龙井茶手工炒制工艺面临失传

　　招炒茶学徒，广告登了3天没人报名

　　龙井茶手工炒制工艺面临失传

　　农业部门正积极想办法挽救传统工艺

　　招学徒的广告登出去3天了，却连一个报名电话都没有。梅家坞茶农戴大姐想不通了：“都说现在活难找，怎么就没人愿意来做炒茶工呢？”

　　今年，杭州主打纯手工炒制的西湖龙井茶。清明过后，西湖龙井已经开始大批量上市，但却遭遇炒茶工奇缺的问题。茶叶不等人，很多鲜叶只能扔进炒茶机。老一代炒茶工渐渐老去，后辈们却对老祖宗传下来的手工炒茶技术不以为然，传统的炒茶工艺正在面临失传危机。

　　现状：炒茶工奇缺，三分之二茶叶选择机炒

　　昨天下午，戴大姐正在家里挑拣刚采下来的西湖龙井鲜叶。由于炒茶工太少，忙不过来，所以很多鲜叶只能扔进炒茶机里“杀青”。

　　炒了30多年茶的老朱是戴大姐的亲戚，这两天向单位请了假，来帮忙炒茶叶。

　　在将近300℃高温的炒茶锅里，老朱一双长满老茧的手感受着锅壁的温度，抓、抖、压，茶叶随着他的手上下飞舞，茶香四溢。

　　老朱整一套手工炒茶技术，就像刘谦表演的魔术，出神入化。但老朱的手可没刘谦这么细皮嫩肉，手掌都是黑紫色的，布满了一层厚厚的茧。

　　“炒茶的手，经过红肿、发黑、起泡、蜕皮，这样反复经历3次，就结成老茧了。”老朱搓了搓手，笑着说，“长茧的手虽然卖相难看，但手皮厚了，就感觉不到锅壁烫了。”

　　老朱说，现在梅家坞、龙井村、翁家山、双峰村等西湖龙井的产地，炒茶工都很俏，花钱都请不到。“你别看家家户户门口都放着一口炒茶锅，那都是摆摆样子，吸引顾客的。”老朱透露，清明后的茶叶，大部分都是机炒的。

　　一位业内人士透露，目前市场上的西湖龙井茶，保守估计，有2/3以上都是机炒茶。