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云萱说茶:什么是茶?什么是好茶?

云萱说茶:什么是茶?什么是好茶?


中国茶叶有多少名称?没人统计过。

据说单绿茶就有一千四百多种。加上乌龙茶、白茶、红茶、黄茶、黑茶、紧压茶、再加工茶。。。总有几千个品种吧。

这么多品种能学得完吗?


 


似乎几辈子也学不完。

其实,没那么复杂,也没必要搞那么复杂。

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春夏秋冬、东西南北、青红白绿黄黑、。。。各种茶叶的采制工艺、品种等级、海拔纬度、粗细老嫩等再细分下来,又产生出许多变化。

这么多的变化,终一生要鉴别下来,简直不可能。
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其实,任其变化万千,究其本质,不外乎:

1.茶叶原料----为本

2.制作工艺----为标
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茶是植物,茶叶原料统而分之:

有乔木、灌木之分。

有采嫩芽制者,有采壮芽制者,有采老叶制者。

有出自高山,有出自平地。

有东西南北之方位不同,有产春夏秋冬四季之分。

简而述之:

茶树叶子而己,皆自然之产物。
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自然之产物,各赋秉性,以何为上品?

对自然界的动植物而言,人类对她破坏性的干涉越少,其天赋的秉性越强。

中药,我们喜欢原生的地道的药材,人工培育的药材其药效总是差强人意。

禽畜,我们喜欢吃农家放养的,饲料鸡与瘦肉精的猪早己失去了天然美味。

茶亦如此。

正山小种与坦洋功夫红茶,以取材传统小种的菜茶为上品。

铁观音,以采制传统的红心铁观音品种音韵最佳。

武夷岩茶,以纯正的奇种与老枞水仙等品质为上乘。

普洱茶,亦是以原生的老树茶茶气较强。

绿茶、白茶等亦如是。

中国的名优茶品莫不以传统品种与产自于优良生态而为世人称著。

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一棵茶树由南到北,因生长环境不同,气侯不同,又产生了诸多品种变异。

茶树,越往北方种植生长,其生长的叶芽越细小,其茶丛越矮小。

茶树,越往南方种植生长,其生长的叶片越宽扩,其茶丛越高大。

人类祖先发现茶、应用茶、并形成各种制茶的方法,其目的是为人类健康服务。

一片茶树采下的叶子该怎么做才好喝?才有利于为人类服务?

因文化不同,地域不同,生存需要不同,而产生了诸多不同。


同是福建闽北的茶:

政和白茶只要摊凉、萎凋、晒干就可以了。

而武夷岩茶却要经过十几道工序才可出品。

为什么?

因为茶树品种不同,生长环境不同,其鲜叶内含物亦不同。

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同样是福建乌龙茶,为什么闽北传统工艺的武夷岩茶讲究炭焙炖火?

而闽南安溪乌龙茶、闽南永春佛手等只需精制焙干即可?

同样是福建红茶,为什么闽北桐木红茶用松烟熏制,而闽东白琳红茶与坦洋红茶仅烘干?

仅仅是偶然的应用吗?

不。

我个人认为是福建南北气侯不同,饮食需要不同,故制茶工艺于偶然中发现,而产生必然的结果。

闽北气侯寒湿,饮食喜辛温。

闽东南气侯湿热,饮食喜甘香。

故同是茶,因人类健康生存需要不同,随南北气侯迥异而产生制茶工艺的差别。

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写这种凭白无据的文字,需字字斟酌,真累!

待续。
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老大辛苦了!
不以物喜,不以己悲.......

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晕乎乎的,晕乎乎的,看完啦。云老大,你很牛丫。厉害

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