将鲢鱼经剖杀、清理、洗净后，在0．1％茶多酚溶液中4℃条件下浸泡90min，沥干后装入塑料托盘用保鲜膜密封，然后立即置于-3℃下贮藏，以研究茶多酚对鲢鱼微冻冷藏过程中品质变化的影响。以感官评分、细菌总数、pH值、挥发性盐基氮（TVB—N值）、硫代巴比妥酸（TBA值）、鲜度指标（K值）等作为质量指标，测定鲢鱼微冻冷藏过程中的品质变化。