日铸雪芽|浙江名茶
日铸雪芽又名日铸
茶、日注
茶。始盛宋朝,因品质优异引起许多文人墨客的兴趣,写下了不少的优美诗句,载入了史册。最早记载日铸
茶的史籍是北宋欧阳修的《归田录》:“草
茶盛于两浙,两浙之品,日注为第一”。
北宋诗人晏殊《烹日注
茶》诗:“稽山新茗绿如烟,静挈都篮煮惠泉,未向人间杀风景,更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸
茶更是赞不绝口,在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸
茶,其《南堂》诗:“取泉石井试日铸,吾诗邂逅亦已成。”又说:“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之,顾渚贮以红兰缣囊,皆有岁贡”。
可见,日铸雪芽在宋朝已
茶名极盛,誉满全国,列为贡品。到了清朝,康熙帝巡游江南时,品尝了醇香扑鼻的日铸
茶,赞不绝口,从此日铸
茶岁岁朝贡,日铸岭下采制日铸
茶之处得名“御
茶湾”。更值得一提的是宋代浙江的炒青
茶始于日铸
茶,清代金武祥《粟香之笔》一卷中,称日铸
茶“遂开千古
茶饮之宗”。
日铸
茶产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭,日铸岭下分上祝和下祝两个自然村,下祝村御
茶湾所产的日铸雪芽,味醇香异,为日铸
茶的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂,地势高峻,苍松翠竹,溪流潺潺,云雾缭绕,气候湿润,乌砂壤土,土质肥沃,适宜
茶树生长。在御
茶湾的山坡上,一畦畦梯田式的
茶园,生长着郁郁葱葱的
茶蓬,吐出细嫩肥壮的芽梢,是适制雪芽的理想原料。
日铸雪芽,清明时节开采,采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放,失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。
杀青:高温杀青,锅温190~200℃时投入摊放叶800~1000克,杀透杀匀,适度起锅,摊凉后再入锅揉炒做形。
整形理条:锅温70~80℃,采用揉、炒结合,揉中有炒,炒中有揉的方法,达到形似鹰爪紧细略钩的目的。当于度达七、八成干时起锅摊凉。
干燥:采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程,毛火烘温90~100℃,足火烘温70~80℃,烘至足干,含水量6%以下,捻
茶即碎为适。下烘后的
茶叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。
日铸
茶的品质,历史上有许多评价,北宋杨彦龄《杨公笔录》中述:“会稽日铸山……
茶尤奇,所收绝少,其真者,芽长寸余,自有麝气”。南宋王十朋《会稽风俗赋》述:“日铸雪芽者,……其芽纤白而长……雪,言其白也”。
对日铸
茶品尝、贮藏方面也有载述:宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎
茶》中述:“……汲取满瓶牛乳白,分流触石珮声长。囊中日铸传天下,不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸,舌本方味永……”(陆游《信手翻古人诗随所得次韵》)。在《安国院试
茶》中曰:“我是江南桑苧家,汲泉闲品故园
茶,只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽”。又一诗注:“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之,顾渚贮以红兰缣囊,皆有岁贡”。明人张岱《陶庵梦忆》中载:“兰雪
茶。日铸者,……
茶味棱棱有金石之气……”
日铸雪芽外形条索浑圆,紧细略钩曲,形似鹰爪,银毫显露,色泽绿翠,香清鲜持久,滋味醇厚回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。
日铸
茶1988年通过
鉴定,并被评为绍兴市二类
名茶。产品以组合包装投放市场,受到消费者的赞赏。目前,正在进一步扩大生产,满足消费者的需要。