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“提及绿茶，很多人首先想到西湖龙井。其实，黄山毛峰也是中国‘十大名茶’，其市场潜力远大于知名度。现在很多人认为黄山毛峰不香了，归根到底，原因就在于大量的茶叶为了刻意追求颜色鲜绿，条形漂亮，脱离了传统技艺的传承，对茶叶的品质产生了很大影响。在我们老谢家，祖辈首创的技法一直延续下来，‘炒’‘揉’‘烘’，一样都不能少。”国际级非物质文化遗产项目黄山毛峰技艺传承人谢四十近日莅临大连“春天礼 小罐茶”茶文化高峰论坛时透露，尽管今年黄山毛峰的产量较往年没有大幅变化，而且依然面临人工成本逐年递增20%的巨大考验，但凭借品质优势，当地茶农的收入仍然增加了30%~50%。

闻香、观色、轻唾一口，任茶汤在唇齿间反复回旋。细细品咂着黄山毛峰小罐茶的真味，谢四十微微点头，一抹笑容随即爬上了谦和的面容。整体声名虽不及西湖龙井般显赫，但谢四十手作的黄山毛峰却足以让他笑傲江湖：在国际绿茶评比中荣获“金奖”，还曾作为国礼茶赠送给外国元首。“与西湖龙井、碧螺春等知名绿茶不同，黄山毛峰拥有独特的小气候优势。近年来，随着黄山毛峰的市场认可度提高，价格上涨较快。去年明前鲜叶开秤价格为每市斤110元，今年鲜叶的开秤价为每市斤135元，最后卖到了210元。”谢四十说。

从一斤几十元到动辄上万元，茶叶市场频现的悬殊价格差，经常让人们一头雾水。对此，谢四十如此释疑：品种差异、采摘时间、采摘部位、人工成本等很多因素都决定着价格差。“举个例子，低端茶叶每人每天采20~30斤鲜叶，而高端用料每天只能采2至3两鲜叶。”他说。可见，在茶叶成本中，人工成本是不可忽视的重要因素。谢四十告诉记者，刚刚过去的这个采茶季，熟练采茶工的日平均工资为130元，还要包吃住，并报销往返车费。而在五年前，采茶工的工资仅只有现在的四分之一左右。“虽然我们黄山毛峰历经了四次技术^***，目前已经采用了电磁感应加热生产线，但茶叶产业依然属于劳动密集型产业。如果全盘考虑茶叶采摘、加工、茶园管理等环节，人工成本在茶叶价格中能占据四成的份额。”谢四十坦言。

面对纷繁的茶叶品类和价格，消费者该如何理性选择?谢四十表示，尽管很多名茶都有产地标识，但仍无法完全杜绝乱贴标以次充好的现象，普通消费者很难从茶叶的形状、汁味、汤色等来辨识等级。“就拿大家喜欢的绿茶来说，很多人认为茶叶越绿越好，其实颜色鲜绿不一定就是上等绿茶。我们黄山毛峰核心产区在富溪乡各个山头的生态茶园，并且只选用海拔400米以上的茶园。由于海拔高，山上的茶芽不同于山下的偏绿色，而是呈嫩黄色。所以，鲜叶、干茶、茶汤都呈现淡黄色。从原料选择、制作技法到销售渠道的全程监管，才能成就一道传世好茶。”谢四十道出了原料甄选、大师手作茶迅速占据市场的原由。