红茶的采制及加工技术
日期:2013-01-25 浏览:769次 
红茶的采制及加工技术       中国生产和出口的,红茶是主要的类之一.全国红茶生产占叶总产量的1/4;出口量约占全国叶出口总量的半数以上.我国红茶有小种红茶,工夫红茶,切细红茶三种. 
红茶是全发酵的类.鲜叶经萎凋—揉捻(揉切)--发酵---干燥等工序加工,制出的叶,水色和叶底均为红色,故称为红茶
我国目前以生产工夫红茶为主,小种红茶数量较少,切细红茶的产销量随我国对外贸易不断发展.
几种主要红茶及品质特征: 
"祁红":品质优异,制工精细,驰名中外."祁门香". 
"湘红":产区广阔 ,产量占全国主要地位. 
"闽红":品种不同品质互异,有"坦详","白琳"," 和"工夫之分. 
"宁红"(江西) 
湖北的"宜红",台湾的"台红"均有悠久的生产历史. 
"滇红":外形肥硕显毫,香味浓郁.享有极高盛誉. 
另外粤,桂,浙,苏,川,贵州等地均有红茶生产. 
鲜叶要求: 
鲜叶质量的好坏,直接关系到制成红茶的品质.虽然红茶有小种,工夫,切细之分,但对鲜叶质量有着共同要求. 
除小种红茶对鲜叶有一定的成熟度外,工夫红茶和切细红茶都要有较高的嫩度.一般是以1芽2叶为标准.开始生产切细红茶时,(袋泡茶)只需要低级鲜叶,但事实证明,要制成高档切细红茶,仍要1芽2-3叶嫩度的鲜叶,而工夫红茶也只有嫩度高的鲜叶,才能制成形质优美的产品.
鲜叶的新鲜度直接影响红茶的香气,滋味,尤其是切细红茶内质要香味鲜,浓度,必须用新鲜的鲜叶. 
1.鲜叶的色度,以黄绿色为好,紫色叶虽能制红茶,但滋味稍差,品质较差. 
2.采摘季节也有关,一般夏采制红茶较好.这是由于夏多酚化合物含量较高,适制红茶.因此,有的地方在夏季制红茶,春季制绿茶,充分发挥鲜叶的适制性.
    3.鲜叶的品种,与红茶品质密切有关.云南大叶种,叶质柔软肥厚,多酚类化合物等化学成分.含量较高,制成红茶品质特别优良.福建政和,福鼎大白茶,祁门储叶种等都是适制红茶的好品种.
Tags: 雅茗居 茶文化 茶叶 茶叶知识 茶网大全 茶叶问答 网络
文章编辑】【关闭】【收藏】 【返回顶部】 
上一篇饼茶和圆茶压制工序 下一篇安徽开展出口茶叶质量专项检查

推荐阅读

图文欣赏

延伸阅读

天山绿茶的品质特征
天山绿茶的品质特征:色泽翠绿,汤色碧绿,叶底嫩绿,素以“三绿”著称。其外形条索紧细、匀整、翠绿,...
天山绿茶的历史渊源
天山产茶,地理优越,历史悠久。《唐书'地理》称:公元940945年,现宁德市蕉城区已是“蜡面”贡茶的产...
天山绿茶的采制工艺
千年茶史的制作功夫,形成了天山绿茶繁多的花色品类。按采制季节迟早可分为“雷鸣”、“明前”、“清明...
天山绿茶的产区环境
闽东天山位于东海之滨,山势雄伟,天山主峰——屏南天湖山,屹立在福建省屏南、宁德、古田三县交界的屏...
红茶的清饮法和调饮法(图)
从茶汤的调味与否,可分清饮法和调饮法清饮法是中国大多数地方的饮用红茶方法,工夫饮法就属于清饮。即...

相关主题

推荐文章

知识问答

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |