“北京老字号是古都历史文化的宝贵遗产，丰富多彩的传统文化内涵，支撑着北京老字号几百年来延续和发展，成为北京重要的历史记忆和珍贵的精神财富。在新的时代条件下，传承和弘扬北京老字号文化，不仅是老字号持续发展、基业常青的重要保证，而且对建设人文北京也有重要作用。”