日铸雪芽|浙江名茶
日期:2013-12-13 浏览:555次 
日铸雪芽|浙江名茶

日铸雪芽|浙江名茶

    日铸雪芽又名日铸、日注始盛宋朝,因品质优异引起许多文人墨客的兴趣,写下了不少的优美诗句,载入了史册。最早记载日铸的史籍是北宋欧阳修的《归田录》:“草盛于两浙,两浙之品,日注为第一”。

    北宋诗人晏殊《烹日注》诗:“稽山新茗绿如烟,静挈都篮煮惠泉,未向人间杀风景,更持醪醑醉花前”。南宋大诗人陆游对故乡的日铸更是赞不绝口,在他吟咏的诗中曾多次高度赞赏日铸,其《南堂》诗:“取泉石井试日铸,吾诗邂逅亦已成。”又说:“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之,顾渚贮以红兰缣囊,皆有岁贡”。

    可见,日铸雪芽在宋朝已名极盛,誉满全国,列为贡品。到了清朝,康熙帝巡游江南时,品尝了醇香扑鼻的日铸,赞不绝口,从此日铸岁岁朝贡,日铸岭下采制日铸之处得名“御湾”。更值得一提的是宋代浙江的炒青始于日铸,清代金武祥《粟香之笔》一卷中,称日铸“遂开千古饮之宗”。

日铸生态环境

    日铸产于浙江绍兴会稽山山麓王化乡的日铸岭,日铸岭下分上祝和下祝两个自然村,下祝村御湾所产的日铸雪芽,味醇香异,为日铸的绝品。日铸岭上峰峦叠嶂,地势高峻,苍松翠竹,溪流潺潺,云雾缭绕,气候湿润,乌砂壤土,土质肥沃,适宜树生长。在御湾的山坡上,一畦畦梯田式的园,生长着郁郁葱葱的蓬,吐出细嫩肥壮的芽梢,是适制雪芽的理想原料。

日铸采制工艺

    日铸雪芽,清明时节开采,采摘标准为一芽一叶。采回的鲜叶经过拣剔摊放,失水5%左右进行炒制。炒制的主要工艺有杀青、整形理条、干燥三道工序。

    杀青:高温杀青,锅温190~200℃时投入摊放叶800~1000克,杀透杀匀,适度起锅,摊凉后再入锅揉炒做形。

    整形理条:锅温70~80℃,采用揉、炒结合,揉中有炒,炒中有揉的方法,达到形似鹰爪紧细略钩的目的。当于度达七、八成干时起锅摊凉。

    干燥:采用烘笼进行。分毛火和足火两个过程,毛火烘温90~100℃,足火烘温70~80℃,烘至足干,含水量6%以下,捻即碎为适。下烘后的叶经摊凉、收灰密封包装贮藏。

    日铸的品质,历史上有许多评价,北宋杨彦龄《杨公笔录》中述:“会稽日铸山……尤奇,所收绝少,其真者,芽长寸余,自有麝气”。南宋王十朋《会稽风俗赋》述:“日铸雪芽者,……其芽纤白而长……雪,言其白也”。

    对日铸品尝、贮藏方面也有载述:宋代陆游《三游洞前岩下小潭水甚奇取以煎》中述:“……汲取满瓶牛乳白,分流触石珮声长。囊中日铸传天下,不是名泉不会尝”。“汲泉煮日铸,舌本方味永……”(陆游《信手翻古人诗随所得次韵》)。在《安国院试》中曰:“我是江南桑苧家,汲泉闲品故园,只应碧缶苍鹰爪,可压红囊白雪芽”。又一诗注:“日铸贮以小瓶蜡纸丹印封之,顾渚贮以红兰缣囊,皆有岁贡”。明人张岱《陶庵梦忆》中载:“兰雪。日铸者,……味棱棱有金石之气……”

    日铸雪芽外形条索浑圆,紧细略钩曲,形似鹰爪,银毫显露,色泽绿翠,香清鲜持久,滋味醇厚回甘,汤色黄绿明亮,叶底嫩匀成朵。
 
    日铸1988年通过鉴定,并被评为绍兴市二类名茶。产品以组合包装投放市场,受到消费者的赞赏。目前,正在进一步扩大生产,满足消费者的需要。


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