茶多酚是从茶叶中提取的一种很好的新型天然抗氧化剂。将其制成保鲜剂后加到粮食油炸制品和肉类制品中能阻止该食品氧化变质，从而起到保鲜保质作用。茶多酚除具有良好的抗氧化保鲜作用外，还有降血脂、降血压、抗衰老、防癌等保健作用，所以使用保鲜剂既可保鲜又能改善食品品质、延长食品储存期及货架寿命，并能起保健防病作用，不管从哪个角度衡量其效益都较显著。