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平水珠茶|平水珠茶的加工技术
日期:2011-10-07 浏览:
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平水珠茶|平水珠茶的加工技术 平水珠茶加工技术,经过长期演变和发展,产品外形、内质不断改进,而始终保持传统风格:外形浑圆如珠,紧结重实,色泽绿润,光洁起霜;内质香味浓醇,经久耐泡,茶汤清澈,芽叶完整。珠茶制作,主要分初制、精制两个阶段。
初制 珠茶初制,历来由茶农自己完成。茶区农民,家家自备炒茶灶,靠手工翻炒。鲜嫩青叶,通过杀青、揉捻、干燥3道工序,制成圆毛茶,亦称圆炒青、平炒青。
精制 中华人民共和国成立前,精制珠茶由茶栈经营,作坊式生产,使用竹筛、木砻、风车、灶、平锅等简易工具,采用传统“分筛路取料”方法加工。各栈之间技术垄断,无统一工艺规程,凭经验“看茶制茶”,质量标准不一。
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