不同茶类的保存条件和方法
日期:2012-12-29 浏览:376次 
不同茶类的保存条件和方法

叶也需要“包裹”的艺术基础类中分4类,不发酵绿茶;半发酵:黄白茶、青;全发酵红茶;后发酵:黑普洱茶不同类保存条件亦不同。绿茶:讲究新鲜,像西湖龙井,信阳毛尖,黄山毛峰等一般都是放冰箱冷藏室5℃左右保存。青:如铁观音也是用冰箱存储最好。未开封的绿茶铁观音叶,如果想长时间保存,则应放入冷冻室,放入前最好用锡罐密封防止异味。而现在卖铁观音的地方普遍都有叶真空机,买了叶后老板帮您抽真空,回家后放在冰箱里只要不开启,能较长时间地保持叶的原汁原味。黄:以君山银针为代表,叶比较嫩,保存方法同绿茶。保存绿茶还有一个办法,即用锡罐。锡罐的密封性好,可以防止叶和空气接触被氧化。清人刘献庭《广阳杂记》说:“惠山泉清甘于二浙者,以有锡也。余谓水与之性最相宜,锡瓶贮叶,香气不散。”红茶:比如祁门红茶,滇红等,这些发酵类叶不需要放冰箱。叶经过发酵后,叶里的成分基本稳定了,不会再发生太大变化。所以喝完直接封好袋子放陶罐、紫砂壶罐即可。普洱茶:在家里保存可以放在紫砂壶罐里,这样既不会吸收杂味又透气。而且用紫砂壶罐存放普洱茶香味比较好。白茶:以白牡丹为代表,保存方法同普洱茶。锡罐、瓷罐密封性较强且美观,一般用来放绿茶比较好。由于锡罐具有抗氧化能力强,气密性好,透氧率低,传导性好,没有金属异味等特点,锡罐是储装叶的最佳容器,常用来贮藏高等叶。锡被广泛用于国内外食品工业,是食品保鲜包装的最好材料,又称“绿色金属”。特别是纯锡所制造的精细储罐具备了密闭保鲜、防氧化、阻隔光线、不产生异味之功效。而纸盒多用于礼品馈赠,一般不用来存放叶。陶罐、紫砂壶罐透气,一般用来存放红茶、黑普洱茶这些全发酵、后发酵的为佳。而像铁罐之类的,放什么都可以,主要根据所放叶的不同来选择保存方法。总之,叶买回来后,未密封常温保存的,要尽快喝完;刻意长期保存的,要专业贮藏、定期烘焙。绿茶在一两个月内趁新鲜喝完最好,其余半发酵、全发酵的也最好在半年内喝完。

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