾就对不起广大人民群众，更对不起我们心中的红太阳。千年的铁树开了花，百年的铁树也开花。

国人干什么都一窝蜂。有一天早上，不知道是谁出的馊主意，说要炊米糕，于是，家家户户就蠢蠢欲动了，响应者不下几十。那时候粮食紧张，我们不见日地吃杂粮，不见鱼肉，吃怕了，嘴巴都吃淡了，吃臭了，也要翻身翻身，幸福幸福，感受一番做人的滋味。米糕就是最快捷最经济实惠的翻身途径，除了大米，不就是贴进去一点功夫，什么钱也不花,一眨眼就进入了共产主义。

米糕，吃过的人都知道，没吃过的人只要闻过，也知道，那个香啊，叫我怎么说？不是扑鼻，也就是淡淡的，清香，清甜，淡雅，飘逸，闻得人飘飘然，要腾飞，有凌波仙子附身的感觉。而且，米糕也跟水仙花一样，白白净净的，偏偏有人爱在上面抖几粒黑芝麻，让黑的愈黑，白的剔透，不一般的可人了。

米糕有两类，一类是在糍粿店出售的，叫“猛糕”。“猛”是膨松的意思，像海绵，体积膨胀了，个头大了，就威猛。还有一类叫“碗糕”，不那么膨松，实在一些，也不能没有空隙，干一些，是米粉剂倒进小碗，小婉再放到蒸笼里蒸的，蒸出来的米糕保留了小碗的模样，故名。碗糕一般由家庭作坊制作，然后派一个半大小孩沿街叫卖。

卖碗糕极具特色。碗糕装在蒸笼里，卖碗糕的将蒸笼顶在头上，还不用手扶，就这么一路招摇过市，嘴里念念有词：“卖碗糕啊，卖碗糕啊”。谁要是不把蒸笼顶在头上，或者用手扶蒸笼了，谁就不是卖碗糕的，碗糕就卖不出去。谁要是练习头顶上功夫，也一样被人叫作“卖碗糕”的。

有一天人们发现卖碗糕的贡献远不止于此。乡里人从电影上看到了卖碗糕的踪迹踏遍了世界各国，增进了五大洲四大洋人民的友好往来。你看，许多国家的的人民都学会了“顶碗糕”，尤其是印度还有非洲的妇女，运载货物首选头顶。福州是沿海城市，五口通商城市，郑和通西洋出发点，战国时期就建造了能载两千多号人的战舰，吴王夫差在这里造船，有地名“吴航”为证。知道这些历史，谜底就全部揭开了。　

我们家炊碗糕的伟大任务就光荣地落到了敝人的肩膀上。那一天，恰巧只有我一个人在家。

隔壁的五嫂，早早发动了一班小孩，浸泡大米，磨米浆，包括洗涤落满尘土的石磨，还有砻臂，然后榨干米浆的水分，作为米糕的原材料。

我家不必大费周章，有现成的米粉块，福州话叫作“掐”。“掐”就是早先磨成的米浆掰成块状，乒乓球大小，晒干了，以备不时之需。“掐”的用处多了，泡上水，就还原成米浆了，掐下一块来，要捏“白丸子”，或者拿来包糖丸、元宵丸、糍、粿，悉听尊便。此乃有远见的人士居家必备，客人来了，制作点心，简单快捷，不失大家风范。

炊米糕之前，先去别人家取经。大嫂是“新发家”，旧社会开过酒库，什么都内行。大嫂就坐在她家大门口的门槛上，问她为什么还不动手，大嫂慢条斯理地说：“早着呢，米浆要发酵。”告诉我，米糕不是随随便便就做好的，俗话说“有猛糕，没有塌头鬼。”要是炊成功了，就是猛糕；不成功呢，膨胀不了，就硬邦邦的，塌头了，鬼和“粿”同音，那就是“塌头鬼”了。看到做馒头了吗？也要“行剂”，前一天做馒头的面粉浆留着一点，掺进今天的面粉浆中，馒头才会发起了。她教我先拿一点米浆，炊个半熟，然后掺到全部米浆中，放着发酵几小时。心急吃不了热豆腐。

吓出了一身冷汗，原来还有这么多诀窍。要是一念之差，闭门造车，后果不堪设想，全军覆没！

我依样画葫芦。

后来发现取经的人多多，来往不绝，就像红卫兵串联。

还有人传经送宝来了。说我的方法太古板，现代版的就用酵母，那是发酵菌，食母生也行，掺进去。我感觉有道理，就掺了食母生，反正是发酵，不怕太膨松，就怕“塌头鬼”。

还有人说光发酵不行，发酵了太酸，还要加苏打粉，酸碱中和，产生二氧化碳，米糕才会猛。这当然更加科学。

有人说要加糖。还有人送来了糖精。

兼听则明，群众是真正的英雄。

到了傍晚，大嫂的米糕出炉了，猛。

五嫂家的也猛。

掺了食母生的傻大个，差强人意。

加苏打粉的识字伯，没有来，不知底细。

我加大火力，一遍遍翻开蒸笼，等待着米糕膨胀的那一刻，那一刻太长，太长。

叫了大嫂来号脉，大嫂摇摇头，说：“有伙头坐，没伙头饿！”

伙头就是炊事员，就是我了。“有”是剩余，“坐”是包干，说处罚也恰当，不是有个词“连坐”么？总的说，就只能让我一个人吞下这恶果了。谁叫你“犯贱”？没听说“做好了没赏，打破了要赔”吗？这是习惯，传统，文化。

一整天的辛劳，苦劳，全都白费了。

原来，我是想掌握了这一套手艺，接着呢，是要大干一场的，梦想着冲出家庭。总不能一辈子在家当火头军，福州话说了，“男做女工，一辈子不开通”，我要走向江湖，走向五湖四海！现在全都泡汤了。还好我的宏图大志未曾向隔壁邻居透露一丁点信息，要不然就笑掉大牙了。

我的心从天上跌到了谷底。

我仰头看着天上的白云，白云在飘，白云不能把我带走。傍晚的凉风吹来，寒透了我的心。

后来，我们一家子就都归巢了。

我被团团围住，家庭批斗会正式开张。革命群众疾风骤雨般帮助我，一个十岁的孩子，现行反革命分子，这只迷途的羔羊。论罪行，浪费粮食当然是头一桩，就是犯了天条。目无领导，擅作主张，罪责难免。贪图享受，典型的修正主义。还有种种的不是，就不一一赘述了。最后一条是陷害广大革命群众，这么晚了，全家都没有饭吃，不是要害死人吗？

那一整笼的塌头鬼，我以后几天的伙食，连笼带粿被掼到了泥土地上。

米糕，我的米糕！

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2012-1-11 16:16

芋柄干

芋柄干也是一道菜。还是一道减肥菜。

    芋柄干取自芋叶的柄。把芋叶的叶面去掉，剩下的就是芋柄了，两三尺长。再剥了芋柄的外皮，取出白白的肉质棍子，软软的，手一捏就瘪，有弹性。把这劳什子放在太阳底下晒干了，就是芋柄干。

    吃芋柄干，可谓野食，搜零挖空吃。就是搜索了世间万物，零零碎碎，不漏过边边角角，挖空心思，乃至挖地三尺，把所有能入口的都找来吃，弘扬的是这么一种精神。

    我第一回吃芋柄干，是在文化大革命初期。

    邻居送来了芋叶。

    芋叶是浪漫的。

    福州话常说：“相思病躺芋畎”.相思病为什么要到芋田里去，躺到两畦之间的沟里？

    我走过芋田，知道郁郁葱葱的芋叶底下好乘凉。那时候的芋叶好像比现在要高大许多，跑进芋田，好比进了森林，外面的人看不到你。可惜那时候我还小，不曾在芋田遭遇浪漫。不过还是能从芋叶联想到“芭蕉叶上诗”之类的句子来。

    但那一回，芋叶就不浪漫了。

    邻居送来的芋叶不是一叶两叶，挑来了好几担。

    够难为他们的。

    也难为我，剥芋柄干的任务全落到我的肩上了。

    我抗议：“这芋叶怎么能吃的呢？”

    我从来没有吃过，也从来没见别人吃过，哪怕三年困难时期，那时候什么没吃过？猫狗不用说，为了革命，牺牲了。老鼠麻雀，灭四害，吃无赦。马蜂毒不毒？马蜂惹不起，马蜂的儿子就吃得消了，烤了吃。蚂蚁都捉来泡酒。独独没吃过芋柄干，当然，也不见芋头，那时候种什么不种什么不由农民说了算。

    我的表哥恰巧来做客，被我拉来帮忙。表哥是读过书，走过很多地方的人，他说：“这东西一点营养价值也没有！”

    说归说，我的底气还是不足。看看全村的人，家家户户男女老幼，全把芋叶当宝贝，田里的芋叶已经抢夺一空，难道说他们全都是傻瓜，全都疯了？不会吧。

    隔壁的老大娘为我打气：“这东西不错，可以吃，很好吃。”语气很肯定。她家原来是开酒库的，很富裕的人家，她都这么说了，我就只有老老实实干活的份了。

    搬来小凳子，坐着好好干活。

    剥着剥着，怎么手就黑黑的，痒痒的，麻麻的，好像爬了很多蚂蚁，在啃。怎么洗也洗不掉。表哥叫苦，别的人也叫。

    会不会是什么细菌，或者传染病跟来了？

    还是开酒库的老大娘有办法，教我们在火上烤手。一烤，无形的蚂蚁就跑走了，也不啃了，立竿见影，火到病除。

    继续操作，工作量大，一时半会不能完工。剥一会，蚂蚁又来了，再烤火，再操作。

    剥好的芋柄肉放到簸箕上，有的挂在竹竿上，在太阳底下晾晒。后来簸箕竹竿用完了，石头上也放，只要能见太阳。

    有的芋柄干没晒干，发霉了，染上了斑点，绿绿的，密密麻麻，可见芋柄干确实有营养，细菌都嘴馋，那就不能扔掉，谁也舍不得扔，洗一洗，再晒。

    晒好的芋柄干就是不折不扣的宝贝了，就可以拿来当菜煮，当菜吃了。

    还没晒干的芋柄干就拿来吃，据说不怎么好。不怎么好也不是不行，谁的性子都急，哪能天天劳碌不尝一尝革命的果实，头一天就下锅了。

    实践证明，湿的芋柄不如干的好，有些麻。

    麻也照吃不误。

    芋柄干煮肉是最佳搭配。

    煮的时候要多放些酱油盐巴。咸一点有味道，关键还在于节省，贪吃的人要大口也吃不下。毛主席说了，节约闹革命。

    煮的时间不妨长一点，芋柄干没味道，要把肥肉的油榨出来，瘦肉的味道熬出来，匀摊到芋柄干上，那么，芋柄干就有了肉的油腻，肉的味道，当作肉吃，就是肉了。本来只有半斤的肉，现在变成一斤，两斤，乃至更多，跟变魔术一样，你说奇也不奇，美呢不美？

    现代社会应当大力推广这道菜。酌情少放些盐巴，多放些芋柄干，让爱吃肉的人一饱口福，又不至于肥胖。

    据说芋柄干还有大量吸收大肠肥油的功效。芋柄干天生爱吃油。你想想看，芋柄干煮肉，吸收了多少肥油。如果芋柄干不是煮肉，白煮芋柄干，那芋柄干到了胃肠道，会老老实实，一事无成吗？当然不会。吃过芋柄干的人就知道，吃了芋柄干，到了肚子饿的时候，肚子就咕咕叫，有刀割的感觉，那就是芋柄干在肚子里作法，吸取油脂了。信不信由你，反正我们村里人都这么说。

    今天的人不妨试试，吃吃芋柄干，等于免费抽油脂，还不动刀。

    可怜当年的人，本来肚子就瘪，缺乏的就是油脂，又偏偏要吃芋柄干，而且白煮，不加肉。肉是保障供给的，每个月保证供应你几两，平常吃不到。没有肉也不要紧，只要有一回你吃了芋柄干煮肉，你记住好了，以后条件反射，每当吃了芋柄干，管他有肉没肉，全当作有肉，你就是幸福的人了。

    那几年我们吃芋柄干，家家户户吃，年年吃，月月吃，天天吃。芋柄干一捆一捆扎好了，跟柴火一样，有的人堆积在谷仓里，有的人挂在房屋的大梁下，蔚为壮观。

    多亏了芋柄干，我们餐餐饭菜香。

    无疑，今天的我，不仅仅我，所有当年吃过芋柄干的人，身体里还有芋柄干，分布到细胞里了。就像盖房子，你拿石头盖，那就是石头房，你拿木头盖，那就是木头房子，我们的身体是芋柄干结构的。芋柄干结构的人生下的子孙，还是芋柄干的人。

    今天的年轻人批评老一代，说他们愚昧而且落后，见什么吃什么，连老鼠都吃，简直反动透顶。未承想他们的身体里也有老鼠的成分。

    当年无所不吃野食的人，为社会节省了大量粮食，或者说正是他们的食物挖掘，开发拓展，也同时增加了社会的营养物质总量，从而减少了饿殍，强化了族群的体质。

    节省下来的粮食保不准也被一少部分人拿来挥霍，暴殄天物，所谓“朱门酒肉臭”，那就不是我们农民管得了的了。

芋柄干

小時候吃過,吃芋柄干,一定要挑冰榔芋的柄干來吃,不麻,也好吃!煮的時候加些醋,美味!

認彆冰榔芋柄干的方法:看叶子中間有紅點的就是冰榔芋,沒有就是白芋.

福州的酒包（上）

  酒包是福州独特的景观，融入了人情世故情感道义，代表了福州的酒筵文化，如一叶扁舟，从历史的长河幽幽荡来。

    阁下要是作客福州，参加亲朋好友的喜庆宴席，步入酒家宾馆宴会厅，贺礼之后，东家往往当面递上红纸包，红纸包里面包着崭新的钞票，你不必客气，虽则大庭广众众目睽睽，入乡随俗，客随主便，人人如此，习以为常了，但收无妨。不会有人告发你敲诈勒索图谋不轨。这不是受贿，也不是回扣，你收到的就是改良之后象征意义的现代酒包了。

    到乡下去，或是城中村，或是社区，参加宴席，酒包就不是货币了，是看得见摸得着香喷喷，馋人眼鼻，吊人胃口，垂涎三尺的酒包了。五颜六色，花样齐全，干的湿的一笼统，冷的热的大杂汇，生的熟的别样装，沉甸甸的。

    谁家喜庆要是不备酒包，那会流传几辈人，连子孙都被人指指点点，脸上没有光彩。这样的例子不会发生。

    酒包，从外行看，貌似上馆子，点的菜多了，吃不了，打包了，兜了走，人手一份的战利品。早先是不是这样，无从考查。有一点不同的是，现代人兜了走是被动的，不是原动机，开始评估错误，到后来是出于无奈，避免浪费；酒包是一开始就准备了的。好客是福州人的美德，民以食为天，客人请来了，总不能吃不饱吧，怎么知道客人饭饱酒足了呢？办法还是有的，如果酒桌上风扫残云，盘尽碗净，颗粒无存，那肯定客人还有填空的余地，就是吃不饱。那还了得！早先，可不象现在，人人减肥，个个健美，身宽体胖，肠肥脑满的，那时候满街走的是瘦猴，精干着，干瘪着，整日里扎紧裤腰带过日子，遇上谁宴请，还要清一回肠，饿上几餐，个别有能耐的，熬上几天，也不是没有，客人坐上餐桌，饿了就什么都可口，就为了当一回神仙，把这叫“人”的填不尽的“长头瓮”填得严严实实，圆鼓隆冬。要是连酒席上也吃不饱，那做人还有什么意义？东家的责任就大了，菜肴好坏，是粗是精，品位高低，等一下再论，饱是眼下的头等大事，那就非有所剩余不可。剩余是做东家的最低要求。

    剩余还是人生的格调。人再穷再饿，再富再饱，人格还是要讲的。东家要让客人饱，要剩余，不但要求最后有剩余，还讲究盘盘碗碗有剩余。试想，一道菜上来了，一眨眼，一点儿不剩，被抢夺光了，客人还不成了饿鬼，贵宾沦为凶犯？斯文扫地，一点体面没有。这也是东家要防范的，制造“来去有鸿儒,往来无白丁”的氛围。

    菜肴剩余了，也不浪费，客人带回家去。带了，也不能张三带李四空手，厚此薄彼，有失公平。带了，就应当有一点模样，太少了寒酸，不如不带。干脆一不作二不休，来个韩信点兵，多多益善。时势造英雄，酒包的模式应运而生了。

    所以，酒包不单是酒桌上的剩鱼剩肉，是宴席的主旋律。宾馆里设宴，酒桌上摆的是鲜花，福州的喜庆宴席不摆鲜花，鲜花只是花俏，要摆就摆厚实的。大桌当中，满满当当，高高隆起，形同假山的，叫“十锦”，或者叫“十全十美”，也有人叫“全家福”，有猪蹄，鸡爪，火腿，炸瘦肉，炸鱼，蟹，蛋，越大越好，摆满十样，人手一份，专门为酒包摆设的。围绕十锦的，有水果，一般四样：苹果梨儿香蕉柑橘，阔气的再添亦可。多吃水果，符合现代卫生理念。和水果搭配的，有四小碟，说碟只是谦逊，实则盘子，盛蜜饯，橄榄，瓜子，糖果，可现吃，也可以入酒包。水果小碟的外围，有糕点，盒装。东家考虑周到，光有吃的不行，酒包带回家要回锅，那就配糖，味精，食油，食油十升装，名牌，够分量，有斤两。提回家去，手中有粮，心里不慌，喜气洋洋，全家快乐。

    有了酒包，东家宴请的就不仅仅是参加宴席的来宾了，犒劳了来宾一家，照顾了邻里。

    客人提了酒包，一路上酩酩酊酊摇摇摆摆，旁人见了，夸奖东家“酒席丰厚，家底殷实，豪爽好客”。客人也大模大样，掏出酒桌上分的，平日间想买而又舍不得买的上等香烟，分享分享。对方要是不抽烟，还有糖果糕点可支。风光的还是东家，脸多肿，该府必然成为窈窕淑女的首望之家。

    酒包可以当夜宵，可以改善以后几天一家的伙食。若是有客人来，那是瘌哥当和尚，刚刚好，抵得上半桌菜肴。

    福州人都有美好的记忆，记忆小时候等待酒包的甜蜜。记忆酒包打开的时候满足和惊奇，就象打开了百宝囊袋，甜的咸的酸的辣的，任凭挑选。平常粗饭没茶，此刻开荤了。原来是小户人家的单一口味，突然间尝到了鼎鼎大名乡村厨艺大师的手艺。如果不是酒包，怎么知道还有蜜饯的蜜，苹果的酸，猪肝的甘，猪蹄的香，鱼的腥，贝壳的清淡？百味杂陈，人世间竟有这般美好，确实值得我们去爱，去憧憬，去欣赏，去奋斗！

福州的酒包（下）

人还有什么意义？

    过去的宴席热闹多了，前一天开厨灶，后一天新娘子下厨试鼎，余下的酒包酒底，还可以酬劳几天，亲戚朋友大可痛痛快快玩耍，看戏的看戏，听评话的听评话，简单的伬唱，和东北的二人转如出一辙，后来改演电影。喝酒的喝酒，叙旧的叙旧，打球的打球，打麻将的打麻将，不亦乐乎。

    这都归功于酒包。酒包烘托着喜庆气氛，笼络了客人。酒包没了，客人也要走了。

    东家的酒包多了。

    猪羊是自家养的，自己宰。鸡鸭谁家不养？鱼是池塘里捞的。肚肠叫做“下水”，还有猪骨猪血鱼骨鱼头鱼尾上不了大席的，所谓“下脚料”，还有剩鱼剩肉，后桌可用。后桌是“后家”吃的。后家是男人带来的妻子儿女一大溜。后桌等正规的大席吃完了开席。儿童等不及，儿童桌在大席前开。

    后桌虽然档次低，吃着自在，无拘无束，没有时间限制。前桌的人要是意犹未尽，也请到后桌。后桌亲近，感觉一家人。

    跑到一个不是自己居住的地方，和一群陌生或不陌生的人在一起，认他家为自己的家，认他人为一家人，现在的人，难了。

    过去的人图的就是这么一个深刻。辛辛苦苦了半辈子，好不容易把儿女培养大了，成家立业了，灯火辉煌，鞭炮齐鸣，和和美美，热热闹闹，对亲朋好友，是一个交代，是一种荣耀。共同庆贺，共享欢乐。

    有了这一刻，平常再苦再累，也不在话下。有了这一刻，人生就值了。这一刻才是真正的人生。

    这个时刻怎么能一眨眼就没了呢？

    亲朋好友来作客，来认知人生，品位人生，娱乐人生。

    农民没有星期天，没有放假，喜庆就是节假日。人人兴高采烈，筋骨可以放松放松，藏在箱子里的像样衣衫也有了见见阳光的机会。多年不见的朋友见面了，三姑六婆露脸了，叙叙亲情友情也是应该。听听外面的世界有了什么新花样，时新的是什么派头，流行的是什么口号，总不能整天埋头拉着粪车，不抬头看路。有人说中国没有婚前教育，怎么没有？姑娘忙着针黹女红，小伙子杀猪宰羊捕鱼捞虾，还有众多的礼仪不能怠慢。忙的是东家的活，学的是自己的艺。再顽愚的可以请教司仪，司仪那是样样精通，口口相授，手把手相传，连生孩子都有秘诀，毫无保留。培训了，补习了，以后自己结婚了，当家了，什么不懂，什么不会？这是精神酒包。

    不学无术就是傻女婿了。听说过去有位傻女婿，上不了台面，酒席上动筷子也得老婆教。拉一条长长的线，老婆牵一回，傻女婿动一回。不小心让狗缠上了牵线，小狗死命蹬腿，傻女婿连连下箸，把全桌的鱼肉都抢光了，笑话闹大了。

    这么一场人生的盛宴，过去被斥为“封建陋习”，时不时被扣上帽子：铺张浪费，祸国殃民；浪费劳力，破坏大生产；吃喝玩乐，修正主义；收受彩礼，不正之风，在夹缝中残喘，在逆境中苟延。

    很难想象，当初的人要是不铺张浪费，怎么度过三年灾害。历来就矮小瘦弱的南方一族，要进化为猴子还是成就出小人国。

    福州的喜庆收彩礼，彩礼不比其他地方高。

    喜庆的时候，也是东家花大钱的时候，没有彩礼，就支撑不起筵席，毕竟，富户的比例不是太高，为富不仁也不乏其人，那就拉倒算了，餐餐地瓜饭，一辈子冷冷清清，没有人情世故，无声无息。鸡犬相闻，老死不相往来，女婿上门，隔壁人家以为小偷，被扭送官方，哭都来不及了。

    彩礼叫“人情”，亲近的人阔绰的人多出，囊中羞涩少就少了，没有硬性规定，投之以桃，报之以梨。福州人都知道“瓦片也能包人情”。话说当年，一位穷秀才，读书人历来穷，遇上好友请柬，实在拿不出钱来，只好砸了几片瓦，敲成光洋大小，拿红纸包了，瞒过众人眼睛，还以为大礼，特别厚。东家识趣，高高兴兴收下了。后来成为佳话，沿以为习。

    人情是互助会，互帮互惠，以情感为纽带，一代一代传下去。人生大事，亲朋好友不表示表示，帮助帮助，还是亲朋好友吗？那个年代，那个岁月，一个新的家庭成立了，社会的一个细胞诞生了，万般开头难，没有社会的关爱，再得不到亲友的支持，就悲哀了。

    由此，我们不难发现：人情，不愧为一套社会保障系统，一套运作成本低廉，行之有效，雪中送炭的人文关怀机制，她为千年百代千家万户送来了温暖，提供了繁衍生息的启动资金，予以了鼓励奖赏！不幸的是，她名声不佳，她伤痕累累，千年以降，直至人情即将结束她的历史使命的今天，她都没有得到应有的肯定和赏识！

    由此，透过历史的尘埃，我们看到了无数英雄的悲剧，悲剧性的英雄，就不难寻找到悲剧所由产生的根源。

    当年禁陋习的干部大约也没有考虑人文情怀，历史渊源，存在的合理性，考虑了和自己的乌纱帽作对，理所当然昧着良心一味莽撞，造成谁遇上了谁倒霉，千年百代的互助链条砸断了，交出去的会费收不回来。少了证婚人，掐断了关爱纽带，松脱了监督制约机制，难怪离婚率逐年上升，害人不浅！

    这样的教训我们见得还少吗？见怪不怪了，麻木了。

福州男女汤（上）

福州的汤闻名遐迩，一是喝的菜汤，饮食汤，一是男女洗澡的温泉。福州人说洗澡不说“洗澡”，说洗汤。

    不是女人汤迎合观众的眼球，福州的汤才有名气，是福州的汤造就了女人，造就了电视剧。电视剧远没有女人惊艳，享誉中外的一代名媛林徽因，才貌双全，福州人。

    福州的汤为人所津津乐道。

    福州人坚信，福州有福气，其中之一，和温泉不无关连。温泉浇灌了地牛的火气，释放了躁力，牛脾气就温和了，榕城纵有地牛转肩，也是小心谨慎，稳稳当当，绝对不象一水之隔的台湾，牛气冲天，一地震就惊天动地。

    福州的温泉在城内，城里冒热汤，乃全国大中城市所少有。西安有华清池，福州有华清池，可西安的华清池在城外。温泉水滑洗凝脂，侍儿扶起娇无力，再回到城里，不是难为阁下，就是折磨美人，还丢人现眼。早知道如此，不如到福州。宋人李纲诗赞福州汤："玉池金屋浴兰芳，千古华清第一汤。何似此泉浇病叟，不妨更入荔枝乡"。

    西安的华清池是皇帝贵族的温泉，福州的华清池是皇帝贵族更是平民百姓的汤。

    福州温泉的开发利用，见诸文字较早的是晋朝。

    五代十国的闽国国王王审知建筑罗城时，民工见地下涌出热水，便用石头垒成汤池，用以洗脸、洗澡。当地居民还"凿石为槽，勺以洗涤"。后来有人用石块砌成三口浴池，池上搭盖茅屋，供人沐浴，此即"古三座"，在今日的繁华区五四路。当时约定俗成："日男夜女"，轮流洗澡"。

    和尚也来凑热闹，寺院里头搞副业，开澡堂，生意火红，“郡人群浴于此”。

    有的澡堂还分内外院，内院理所当然属官厅所有，外院就叫“民汤”。

    官厅的人讲文雅，讲人生三大乐趣：“洞房花烛夜，金榜题名时，他乡遇故知”。野百姓乐趣多，至少四大：一是打喷嚏，要急的，“哈急嚏”，二是解决内急，三是掏耳朵，四是热汤洗澡，有人解释是敷敏感部位。这四大乐趣都能得以实现的场所，就非澡堂莫属了。虽是文雅层度矮了一些，可老百姓太斯文也有失身份，太疲劳，况且可利用价值太浅，比中彩票的概率还低，那就水往低处流，说现实，洗澡。

    不过凡事都要有个节制，纵乐过度，往往乐极生悲。偶见澡堂出了故事，出了血的，唉唉叫的，不多。

    澡堂，最基本的功能，是洗澡，洗去嚣尘污垢，初染的，累月的，越是陈年的越要洗，别让耕牛在身上犁田。

    澡堂还是空调器。夏日好散热。冬天，捉襟见肘，其寒寒其抖抖，尝尽人间沧桑，恨不得躲进炭瓮的男女，澡堂是避难所，是温暖乡，是天堂。

    福州的温泉还能治病。

    福州的汤含有大家知道的硫磺，矿物质，微量元素，不知道的还有许多。

    经常泡温泉，洗汤，不“七生八长”，不生痱子疖子，不长痘。占城国的宰相金氏婆罗访问闽国，因水土不服，体生疥疮，在福州洗汤，数日即愈。他很是惊异，于是捐钱五千缗，在汤泉旁建亭、买田，请僧人多加保护；同时，立石碑，以记此事。

    汤还是医治伤风感冒的良方妙药。伤风也伤心，鼻子酸酸，涕泗横流，胸痛胸闷，被人欺负了一样，垂头丧气，大气不敢出，背也伸不直，洗了汤，就象受了委屈的小媳妇，娘家人来了，站了上风，硬朗了许多。

    小时候听人说，温泉治伤。伤是中医说的跌打损伤的伤，据说伤不治好小孩长不大，还一辈子留着，让人伤透了脑筋，所以有专门治伤的大夫，也有走江湖“打铁敢”耍猴卖膏药的，口含“神药”往人身上一喷，立马现出青一块紫一块的地图，这就是伤了，然后“打铁敢”吸出瘀血，好是好，钱骗去不老少。洗汤也能疗伤，行气活血，打通经脉，开窍。

    开窍的意义就大了。怪不得小小福州城，出了林则徐，出了严复，出高士其，冰心，陈景润，邓拓的家离这篇文章打字的电脑不远，出数不清数不完的名人，这难道和福州的汤就没有一点点关系？

    如今，福州的汤已经引入寻常百姓家，和自来水一样，打开水龙头，温泉汤就冒着白雾，哗啦啦流个不停。

    福州的桑拿，据说是全国一流，不二流，店号多，规模大，项目齐全，装修豪华气派，服务温馨怡人，买卖公平，价格低廉，托福了福州的汤。

    时代在改变。

福州男女汤（下）

时代变了。

    不变的是当年的汤，当年的澡堂。

    当年的澡堂沿袭了古老的遗风，保留的是一种生活的方式，一种人生的态度。

    澡堂和厂房相仿，高大宽敞。进入澡堂，选一张竹躺椅，卸了装，衣物放在了躺椅上，无牵无挂一身轻，拖了木屐，嘎当嘎当，敲出清闲的回音，直拖往汤池去。汤池一般三口，头口小，汤烫，凉着，当招牌，跌进去就脱皮了，好在有遮拦。二口三口汤池大，可容二、三十人，依次降温。客人要先到汤池边的水龙头淋浴，去污，热身，然后泡入汤池。

    这是木鱼洗汤。高人不是这么洗的。

    有道是“酒三鸦片两”，洗汤也象喝酒，不能单身独一，要三三两两扎堆，去了好闲聊，情感互动，经验交流，回味往昔，展望未来，感悟人生，品位艺术。光自己聊不行，还要广交天下英雄好汉。乡下人来一回不容易，外面的世界怎么样，都有哪些小道消息，红卫兵夺权了没有，不问问就白来了，问了好回去夸夸其谈，炫耀炫耀。精明的老婆也多半为了老公的门面，为了小孩的开目，学乖，才放他们一马，出去潇洒潇洒。不然在家还不是一样洗？

    那年代家里洗澡可不好玩。谁家有卫生间？连皇帝老儿也没有。没有卫生间，四面来风，一盆汤，只能速战速决，沾湿了就擦干，小心风寒。谁不愿意去学乖？小孩也蠢蠢欲动，约了同学朋友一起，不跟大人走。跟了大人，或是不蠢蠢欲动的，不去的，那一辈子就完了，井底的蛤蟆，见不了天。

    去开目破费，为了节省开支，争取再去，公共汽车就不坐了，反正有伴，走个把小时也不累。各路英雄就这样来到了澡堂。买了门票，那时是九分钱，再卖一分钱肥皂，洗衣服的那种，指甲大小，那年代谁讲究。

    好不容易来了，又动了本，想来谁都一样，绝对要享受透彻了，拑回本金。所以一泡大半天。有的人自带干粮，论持久战，天麻麻亮就来，太阳不落山就不回家。

    澡堂老板视久战为精英骨干，铁杆粉丝，生意好坏，全靠他们。他们是酒鬼汤客，上了瘾。把昨天张三的笑料抖给今天的李四，留着王五的秘诀面授明天的麻六。

    有被久战拖了后腿走不了的，卖麦芽糖的敲着刀锤，卖鱼丸的敲调羹碗，卖碗糕的头顶蒸笼，来了，和外面的价码没有两样。不是争码头夺地盘，雁过拔毛，狗抱过了门槛都要钱。要是谁的眼睛都跟狼似的，你贪婪我的心肝，我觑准了你的五脏，非咬下一块解馋，那人人不都成了畜生？

    泡汤贵在泡。要泡到透心了。不透心还是在家里洗。透心也不容易，初来乍到的，没入门，有泡就当没泡，那不如不泡。没入门的象喝酒，酒是苦的，辣的，上头，烧心，辛苦。这就需要下定决心，横下一条心，不管汤如针扎，先在温水池学艺，听师傅师兄师伯讲道，听鲤鱼越龙门，听皇帝牛吃麦，听千古奇闻，听花边新闻，不知不觉，浸了个半透，起来走动走动，还要继续操练。不练，那是朽木，不可雕，以后干什么都倒鼎倒灶，一事无成，品尝不到人间乐趣，白活一辈子。现代社会招工提干，大可在澡堂面试。至少前一辈人，视澡堂为物色女婿媳妇的最佳场所。

    入了段，升了级的高手，迷恋的是热汤，那是酣畅淋漓。浑身麻麻的，酥酥的，象花朵，不是苦菜花，是福州盛产的茉莉，密密麻麻布满了肌肤，慢慢地吐了蕾，舒展，开放，那是怎么一个爽啊，爽到心中的玫瑰也开苞了。

    泡了汤，肌肤红彤彤，亮堂堂，香喷喷，螨虫逃生，皮屑褪去，比哪种美容都强！不必花大本钱去磨皮，换皮，上药，涂抹，当试验品，不必招来红肿热痛过敏黑斑，不必活受罪。洗汤才是千年百代颠覆不破的真理！

    是真理就打遍天下无敌手，连土耳其芬兰那么老远老远的原住民也学会了这一套，你信不信！

    泡了汤，老茧也白了，筋骨也软了，是修是搓是锤是捏，悉听尊便。

    回到躺椅上，别忘了喝白开水，外面里面一起洗，洗得彻底了，连忧愁也洗去了，那才是洗。那才是福州的汤。

    直至今日，福州还保留着原汁原味的汤，保留着百年澡堂，保留着千年不变的遗风。

    回味童年的汤，还有洗汤后的境界－－空气是清新的，一尘不染。街面是新的，街面上走着的人也是新的，换了一个世界。眉毛张扬了，发梢在招展。踏着夕阳，或戴着星斗，一轮明月，无论何时，步履总是轻快。城市远了，江面上泛着鱼鳞，江风吹来，带着泥土的芬芳，草木的欢唱，家乡就在前头，永远的希望。

虾油

虾油是福州特产。

    吃虾油有福气。

    吃了虾油，人就舒坦，就爽快。福州人说是“透脚”。好比谈恋爱，有触电的感觉，那当然好。但触电如果只停留在心胸，还是美中不足。要发散到全身，让眼睛，嘴唇，手臂也享享福，自然是美滋滋，乐陶陶。再进一步，连脚趾头都酥酥麻麻的了，那才是舒服到底了。虾油让人舒服到底了。

    幸福不是轻易就可以得到的，透脚却是一年三百六十五天，一日三餐，相伴。

    虾油老土，恋乡，不轻易出游，所以天下少有人识得君。

    但有福州人的地方，哪怕异国他乡，也少不了虾油。福州的游子，不是带去虾油，就是带去虾油制作工艺，带去虾油文化。虾油的足迹也长。

    虾油又叫鱼露。乃鱼虾精制而成。将鱼虾和盐装入坛子，日晒夜露，吸纳日月精华，融入造化神工，早晚搅动，腌三四个月，舀出黄色的透明液体，经过滤，蒸制，方可出品。

    虾油味咸，富含钙、碘、蛋白质、脂肪和其它矿物质。食用与酱油似相同实不相同。

    和酱油比，虾油清甜，酱油涩浊；虾油鲜醇，酱油古朴；虾油飘逸，酱油厚重；虾油是天上翩翩起舞的美仙女，酱油是脚底下钻出来的土地公。

    就象吃海鲜应当喝葡萄酒宜白不宜红，海鲜一沾上酱油就大煞风景，鲜美之味荡然无存，美女滚进了烂泥塘，没了线条，没了色彩，没了飘香，没了韵味，人不人鬼不鬼。虾油和海鲜如出一辙，相得益彰，天衣无缝，令人呱呱叫。蒸的烤的炖的炸的，炒、扒，烧、烩，但凡海鲜，要吃出本味，非虾油莫属。

    或者说，既然是本味，不如加盐，盐才是原原本本没有任何附加物的咸，此话差矣。盐还有一些苦，放少了无味，放多了辛苦喉咙，不多不少，又好像缺少了什么。山欲高，白云绕其腰，虾油是云。人靠衣衫马靠鞍，虾油是衣衫是鞍。

    吃惯了虾油，就象看惯了高山，看惯了人，看惯了马，因而便不在意白云衣衫鞍一样，感觉不到虾油的存在，以致于无法表述虾油的味道。

     如果不用虾油改换成酱油，变化就大了，刚刚出炉的高汤，你可能疑虑是昨晚忘了倒掉，今天又重新回锅，更有甚者你判断是加了醋，还加了红糖。要是改换盐巴，你会亲自跑去厨房，急匆匆抱出味精鸡精罐子，把罐底刮得叮当响，然后气呼呼吩咐经理趁早把主厨扫地出门。 清早起床，出门之前，你要吃一粒蛋，是家里的老母鸡赶在你起床之前为你孕育的，清炖之后，剥了壳，你千万不敢闭上眼睛！闭上眼睛，沾了酱油的鸡蛋你以为是皮蛋，沾了盐水就是腌蛋，总之都不是太新鲜。但揾虾油就不同了，揾虾油你一定要闭上眼睛。闭上眼睛，其妙无穷。读者诸君如若不信，明早不妨一试。

    清早吃酱油，那浑浑浊浊的况味会催你再回到床铺，睡一会回笼觉。虾油是醒梦的清茶。中午的虾油热情高涨。夜宴，虾油让你抛弃烦忧，飘然欲仙。

    闽菜因了虾油，蜚声海内外。佛跳墙自不必说，福州的鱼丸，太平燕，福州的海鲜，如果说佐料分君臣使佐，君王就是虾油。没有虾油就没有闽菜。

    闽菜因了虾油，保留了菜肴的原生态。 

    虾油有近亲，系列产品－－蛏油，qi露，蟛蜞酱，皆曼妙。

    福州毕竟小地方，不比大都市。大都市什么都轰轰烈烈红红火火招摇过市身价百倍，虾油依然故我，未能给远方的你带来口福。小地方的精华只能是明日之瑰宝，藏之名山，为世人预留着周旋的余地，轮换的空间，未来的希望，幸福的源泉。

不看不知道，福州民風民俗是那样風趣吸引人
番薯米见过也吃过，实在难吃，只是不知道这也叫米
炸骨的制作以及吃法太有趣了
谢谢小玩子，辛苦了