中国北方人大多喜欢喝茉莉花茶，南方人喜欢喝本味的绿茶，沏茶的方式也都是用开水冲泡。新疆的各少数民族则不喝绿茶，他们爱喝茯茶，也喝红茶。为了便于运输，茯茶都被压成砖块状，因此也称砖茶。茯茶放在锅里或壶里煮一下，味道更浓、更香，喝起来也就更过瘾。现今城市中的少数民族干部，也接受了绿茶，在他们家里做客，他们会特意准备一些绿茶招待汉族客人。

新疆各少数民族日常饮食中肉食和奶制品比较多，一日三餐多以馕为主，茯茶能“刮油”，能调理肠胃，喝了茯茶就觉得特别舒服。

每一个地区的人，在长期的繁衍生息中都积累了适应当地“水土”的丰富经验。新疆的自然环境处处充满着雄奇和阳刚之气，相比之下，人类就显得十分渺小和虚弱。新疆少数民族时时担心自己衰弱下去，被严酷的环境压得粉碎，他们渴望自己更加强壮有力，希望有着比大自然更旺盛的阳刚之气。这种担心和愿望已经成了潜意识。

与广东人相反，新疆的少数民族，尤其是新疆南部的各族居民崇尚热性。和田一带的维吾尔族人对凉性和热性十分敏感，不但食物必吃热性的，就连水也要喝热性的。他们认为地下水未经太阳照射，因而是凉性的，是阴水。他们把这种水称作“母水”，喝多了这种水，人会浑身无力，连生出的孩子都是女孩多。河流里和水渠里的水是从山上流下来的，是高山上的冰雪在太阳的暴晒下融化，流入山谷，在石头上剧烈地碰撞过，流到了绿洲里的，不但饱吸了阳光，还积聚了山石的力量，因而是热性的，是阳水，也被称作“公水”，人喝了这种水才有劲。随着农牧区改水工程和当地的城市化进程的发展，目前当地人普遍地接受了自来水。

茯茶被认为是热性的，自然而然地受到了新疆各少数民族的青睐。用“公水”煮茯茶，按理说已经够热性、够长劲了，但是新疆南部的维吾尔族人还嫌不够，他们又发明了一种叫“恰依多拉”的茶药，与茯茶一起煮着喝。

“恰依”是茶叶的意思，“多拉”就是药。茶药用黑胡椒、白胡椒、荜拔、大茴香等十多种药用香料配制而成，用药臼捣成粉末状，在茶水烧开后撮少许放入滚茶中制成药茶，倒入碗中饮用，其味药香浓郁，醇厚可口。

　新疆人的饮茶不像内地那样用开水冲泡即可，而是把砖茶掰开弄碎，讲究一点儿的放入萨马瓦（专用茶炊炉）中间，一般家庭放入用铁皮、铜皮打制的茶壶中间，用大火烧开后再改成小火慢慢地煮，一直煮的茶色如同可口可乐一般方可，要么直接饮用，要么兑入牛奶、奶油、咸盐喝奶茶。像那山里的牧民们把羊放到草原上之后，让牧羊犬看着羊群，然后随便找个帐篷，大家喝着聊着，可以长达几个小时，倒也是一种自得其乐的草原生活。

　　新疆也有人像内地人那样讲究地喝茶，但大多都是自饮自乐，要找几个品茶的知音似乎不是太容易。因为新疆人这种粗犷的“大块吃肉，大碗喝酒”的生活方式让“品茶”成为了一种不可多得、阳春白雪式的的休闲方式，似乎在新疆没有这种土壤让高雅的“品茶”的队伍生长壮大。

新疆各民族饮茶习惯

　　新疆各兄弟民族，虽然大都喜喝紧压茶，但对紧压茶要求不一，以致饮用方法也不一样。维吾尔族兄弟主要饮用的是茯砖茶。

不过，南疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入长颈铜茶壶内，再加人少许研细的桂皮、丁香、胡椒等佐料调味，尔后加上适量清水煮沸，调成香茶，与一日三顿饭共饮；北疆地区的做法是将茯砖茶打碎，投入铁锅，加清水适量，煮沸后再加入鲜奶或奶疙瘩以及少量食盐，调制成奶子茶饮用。哈萨克族、柯尔克孜族、乌兹别克族等同胞习惯于喝米砖茶，其做法是先将米砖茶打碎，投人壶中，加入清水，在火炉上烹煮成浓茶汁，然后将浓茶汁注入茶碗，加上少许食盐和适量奶皮子，最后冲上刚烧沸的开水，使之成为咸香可口的奶茶，即可饮用。

有时，也饮用不加食盐和奶皮子而放方糖的甜茶。回族兄弟主要饮用茯砖茶，也有喜欢喝黑砖茶的。方法是将砖茶捣碎成小块，放人壶中，加入清水，煮沸3-5分钟，即可饮用。这种茶，回族兄弟称其为喝清茶。不过，也有喜欢喝奶茶的。如果是奶茶，那么，只要将上述已煮开的清茶，注入已煮好的牛奶，再加些食盐后就成了。

综上所述，紧压茶的饮用方法，与其他众多的饮用方法相比，至少有三不同：一是饮用时先要将紧压成块的茶碎；二是不宜泡，而要用烹煮的方法，才能使茶汁浸出；烹煮时，大多加有佐料，采用调饮方式喝茶。