云南茶俗瓦罐烤茶百抖茶介绍
日期:2010-03-20 浏览:2495次 
云南茶俗瓦罐烤茶百抖茶介绍

   百抖是云南凤庆独特的传统俗,也是云南新平彝族、傣族自治县群众一种颇具当地特色的饮方式。当地的彝族、傣族老年人,特别喜饮瓦罐烤
  烤时,先把小瓦罐放于火上烤热,再放入叶,然后边烘烤边轻轻抖动,直至叶颜色变黄,发出焦香气味时,再将其倒入杯内,用沸水冲泡饮用。须注意的是,叶如烤不到火候,就透不出特有的焦香,但如烘烤时间过长,则会导致叶焦糊而失去味.这就要求烤至恰到好处,故须经上百次的抖动而使叶受热均匀,这百抖名称也因此而来。
  云南凤庆的百抖,亦称土法功夫。因其制作颇费功夫而得名.有客至凤庆人家,主人就会一边烧水,一边将小罐放于火塘里预热至一定火候,即放入叶并快速抖动,以让叶在罐里翻腾。从叶发泡至微呈黄色,需有节奏地抖动上百次,直到浓郁的香扑鼻而来时,即冲沸水入罐(注入部分水,不满罐).这时罐内发出"嚓嚓"声,汤化作沫、泡罩在罐口上下涨落,如此反复冲入沸水三、五次,至汤不溢出罐口为限,这香四溢的"百抖"就大功告成.
  百抖功夫在于一个"抖"字。抖是百抖的关键。要注意的是,抖时罐始终不离火苗,且要不紧不慢地科,以让叶在罐中受热均匀,既不焦,也不夹生,这样制作出的百抖才能剔其涩苦味,而入口香气四溢,舒心爽口。凤庆百抖既是当地农村喜闻乐见的传统饮方法,又是当地群众用以治病的土方、良方。
  在百抖中滴入白酒几滴,可治风寒感冒;如加些焦糊的大米又可治痢疾;添上少许经火烧过的食盐,又可成为止泻的良方;而放入姜丝或姜片,又能治疗流感.凤庆百抖以其独特的制方式和浓郁的清香,成为凤庆县对外交往的一种别具特色的传统礼仪活动,当地经常以"百抖"的制作表演及"百抖"的品饮,招待各方来宾。

 

 

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