茶叶保存日期有长短 保存禁忌全盘点
日期:2013-01-05 浏览:455次 
茶叶保存日期有长短 保存禁忌全盘点

大家可能都了解了叶保存的方法,那么叶保存的禁忌您是否又了解呢?下面川和业的专家 就为大家讲解叶保存有哪些禁忌。要保管好,保持叶原来的天赋"本色",除了防止出现叶陈化变质的4个外部条件外,在 叶存放时,还须做到"三忌",即忌叶含水量较多,忌叶接触异味,忌叶挤压。叶含水量的高低是造成叶陈化变质的最主要原因,那么,怎样才能控制好叶的含水量呢? 试验表明,在叶贮藏过程中,叶吸水还潮的快慢,与周围环境相对湿度的大小有关。如将含水量5. 7%的叶,在空气不同湿度的条件下暴露10天后测定,在空气相对湿度为42%的条件下,叶含水量上 升到6.5%;在空气相对湿度为57%的条件下,叶含水量上升到8.4%;在空气相对湿度为90%的条 件下,叶含水量上升到16.8%.如果在梅雨季节,把干燥的叶暴露在空气中,则叶含水量每小时 可增加1%左右。所以,要藏好,贮器以及贮器周围的环境必须是干燥的。否则,即使原来是干燥的 叶,也会因周围环境湿度高而吸湿还潮。其次,需要明确的是叶含水量控制在多大范围内最有利存放呢?试验结果表明,保存叶的最 佳含水量为3~5%.当叶的含水量超过7%以上时,随着含水量的增加,叶变质就相当明显。因此, 要防止叶在贮放过程中变质,必须将叶干燥至含水量在7%以内,最好控制在6%以内。家庭贮藏茶 叶,不可能像实验室一样有专门的测定仪器,但一般凭触觉也可大致估量出来:抓取一撮普通叶,在 手掌中稍加磨擦,如即成碎片,用手一捏,就成粉末,表明叶含水量在5%以内,这类叶最宜贮藏; 如用手指稍用力一搓,叶成为粉末,表明含水量在7%以内,这类叶也在适宜贮存的范围;若用手指 加力揉搓,只能使叶成片末状,表明叶含水量超过10%,这类叶一般不宜存放,除非立即进行干 燥处理,否则,不出半月,叶就会变色。以上是指散型而言,至于紧压,就很难用触觉估量水分 含量了。不过,一般说来,紧压通常较难吸水变质,这类叶的贮存对含水量的要求没有散型严格 ,只要存放在干燥的地方就可以了。叶有清香之气,是人们钟情叶的原因之一。倘若叶失去原有的香味,代之以其他异味,甚 至是使人厌恶的气味,那么,即使其他品质条件再好,人们也是不愿饮的。而叶又最容易吸收异味, 因此,在藏茶时,防止叶与异味接触,同样也是很重要的。叶容易吸收异味,主要是由于叶中含 有高分子棕榈酸和萜烯类化合物。这类物质,生性活泼,广交异味,即使叶装在普通的叶罐内,存 放在有香皂、樟脑、油漆、香烟、中草药等有异味的物质中,叶也会很快地吸收这些异味。而且, 叶不但不能与周围有异味的东西一同贮藏,而且还要求贮器本身也不能有异味。如新制的木器家具内贮 藏茶叶,就会产生木质味,因此,制做贮藏茶叶的木箱、木盒,其木料必须在露天搁置半年以上。又如 有异味的叶罐、叶袋,也必须在消除异味后方可贮藏茶叶。除紧压和各种碎外,叶大都是完整的。叶成朵不碎,有芽有叶,保持完整,是叶品质 好的重要标志。所以,除特殊需要外的叶,即使在加工过程中有碎末产生,也要通过筛选,加以去除 .由于叶贮藏时要求干燥,叶多数又比较疏松,如果受到挤压,很容易变成碎片,以致使高级被 人误会为低级,开汤泡饮时,也因碎末多而缺少观赏价值。因此,贮藏茶叶时采用挤、压、揿等方式 都是不妥的。

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