叶片开张度（Degree of leaf-spreading] 茶树叶片展开程度和新梢展叶数量。表示叶片或新梢的成熟程度，是各茶类采摘鲜叶选择最佳质量的标志。叶片从初展到成熟约需15～30天。在自然条件下，新梢一年可展叶20片左右，顶端的芽休止一次只展开5～7片叶。叶片开张程度愈大，粗纤维含量愈高，鲜叶愈成熟。不同茶类对采摘叶片开张度有不同要求。主要影响因子是温度、水分、光照、内源激素的形成和分配。在栽培条件下，嫩采、中采茶区，每轮次只开张l～4片新叶，每开张1片叶约需2～6天。