探寻之路大茶厂之路
日期:2017-06-07 浏览:0次 
探寻之路大茶厂之路

这首写在清雍正年间的诗歌里提到的“忙麓光山”,指的便是今天,矗立在澜沧江西岸的忙麓山。

低海拔产好的代表,昔归

临沧,从公元一世纪开始就有了人类生活的痕迹,这里是世界大叶种的原生地。北回归线从临沧横贯而过,永德大雪山、邦东大雪山和勐库大雪山构成山脉主峰,澜沧江、怒江穿越全境。

临沧是世界基因库,那里有很多著名的微小产区,这些年市场上最为出名的冰岛、昔归就出自临沧。

昔归的园多分布在半山一带,混生于森林中,此山因多种芒果树而得名芒绿山,也称“忙麓山”。

和云南大多数知名茶山不同的是,昔归村位于澜沧江边,海拔七八百米,而云南大多知名茶山,海拔都较高,比如,班章村海拔1500多米,冰岛村海拔近2000米,那卡海拔1600多米。

中国科学院院士陈宗懋曾经这样谈过临沧区:

世界叶的原产地在澜沧江流域,最适宜叶生长的自然环境在澜沧江两岸。

澜沧江西岸的忙麓山具有独特的自然环境,气候温和,日夜温差大,森林大面积覆盖,澜沧江云海弥漫。

其早朝阳晚背阴的山势,使得日照时间短,且多为漫射光照射,加之雨量充沛,湿度大,土壤富含腐殖质,土质疏松,含有树生长所需的有机质和微量元素。

在这种生态条件下生长的树植株健壮,基叶肥实厚重,为叶优良品质的形成奠定了物质基础。

澜沧江水千万年来从这里经过,云南大地特有的赤红壤哺育了这些古树,各种寄生植物在雨林里和树们相生相伴,昔归,由此保存了最初的韵致。

昔归,历史上的沧海明珠

最早生活在云南的濮人,将昔归敬献周武王;宋代大理国时期,昔归又成为大理国的“御”;清朝鄂尔泰在云南采办贡,昔归又被远运到北方的都城。

在《临沧县志》记述中,对忙麓的评价最为突出:“较名贵的初制青是忙六和晓光山,忙六产于邦东忙六山,水的浓度高,清澈,经久耐泡,饮后爽回味。

清末民初《缅宁县志》记载:“种人户全县约六七千户,邦东乡则蛮鹿、锡规尤特著,蛮鹿色味之佳,超过其他产区”。这里说的蛮鹿,现称为忙麓,锡规现称为昔归。

忙麓是昔归里最好的,而昔归,又是邦东村委会的一个自然村,属于邦东乡邦东村委会昔归自然村。因为当地的习惯每年只采春茶秋茶两季,所以树保护得比较好,是低海拔产好的典型代表。

人迹难以达到的深山,才让昔归保持了最原始的风貌

“顺着乡村小道盘山而上,皮卡车一路颠簸,左右甩尾,站在车斗的一席小伙伴,抱成一团,连声大叫……这一幕临沧版速度与激情,也成为这几天,大家最难忘的一刻。”

这是语网小伙伴雅菲在春茶季,进到昔归的一段描述。和她同行的另一家媒体记者这样说,“为了探寻古园,经常动辄就是三四个小时的山路,颠簸之下,疲态尽显。不过,长途跋涉之下,古树的静谧,原始自然景观的秀美,都令人精神一振。”

但,恰是这样的人迹难以达到的深山,才让昔归保持了最原始的风貌。

内敛,如涓涓细流般的大叶种

邦东为大叶种气强劲,口感饱满纯正,以回甘好而闻名。

昔归的特色是:叶片多偏瘦长,汤色明亮清澈、香高气扬、滋味微涩甘甜,喉韵沉香鲜爽、气醇厚。

昔归内质丰富,十分耐泡,汤浓度高,滋味厚重,香气高锐,气强烈却又汤感柔顺,水路细腻并伴随着浓强的回甘与生津,且口腔留香持久,好像涓涓细流般连绵不断。

下关昔归,一个大厂的标准探寻之路

“近年来每年都到昔归,但2017年初春,云南的雨水特别多。从大理到昔归村,最近的路途因多日降雨导致塌方无法通行,只能绕路而行。山路蜿蜒,近310公里的路程,颠簸行进了7-8个小时。到达昔归村的时候,已是日落黄昏,灯光渐起的时辰了。”

下关沱集团,一个历史悠久的企业,在这个春天,90后的关人在50后“关叔叔”的带领下,年复一年地走进了昔归。

下关昔归古树的每一个制作流程都有严格的工艺标准:鲜叶采摘-摊晾-杀青-揉捻-干燥。(以下流程为下关沱集团提供)

采摘:每天上午农上山进行鲜叶采摘,通常在中午十二点之前结束采摘,将鲜叶送到初制所。

摊晾:鲜叶采摘之后会平铺在通风的地方进行摊晾。摊晾过程中,鲜叶水分部分蒸发,防止杀青过程中鲜叶因水分而粘连,有利于杀青过程中青味更快地散发,促进良好香气的形成。

杀青:每一锅炒制时间大概为半个小时,每次炒制7-8斤的鲜叶。不停地翻炒、抖落,高温蒸发鲜叶水分,使叶变软,便于揉捻。

揉捻:杀青后,叶已经变软,通过揉捻,破坏叶叶片组织,促进叶内质转变。另外,通过揉捻使叶形成紧结弯曲的外形。

干燥:叶干燥的主要目的是使叶的含水率降低至稳定的状态,对于后期品质的稳定起到较为关键的影响。

:颜色偏黑,透出墨绿色,条索修长,非常紧实,可以看到明显毫。

做标准,做平均,而无法达到个性化。这种标准,不是唯一或者是最高的标准,它是一个参照物,一个入门量化的可参照对象。

喝了大厂,你就知道你喝过的,好在哪里,不好在哪里。

也许,这就是下关昔归的意义所在:它给了所有喜欢下关的粉丝们一个追逐更高昔归古树的标准和方向。

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