手捧干茶，鼻子贴近，深吸一口气。如果一个茶，一闻干茶，或者冲泡以后马上就能闻到浓郁的茶香，那这个茶只能算是一般或者中上的茶。茶中极品的香气要纯、锐、高、扬，若有若无的，而极具有穿透力。
信阳毛尖香型主要有板栗香、花香、清香和火香。
纯正板栗香的
信阳毛尖极为难得，需要苛刻的条件：1、地点要求：采摘于高山中的茶青。2、时间要求：春天开采前一周采摘的茶青。3、本地群体种，大白茶品种则不行。4、技术要求：要求制茶师傅非常高的制茶技艺，火功恰到好处，火小一分则制出花香型的信阳毛尖，火大一分则会带火香或有糊味。板栗香信阳毛尖特点：茶汤入口柔和，无苦涩，香高味浓，回甘绵长。
花香，如上所述，在满足条件1、2，3，第三个条件要火小才能制成花香型毛尖。花香型信阳毛尖特点：茶汤入口鲜爽，一般微苦，香气明显，回甘快。
清香，春茶早期（除板栗香和花香）和中期茶通常都为清香型的。清香型信阳毛尖特点：茶汤滋味浓，通常有苦涩，香气轻，有回甘。
火香,春尾
信阳毛尖多为火香型，入口滋味浓烈，有明显苦涩，香气浓艳，少许回甘。
夏茶、秋茶和白露茶通常带有特殊的香，其中秋茶和白露茶香很高，浓烈的程度甚至要超过春尾茶。
香气的纯正度：纯正的香气，犹如一把锋利的宝剑，锐利的可以穿透鼻孔，令人心旷神怡。
香气的持久度：茶香越持久越好，可以借助闻香杯，也可以在品味回甘时去品味香气的残留来品评香气的持久度。
