选购好的茶叶是泡好茶的第一步。在市面上，你会看到各式各样的茶叶，你也许会产生疑问，该如何选购好茶叶? “工欲善其事，必先利其器。”在购买茶叶之前，必先对选购茶叶做一些准备工作，才能无往不利。

　　茶叶品质好坏，虽多少含有饮茶者的主观成份，但仍有一定的标准。为大家提供鉴定茶叶品质采用的方法原则给大家参考。

　　一、干燥是否良好

　　以手触摸茶叶，用姆指与食指轻捏会碎的，表示干燥程度良好；如用力重捏不易碎，则是茶叶已受潮回软，品质会大受影响。

　　二、叶片是否整齐

　　叶片形状、色泽整齐均匀的较好，茶梗、茶角、茶末和杂质含量比例高者，大多会影响茶汤品质，以少为佳。

　　三、外观色泽

　　各种茶叶成品都有其标准的色泽，一般以带有油光宝色为佳，又如白毫乌龙其叶色红、黄、绿相间，颜色鲜艳者较佳；文山包种茶外观翠绿、鹿谷冻顶茶则外观色泽呈墨绿鲜艳，二者为姊妹茶, 以带有青蛙皮般的灰白点者为上品。茶叶的外型条索则随茶叶种类而异，龙井呈剑片状，文山包种茶为条型自然卷曲，冻顶茶呈半球型紧结，铁观音茶则为球型，香片与红茶呈细条或细碎型。

　　四、闻香气

　　这是决定茶叶品质的主要条件之一，各类茶由于制法及发酵的不同，干茶香也不一样，绿茶取其清香，包种茶具花香，乌龙茶则具特有之熟果香，花茶则应有薰花之花香和茶香混合之香气，茶汤香气以纯和浓郁为上。另外，茶如有油臭味、焦味、火味、闷味等异味者皆为劣品。

   五、品尝滋味

　　由于茶种不同，其滋味亦异，有的须清香醇和，有的重在入口要刺激而稍带苦涩，有的则讲究甘润而有回味，总之，以少苦涩、带有甘滑醇味，能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则绝非佳品。

　　六、茶颜观色

　　茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色，一般绿茶呈蜜绿色，白毫乌龙呈琥珀色，冻顶乌龙金黄色，包种茶呈蜜黄色，除其标准水色外，茶汤要澄清鲜亮带油光，不能有混浊或沉淀物产生。

　　七、看叶底(泡后茶渣)

　　1、冲泡后很快开展的茶叶，大都是粗老之茶，条索不紧结，茶汤多平淡无味。泡后茶叶逐次开展者，为幼嫩鲜叶所制成，且制造技术良好，茶汤浓郁，冲泡次数亦多。

　　2、茶叶形状以整齐为佳，碎叶多为次级品。

　　3、茶身弹性 :以手指捏叶底，以弹性强者为佳，表示茶菁幼嫩，制造得宜。叶脉突显，触感生硬者为老茶菁或陈茶。

　　4、新茶叶底颜色新鲜明澈，陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。

　　5、发酵程度 :乌龙茶属半发酵茶，绿茶镶红边以各叶边缘都有红边，叶片中部成淡绿为上；清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶，其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边，其他部份呈淡绿色为正常。

　　八、慎选茶庄

   到茶叶专门店买茶最好，因为种类齐全，销货量大，产品新鲜，且店员有足够的专叶的知识来服务顾客。

　　当你具备选购茶叶应有的知识，你就可以开始选购茶叶而不易吃亏上当。假以时日，你一定会成为品茗的个中高手，会发觉尝遍天下名茶是人生一大乐事。

  评定茶业是通过人的感官（视觉、嗅觉、味觉和触觉）对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、 叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质（冲水开泡）”这两个程序。

1、观看外形：主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽 砂绿，干茶（茶米）香气清纯的，此类茶即观音特征明显均为上品茶；反之为次品茶。

2、湿评品质：茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

    (1)嗅香气：先嗅香气是否突出，再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷 嗅相结合的方法。凡香气突出，香气清高，馥郁悠长的，均为上品；反之为次品。

    (2)尝滋味：用茶匙舀取适量的茶汤入口（一定不要太多），通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动，使 口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚，醇而带爽，厚而不涩，富有品种“韵味”特 征的，均为上品；反之为次品。

    (3)看汤色：看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的（简称是绿豆汤）的为上品；暗 浊的为次品。

    (4)观叶底：经沸水冲泡过的茶叶（称为“叶底”，俗称“茶渣”），倒入盛有清水的盘中，观察叶 底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的，均为上品；反之，为次品。 如何保管茶叶 学会了如何鉴别茶叶，即使你购买到了称心如意的好茶，如果不懂正确的保管茶叶，会很快变质变 味。对经营茶叶的将是一次不可估量的损失；同样，买好茶结果因保管不当变质变味的也大有人在。