1．单机不连续作业设备被成套流水线连续化作业设备所代替

目前，大多数茶叶加工企业都是作坊式半手工、半单机作业，多数是凭经验加工，存在加工质量不稳定、效率低下，作业过程中手接触茶叶，导致茶叶有害细菌含量严重超标等问题。更为严重的是，由于目前有些茶叶加_[机械设计不合理。安全性得不到保证。由此可见，更新现有茶叶加工设备刻不容缓，以成套流水线连续化作业设备代替目前单机半手工、半机械化作业，是茶叶加工现代化的迫切需要。茶叶加工设备成套流水线连续化作业技术的发展包含两大方面的内容。一是针、扁形名优茶加工成套流水线连续化作业设备技术的开发。这一技术体系的最大特点在于解决目前针、扁形名优茶加工只凭经验行事、加工质量不稳定的问题，统一针、扁形名优茶机械化加工新]_艺，实现标准化生产，以实现茶叶加工高质量、高效益为宗旨，机械化设备的生产率以每小时50~100kg为宜。二是炒青类大宗茶加工成套流水线连续化作业设备的开发。这一技术体系的最大特点在于解决日前炒青类大宗茶加工过程的环境污染、茶叶加工卫生、生产率低、加_[机械的人身安全等问题，以提高茶叶加工卫生质量、生产安全性和加工效率。

2．加工设备向满足增值、安全加工方向发展

现有茶叶加工设备主要是强调模仿和代替手工劳动，茶叶加T增值的意识不浓，茶叶饮用安全观念不强，这就导致茶叶加T：设备只是为加工而加工，没有充分考虑到其是否能满足增值加丁和饮用安全加工的特殊需要。由于现有部分加工设备在设计、制造时，对这些因素考虑得不够，因此，茶叶加工设备的选材、用材不符合食品加工要求，加工的茶叶重金属含量超标；茶叶加工设备的结构不够合理，不能保证加工后的茶叶有害细菌含量符合卫生标准等。因此，茶叶加工设备必须能够实现茶叶加工温度、湿度的在线自动检测、自动控制，确保茶叶加工品质和质量，满足通过茶叶加T获得更高的经济效益的要求。

3．加工设备广泛应用新材料、新技术

茶叶作为饮用食品，其加T设备将如同其他食品加T设备一样，凡在加工过程中直接接触茶叶的金属和非金属材料都将应用不锈钢、食品输送带制造；对于一些不直接接触茶叶的部件将广泛应用有机材料代替钢材，如茶叶加T机械中的一些用于传动、滚动的机构或装置，彻底改变茶叶加T机械运转不平稳、噪音大、机械加注润滑油极易污染茶叶的现象；茶叶加工设备将广泛应用封闭装置，对茶叶加丁过程中产生的茶灰、废气(如水蒸气)进行降尘和排湿处理后再排放到大气中，极大地降低对茶叶加工车间和大气的污染，提高茶叶加T车间内人体舒适度；茶叶加T设备将广泛应用非接触远红外测温技术、变频调速技术、计算机控制技术，使茶叶加工机械的性能能满足茶叶加TT艺要求，实现茶叶加工工艺参数实时精准监控，无需人工干预，确保茶叶加工品质和质量。

中国茶叶，2006（3）

肖宏儒(农业部南京农业机械化研究所，210014)