安徽是中国古老的茶区之一，也是中国茶业的核心区之一。早在唐代，安徽茶叶不仅风靡大江南北，而且流于塞外，形成了“浮梁歙州，万国来求”的茶叶贸易盛况。本期的安徽人文讲坛，讲席嘉宾丁以寿引用了多个典故，详细讲述了我省源远流长的茶文化。

　　唐代：风行南北，流于塞外

　　“东晋南北朝时期，宣城郡辖今宣城市、池州市、芜湖市等，庐江郡辖今安庆市大部、六安市和合肥市部分。皖南、皖西两大茶区雏形已成，奠定了后世安徽茶区的格局。”丁以寿说。到了唐代，歙州所产方茶品质优异，河南、河北、山东、山西等北方地区尤其喜欢。

　　唐咸通三年(862年)，歙州司马张途在《祁门县新修阊门溪记》中记载当时祁门茶叶生产的盛况：“山且植茗，高下无遗土，千里之内，业于茶者七八矣。由是给衣食、供赋役，悉恃此。祁之茗，色黄而香，贾客咸议，逾于诸方。每岁二三月，赍银缗缯素求市将货他郡者，摩肩接迹而至。”当时，祁门境内遍山植茶，以茶为业者达十之七八，衣食、赋役全仰仗茶叶。每年新茶上市前一两月，全国各地商人携款来祁门。

　　安徽茶不仅风行大江南北，早在中唐时期，就流于塞外。建中二年(781年)，常鲁出使吐蕃，吐蕃王赞普取来茶叶若干，“此寿州者，此舒州者，此顾渚者，此蕲门者，此昌明者，此灉湖者。”(唐·李肇《唐国史补》卷下)

　　唐代，安徽不仅有名茶——歙州方茶、舒州天柱茶、寿州黄芽、宣州鸦山茶，更有名器——舒州风炉，名泉——庐州龙池岭水，因而造就了辉煌的安徽茶文化，产生了中国最早的茶艺表演大师——常伯熊。

　　宋代：上为贡品，山泉滋养

　　“鸦山著于吴歙。”(北宋·叶清臣《述煮茶小品》)“横纹出自阳坡。”(北宋·吴淑《茶赋》)“重以初枪旗，采之穿烟霞。江南虽盛产，处处无此茶。纤嫩如雀舌，煎烹比露芽。”(北宋·梅尧臣《答宣城张主簿遗鸦山茶次其韵》)丁以寿介绍，宣州鸦山茶在北宋依然流行。

　　由北宋宋痒《赐知广德军龚会元进先春茶敕书》、欧阳修《赐知舒州齐廓进新茶并知广德军浦延熙进先春茶敕书》可知，广德先春茶与舒州茶在北宋曾作为贡茶。南宋周必大游九华，“僧祖瑛独居塔院，献土产茶，味敌北苑。”(《九华山录》)周必大认为池州九华茶可与北苑贡茶媲美。“浮槎山在庐州慎县，其上有泉，其味与无锡惠山水不相上下。……余甚爱山泉，而浮槎水特佳。”(北宋·欧阳修《浮槎寺八纪诗》跋)丁以寿说，欧阳修认为庐州浮槎山泉与天下第二泉——无锡惠山泉水不相上下，又作《浮槎山水记》，推崇有加：“浮槎与龙池山皆在庐州界中，较其水味，不及浮槎远甚。”欧阳修认为浮槎山泉远胜龙池山岭水。可以看出，在宋代，安徽茶叶作贡，庐州慎县浮槎山泉水饮誉茶界。

　　明代：松萝出世，各地仿制

　　明代，徽州休宁松萝茶，与长兴罗岕、苏州虎丘茶为三鼎甲。“若歙之松萝，吴之虎丘，钱塘之龙井，香气浓郁，并可雁行颉颃。”(明·许次纾《茶疏》)“今茶品之上者，松萝也，虎丘也，罗岕也，龙井也，阳羡也，天池也。”(明·谢肇淛《五杂俎》)丁以寿说，本省其它地区，外省如江苏、浙江、福建、湖南、广西等，纷纷仿制松萝茶。松萝茶是中国炒青、烘青绿茶的杰出代表，对后世中国各类绿茶的加工工艺产生深远影响。

　　六安茶在明代也开始流行起来。“六安茶：品亦精，入药最效。但不善炒，不能发香而味苦，茶之本质实佳。”(明·屠隆《茶笺》)“天下名山，必产灵草。江南地暖，故独宜茶。大江以北，则称六安。”(明·许次纾《茶疏》)“六安茶为天下第一。有司包贡之余，例馈权贵与朝士之故旧者。”(明·陈霆《两山墨谈》)六安茶于明代开始作贡。

　　明末，休宁人闵汶水，创制珠兰松萝花茶，称“闵茶”。他在南京桃叶渡开茶肆，大学士董其昌为茶肆题额“云脚间勋”。其茶艺精绝，名扬天下，成为继常伯熊后的安徽又一茶艺大师。许多名流纷纷以结交闵汶水、品尝“闵茶”为荣，闵汶水在名流圈中，俨然以“汤社主风雅”。

　　清代：黄山毛峰，一飞冲天

　　清代，泾县茶、宣城敬亭绿雪茶脱颖而出。汪士慎有《愚山侍讲送敬亭茶》《谢愚山寄敬亭茶著书墨四首》等诗，其《幼孚斋中试泾县茶》：“不知泾邑山之涯，春风茁此香灵芽。两茎细叶雀舌卷，蒸焙工夫应不浅。宣州诸茶此绝伦，芳馨那逊龙山春”;施润章有《敬亭茶》《敬亭采茶》等诗，其《绿雪》诗云：“敬亭雀舌相争传，手制从过谷雨天。酌向素瓷浑不辨，乍疑花气扑山泉”;梅庚《咏绿雪茶报愚山》诗云：“持将绿雪比灵芽，手制还从座客夸。更著敬亭茶德颂，色澄秋水味兰花。”

　　此后，黄山茶后来居上，远超松萝。“黄山有云雾茶，产高山绝顶，烟云荡漾，雾露滋培，其柯有历百年者，气息恬雅，芳香扑鼻，绝无俗味，当为茶中第一。又有一种翠雨茶，亦产黄山，托根幽壑，色较绿，味较浓，香气比云雾稍减，亦轶出松萝一头。”(清·江澄云《素壶便录》)

　　清末，歙县人谢静安在传统黄山云雾茶的基础上创制黄山毛峰，一飞冲天;太平人王魁成创制太平猴魁，获巴拿马万国博览会金奖，蜚声中外;黟县人余干臣、祁门人胡元龙创制祁门红茶，风靡欧洲，被誉为“茶中英豪”“群芳最”;六安人创制六安瓜片，其采摘、扳片、炒制、烘焙技术独树一帜，别具一格。

　　近现代：十大名茶，几占半壁

　　丁以寿说，民国时期，安徽省茶叶产量位居全国首位，外销祁红、屯绿茶为国家创下大量外汇。肇始于民国初年的祁门茶业改良场，汇聚了吴觉农、胡浩川、庄晚芳、冯绍裘等一批名家，推动了中国茶叶科技和产业的发展。当代茶圣吴觉农《在祁场一年》道：“良以安徽之茶业，实系中国茶业中心;无论内销外销出品，以及出品之为红茶、绿茶，又各有其独特地位。”

　　1955年，中国茶叶公司评选全国十大名茶，黄山毛峰、太平猴魁、六安瓜片、祁门红茶榜上有名。全国十大名茶，安徽几乎占了半壁江山。

　　丁以寿说，古往今来，除以上提到的安徽名茶外，还有歙县老竹大方、祁门安茶、黄山绿牡丹、石台雾里青、贵池肖坑茶、泾县涌溪火青和汀溪兰香、宁国黄花云尖、郎溪瑞草魁、芜湖浮山翠珠、潮州西涧春雪、庐江白云春毫、潜山天柱剑毫、岳西翠兰、桐城小花、舒城兰花、霍山黄芽、金寨翠眉等一批名茶，它们如群星，闪烁在中华茶文化的璀璨天空。

　　嘉宾介绍

　　丁以寿 安徽农业大学中华茶文化研究所常务副所长、副教授、硕士生导师，安徽省茶业学会常务理事、副秘书长，安徽省徽茶文化研究会常务理事、副秘书长，安徽省茶叶协会常务理事、副秘书长，安徽省民俗学会常务理事，中华茶人联谊会常务理事，中国国际茶文化研究会理事、学术委员会委员。担任《中国名优茶系列丛书》《图说中国茶文化》《中国茶业年鉴》编委，《茶业通报》常务副主编。长期从事茶文化研究与教学工作，主编和独著《中华茶道》《中华茶艺》《中国茶文化》《黄山毛峰》等教材和著作五部。