恢复传统工艺

　　1992年，何道瑜回到独山筹建牟尼河茶厂，决定从福建茶科所引进福云六号，大部分的茶农因为种植这个品种而走上致富路。

　　高寨贡茶是黔南地区的三大历史名茶之一，独山县志载，早在明清时期就驰名省内外。而高寨就在牟尼河茶场的对面山上。看着高寨，他就想到失传的贡茶工艺。

　　1997年，何道瑜退休了，自己创办了影山茶叶有限公司，开始琢磨怎么恢复高寨贡茶的古法工艺。在实验室里，他专心研究，并经过与牟老的共同挖掘和一次又一次的试验，终于在2005年定型了高寨贡茶“三炒三揉”的制茶工艺，逐渐恢复了高寨贡茶古法工艺。用这个工艺做出来的高寨贡茶耐泡，汤色不会变黄。

　　老人不保守，他研制的工艺没有保密，但同样的工艺，经他的手做出来的茶味道就是不一样，问其原因，他说：炒茶时要用意念，心里有恒定的温度，心、手、茶要融为一体，这样才能做出好茶！

　高寨贡茶

　　品茗回归大众

　　何道瑜敏锐地觉察到喝茶的人群在年轻化，女性越来越多，因此他花了近10年的时间来研究出一套红茶的炒制工艺。

　　2005年，福建研制出了金骏眉，一面世就广受欢迎，看到这种情形，何道瑜坚定了要做一款适合大众饮用而且价格适中的红茶。要做出比肩金骏眉的红茶，关键在于温度的控制，发酵时间的长短，萎凋程度、揉捻强度、干燥温度等也很重要。一直到去年，高寨红的工艺才最终定型。

　　“曾有福建专业茶人来喝我做的高寨红，他们的评价是：不逊于金骏眉。”他说，从市场反应来看，大家也很认同。

　　从不懂茶到爱上茶再到领悟茶，老人对茶有着最朴实的认识：柴米油盐酱醋茶，茶是老百姓的日常生活饮品，茶不是贵族饮品，那些动辄上万元的茶已经背离了茶文化的本意！

　　老人一个动念和茶结缘，并一生相伴。当年在茶篷树上疯玩的次子何锐正想着如何把茶和艺术拉上关系。长子继承他手上的传统工艺，炒得一手好茶。何锐告诉记者，目前他最大的心愿就是企业生产的茶产品能获利更多，让基地的农户生活幸福；并以产品为载体，坚守父亲奋斗多年的价值阵地，将家族关于茶的企业文化和精神传承下去。

作者： 实习生 张新雨 本报记者 王小梅 贵州都市报记者 兰岚