清明春茶胜酒香。经过一冬暗香酝酿的过程，春茶更显珍贵。近日，记者就与30多名来自省内外多家媒体的记者及网友在南岳衡山感受了一次从采茶到制茶再到品茶的全过程。

驱车来到烟霞茶院，只见山上种满了茶树，一畦一畦的茶树静静地沐浴在山中的雨雾里。这些传说中的“齐腰树”并没有真的长到与腰平齐，而是低低矮矮地簇拥在一起。被称为“春芽子”的新茶，探头探脑地隐藏在老的叶片之中，泛着油汪汪的光泽。茶园里，采茶女背着竹篓，灵巧的双手上下飞舞，摘下一片片青翠欲滴的茶叶……好一幅诗情画意的采茶图。

“采茶要采头拨茶，一芽二叶胜似花，花只好看不常开，茶却四季都发芽。”茶园的师傅念着口诀告诉我们采茶的秘诀：一般是采摘一芽二叶，中间的牙刚刚长出来，下面两片叶子还是青翠的最好。一旦叶子成了墨绿色就老了，那就只好采一芽一叶。以食指与拇指夹住叶梗，利用两指间弹力将叶片摘断，采摘时要使芽叶完整，在手中不可紧捏，放置茶篮中不可紧压，以免芽叶破碎、叶温增高。听完师傅讲解，大家就开始动手采茶。而久居樊笼里的都市人初来乍到，也体会到了“手比脚笨”。 采了一个多小时，大家采的茶叶才刚刚盖住了小竹篮的底部。

采得新茶归，当然少不了还要在专业师傅的指点下，亲自将新鲜的茶叶制成成品。茶叶制作一般分为三大项：杀青、清风、揉捻、提香。杀青工艺是是固定毛茶品质和做青质量的主要因素。主要采取高温破坏鲜叶中的蛋白酶活性，防止做青叶的继续氧化和发酵，同时使做青叶失去鄣分、水分呈热软态，为后一道揉捻工序提供基础条件。清风就是将杀青之后的鲜叶装入畚斗内，簸扬10—15次，目的是散热保色，清除碎片，保持芽叶完整。而揉捻的作用是把茶叶中的涩水揉出来，把茶叶的细胞揉破掉，使其出汁快，让茶叶更加柔软便于制作其外形。炒茶师傅告诉我们，杀青、揉捻的好坏直接影响茶叶的香气，茶叶的颜色以及叶底的统一。整个制茶流程下来大约需要2个小时，而最后的茶叶成品大约是鲜叶的十分之一。

香气诱人的云雾茶新鲜出炉，泡上一杯，香气沁人心脾，让茶友们赞不绝口。“都说采春茶，采的是一份心情，其实对于爱茶的人来说，采的却是真实，若是能亲自在茶山中亲手采下片片茶叶，感受嫩芽冒出和茶香混着泥土芳香的欣喜，用心采下片片带有生命力的叶子，再亲手炒制，又别是一般滋味。”网友“将饮茶”感慨道。

古语云：“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，套用在茶文化中，一样是“谁知壶中茶，芽芽皆辛苦”呢！