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  茶叶知识问题:茶叶鉴定的简单方法

  

【 茶叶鉴定的简单方法的答案 】



 答案描述1

 

  选购好的茶叶是泡好茶的第一步。在市面上,你会看到各式各样的茶叶,你也许会产生疑问,该如何选购好茶叶? “工欲善其事,必先利其器。”在购买茶叶之前,必先对选购茶叶做一些准备工作,才能无往不利。

 

  茶叶品质好坏,虽多少含有饮茶者的主观成份,但仍有一定的标准。为大家提供鉴定茶叶品质采用的方法原则给大家参考。

 

  一、干燥是否良好


  以手触摸茶叶,用姆指与食指轻捏会碎的,表示干燥程度良好;如用力重捏不易碎,则是茶叶已受潮回软,品质会大受影响。


  二、叶片是否整齐


  叶片形状、色泽整齐均匀的较好,茶梗、茶角、茶末和杂质含量比例高者,大多会影响茶汤品质,以少为佳。


  三、外观色泽


  各种茶叶成品都有其标准的色泽,一般以带有油光宝色为佳,又如白毫乌龙其叶色红、黄、绿相间,颜色鲜艳者较佳;文山包种茶外观翠绿、鹿谷冻顶茶则外观色泽呈墨绿鲜艳,二者为姊妹茶, 以带有青蛙皮般的灰白点者为上品。茶叶的外型条索则随茶叶种类而异,龙井呈剑片状,文山包种茶为条型自然卷曲,冻顶茶呈半球型紧结,铁观音茶则为球型,香片与红茶呈细条或细碎型。


  四、闻香气


  这是决定茶叶品质的主要条件之一,各类茶由于制法及发酵的不同,干茶香也不一样,绿茶取其清香,包种茶具花香,乌龙茶则具特有之熟果香,花茶则应有薰花之花香和茶香混合之香气,茶汤香气以纯和浓郁为上。另外,茶如有油臭味、焦味、火味、闷味等异味者皆为劣品。


   五、品尝滋味


  由于茶种不同,其滋味亦异,有的须清香醇和,有的重在入口要刺激而稍带苦涩,有的则讲究甘润而有回味,总之,以少苦涩、带有甘滑醇味,能让口腔有充足的香味或喉韵者为好茶。若苦涩味重、陈旧味或火味重者则绝非佳品。


  六、茶颜观色


  茶叶因发酵程度重而呈现不同的水色,一般绿茶呈蜜绿色,白毫乌龙呈琥珀色,冻顶乌龙金黄色,包种茶呈蜜黄色,除其标准水色外,茶汤要澄清鲜亮带油光,不能有混浊或沉淀物产生。


  七、看叶底(泡后茶渣)


  1、冲泡后很快开展的茶叶,大都是粗老之茶,条索不紧结,茶汤多平淡无味。泡后茶叶逐次开展者,为幼嫩鲜叶所制成,且制造技术良好,茶汤浓郁,冲泡次数亦多。


  2、茶叶形状以整齐为佳,碎叶多为次级品。


  3、茶身弹性 :以手指捏叶底,以弹性强者为佳,表示茶菁幼嫩,制造得宜。叶脉突显,触感生硬者为老茶菁或陈茶。


  4、新茶叶底颜色新鲜明澈,陈旧茶叶底黄褐色或暗黑色。


  5、发酵程度 :乌龙茶属半发酵茶,绿茶镶红边以各叶边缘都有红边,叶片中部成淡绿为上;清香型乌龙茶及包种茶为轻度发酵茶,其叶在边缘锯齿稍深位置呈红边,其他部份呈淡绿色为正常。


  八、慎选茶庄


   到茶叶专门店买茶最好,因为种类齐全,销货量大,产品新鲜,且店员有足够的专叶的知识来服务顾客。


  当你具备选购茶叶应有的知识,你就可以开始选购茶叶而不易吃亏上当。假以时日,你一定会成为品茗的个中高手,会发觉尝遍天下名茶是人生一大乐事。

 

 


 答案描述2

 

  评定茶业是通过人的感官(视觉、嗅觉、味觉和触觉)对茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色、 叶底六个因素进行综合审评。审评方法是“干看外形”和“湿评内质(冲水开泡)”这两个程序。

 

1、观看外形:主要是观察铁观音的外形、色泽、匀净度和闻茶米的香气。凡外形肥状、重实、色泽 砂绿,干茶(茶米)香气清纯的,此类茶即观音特征明显均为上品茶;反之为次品茶。

2、湿评品质:茶叶经沸水冲泡后鉴别其香气、汤色、滋味和叶底。

    (1)嗅香气:先嗅香气是否突出,再区别香气高低、长短、强弱、纯浊。嗅香时采用热嗅、温嗅、冷 嗅相结合的方法。凡香气突出,香气清高,馥郁悠长的,均为上品;反之为次品。

    (2)尝滋味:用茶匙舀取适量的茶汤入口(一定不要太多),通过舌头在口腔中作吮吸打转滚动,使 口腔各部位的味细胞作出综合的滋味感应。凡滋味醇厚,醇而带爽,厚而不涩,富有品种“韵味”特 征的,均为上品;反之为次品。

    (3)看汤色:看茶汤的颜色深浅、明暗、清浊等。凡汤色橙黄明亮的(简称是绿豆汤)的为上品;暗 浊的为次品。

    (4)观叶底:经沸水冲泡过的茶叶(称为“叶底”,俗称“茶渣”),倒入盛有清水的盘中,观察叶 底。凡叶底柔软、黄亮、“青蒂绿腹红镶边”明显的,均为上品;反之,为次品。 如何保管茶叶 学会了如何鉴别茶叶,即使你购买到了称心如意的好茶,如果不懂正确的保管茶叶,会很快变质变 味。对经营茶叶的将是一次不可估量的损失;同样,买好茶结果因保管不当变质变味的也大有人在。

 

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