新茶采摘8寸期，可分春夏秋三季。从清明前到立夏采下的茶，是春茶，从夏至到立秋前采下的为夏茶，立秋以后采下的则为秋茶。所谓新茶，一般均指刚下树新焙制的茶叶。春茶可分三等：最上的俗称明前茶，即在清明以前下树者；次为雨前茶，即在谷雨前下树者；至于谷雨后采下者则当数下品。