我必须从水中穿透脉络/回到你的泥土，根系/澄静天空和高山缭绕的云雾/譬如精确到清明酉时，默诵三声奔雷/就长出一芽两叶/黑暗之中那些苏醒的茶树/无法被春寒加进注脚……”茶叶。最具中国气韵之物。真正钟天地之灵秀，沐日月之精华。不同土壤，气候，环境，乃至人文，养育不同的茶。即使在方圆之地，因风与雨的细微差别，都可能在茶的脉络留下异样。不同茶，具有不同品性。品茶的过程，是一次与茶叶茶水的心情互动，安静悠远之中，灵魂安妥。而探访茶园，分明更有意趣。比如文中的曹进，王文静，肖蕾。他们分别是40后，60后，80后，却不约而同，痴迷茶，感叹“此生一茶字，怎生了得”；茶园之旅，更令他们惊讶于天地奥妙。

“经常被好茶感动”

云南哈尼古茶

绵滑、清凉，有回甘。它的叶片、芽头，比云南任何大叶种茶树的叶片芽头都要大，要长。

地点：云南红河南岸哈尼村寨。

这是红河南岸一个哈尼村寨，被大山和原始森林包围，几乎与世隔绝。有一处山凹，三面山坡植满茶树，在山凹最低处，孤立着一株高达15米、直径65公分的大茶树，树龄约有800年，被称为“茶树妈妈”。这茶树的种子来自对面山上一株1200岁的老茶树。我去探访过这棵更老的茶树，它生长在2小时路程之外的丛林中，丛林里没有道路，藤蔓缠绕，要用砍刀开路，身边是杪椤，望天树，高山杜鹃等奇花异木，头顶是密不透风的参天大树。当时，给我们带路的哈尼汉子走着走着，突然扔下砍刀，向一株巨高的大茶树“扑通”跪下，双手合十，念念有词。这古树，更有沧桑感。这哈尼村寨还有很多古茶树——“茶树妈妈”的子孙，长在盘山而筑的旱梯田里，错落排列，这茶梯田与旁边蜿蜒曲折的稻梯田交相辉映。

采摘头次茶之前，寨子会有祭祀“茶树妈妈”的活动，在这棵老茶树前，摆上供品、采茶筐，放起鞭炮，族老们齐齐下跪，祈祷。而后山坡上，身穿节日盛装的少女们唱着歌儿进入茶梯田，开始采摘新芽。当新春第一批嫩芽采摘下来，寨子广场上，锣鼓声震响，人们载歌载舞欢迎采茶少女的归来……

哈尼族崇拜树神，水神，基于这种意识，这里的树木、水源被保护得很好。小溪流很多，长流不息。现在云南大旱，这里没受影响。

5年前，在红河州^***帮助下，中南大学考察了红河州所辖元阳、红河、金平、绿春、屏边五县的古茶树，它们直径在30公分-70公分之间。为了保护起见，只笼统说说这个哈尼村寨。

武夷岩茶

有岩韵。馥郁之外有种刚性。

地点：福建省武夷山市武夷镇天心村。

这是武夷岩茶的核心产区。村子在崇山峻岭间，树木繁茂，溪流多。现在这里保护起来了，蛮难进去。茶树都长在岩石上，岩缝里一点点土，就长出来一棵棵茶树。要说有多少亩，就很难算。茶园散落，一块块的。你看到硕大无比的岩石上，长出来一株株茶树，大自然多神奇。这里做茶比别处更讲究。4月底5月初晒青，若刮南风，茶农就会担忧说茶不太好，若刮北风，就很高兴。我遇上一个叫翁建昌的老茶人，他的茶从来不要推销的，5000块一斤，台商们二话不说就买走了。他技艺高超，摇青多少次，炒青火候怎样，都把握得特别好。武夷岩茶，茶树茶叶本身没什么香味的，是靠摇青、炒青，使得香气散溢出来。

武夷山茶区，当然不止是天心村。气候温和湿润，冬暖夏凉，无霜期长，到处幽涧流泉，四周又皆有山峦为屏障，日照较短，无冻害，也无风害。再加上武夷山本身的人文气息，明代以前为道教名山，清以后为佛教圣地，这茶就更有一番味道了。

龙井

绿茶中的极品。真正代表中国文人的情趣。清新脱俗。有江南的柔美，又似有淡淡忧愁。

地点：浙江省杭州市云栖村、狮峰山

云栖地处西湖西南五云山麓。这里的茶园，很现代，茶树长在梯田上，梯田规划得好，茶树修剪得漂亮。有水渠和管道。

相隔不远有狮峰山，石头垒的梯田，石头古旧古旧的，梯田上长茶树，茶树不是那么齐整，有自然的意趣。

这两地都是黑黑的土壤，腐殖质特别多，很肥沃的。周围山峦重叠，林木葱郁，地势北高南低，既能阻挡北方寒流，又能截住南方暖流，茶区上空常年凝聚一片云雾。茶农们的家散布在山洼洼里，很热情的。请你喝茶。你不买他的茶，也绝不会不耐烦，不像龙井村商业气息那样浓。

铁观音

不苦不涩，香气内敛，有回味。真正好的铁观音，颜色像螃蟹背，团揉如铁，口感如观音（有观音韵）。

地点：福建省安溪县祥华乡旧寨村

安溪铁观音主要生长在安溪县西部。旧寨村在安溪西部边陲，海拔大约800公尺，带点海洋性气候，与闽北崇山峻岭不一样，这里阴柔些。四季不明显，雨量充沛，大部分是酸性红壤，带点黄壤，土层深厚，特别适宜乌龙茶尤其是铁观音的生长。部分茶树长在山间梯田上。这里家家户户做茶，有些用空调控制气温。这样制作出的铁观音，看起来很绿，很漂亮，但香气会比较飘，不是特别好。做茶的作坊，与普通民居没什么不一样的，是典型闽南风格，屋檐翘上去。

普洱

醇厚回甘，越陈越香。

地点：云南省西双版纳州勐海县

勐海县在中越边境。这里溪流纵横，原始森林繁茂。属热带地区，只有雨季旱季，茶树高粗，叶片特别肥沃。茶多酚含量多——是小叶种的一倍多。只有大叶种，做出的普洱茶，才是真正的普洱茶。

这里很多少数民族，比如尼族，傣族，布朗族。布朗族有道家常菜是凉拌茶叶。将野生茶树的嫩叶采回来，用开水烫，再拌上盐、辣椒，就可以吃。苦中带甜。布朗族还吃烤茶，把茶叶放小土罐里烤，“啪啪”响，烤焦之后，冲放开水，熬煮成又黑又苦的浓汁。

我还在勐海一户布朗族人家，吃到一种叫做“勉”的酸茶。这家70多岁的老妈妈，用锄头把她家竹楼一个角落的土地刨开，刨出来发黑的竹筒。这竹筒一端是竹节，一端是用竹笋外皮和泥紧紧密封起来的。老妈妈将笋皮解开，从竹筒中抓出一把把发黄的茶叶，放入碗中。老妈妈告诉我们，这筒酸茶埋到地里快一年了。“勉”是用这里最好的新鲜茶叶做的，是这里很珍贵的食物和礼品，不是贵客，是舍不得拿出来。据说缅甸北部、泰国北部也吃这种酸茶。

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