审评茶叶外形，有条索、整碎、嫩度、净度四项指标，其中以条索、净度为主要指标。

    条索：是指茶叶的松紧、重实程度。条形茶，一般以紧直、重实为好，松散、勾曲、轻飘为次。圆形茶的外形叫颗粒，以圆面紧为，松散多块为差。扁形茶的外形叫片条，以扁平挺直光滑为好，松糙短钝为差。

    嫩度：是指芽毫的多少和叶质老嫩程度。一般以芽毫多，叶质嫩为好，粗糙、叶质老、身骨轻为次。

    整碎：是指外形的完整和断碎程度。一般以匀整为好，断碎为次。

    净度：主要是指毛茶中所含的朴、片、梗、子和其它非茶类夹杂物的含量。一般高级毛茶应不含或少含，嫩度好的茶含杂质量较小，反之则为次茶。

    茶叶如何进行外形审评

    茶叶的审评的概念

　　茶叶的审评,就是审度评论茶叶的好坏,它分理化审评和感观审评两种。理化审评,是用仪器分析化验测定茶叶的理化性状,以理化指标为判定茶叶的好坏。　

　
    感观审评法

　　感观审评,是用感觉器官,即眼看、手摸、嘴尝、鼻子嗅等,靠感觉器官品评茶叶的好坏。目前,国内外审评茶叶,主要还是采用感观审评法。　　

    感观审评法,主要包括三大项内容,即水分、外形及内质。外形有色泽、条索、整碎、净度四个因子,内质有香气、滋味、汤色、叶底四个因子,共八个因子。在审评中,内质是主要的,占60%以上。

   感观审评水分,主要靠经验。抓一把茶叶于手中,感到刺手,沙沙有声,稍微用力条索折断,用手指搓捻即成粉末者,约含水分7%;抓一把茶叶于手中,用力握方感刺手,条索能够折断,指捻成片末,含水量约10%。　　

    把要审定的茶倒在样盘内,两手托平,紧握样盘两角,平面回旋十余转(注意各盘转数要一致),使盘内的样茶通过转动,按轻重、大小分层次于盘内。条大、身骨轻的,浮在上面,叫做面张茶;细紧重实的,集中在中间,叫做中段茶;细碎的,沉积在底层,叫做下段茶。

    审评者,先看面张茶的粗细、松紧、色泽和净杂程度;然后用手轻抓一把,翻手放在掌心,看中段茶细紧、嫩度和重实程度;再看盘中下段茶的碎、片、末的含量。综合上、中、下段茶的比例,将把握的各个因子对照标准,就可审评出样品茶的外形等级。　　

审评茶叶注意事项

　　1、头脑冷静,集中精力,认真细致,一丝不苟。　　

2、在评茶前应戒烟戒酒,不吃带有刺激性的食物,如生葱生蒜,辣椒和糖果等,否则,会影响评茶时嗅觉的准确性和灵敏度。　　

3、在检样茶时,要将茶叶的上盘,中段,底盘和四周都检到,使样茶能有一定的代表性。检样有无代表性是准备地审评茶叶的基础。　　

4、在沏茶时,干茶和沸水的用量要有一定的比例。红,绿,花茶一般是3克干茶用150毫升沸水冲泡;副茶是2。5克干茶用150毫升沸水冲泡;乌龙茶是6克干茶用110毫升沸水。按这个比例泡出来的茶汤,香气较充分,滋味较浓厚,汤色较明显。　　

5、对泡茶用水温度和时间要掌握好,除紧压茶外,其它茶泡茶用水以100度(摄氏)为宜,冲泡时间以5分钟为好。　　

6、在泡茶时选择用水也很重要。因水质的不同,会直到影响到茶叶色,香,味的变化。化验证明,以用含钙镁化合物很少的软水冲泡为好。　　

7、审评茶叶的用具必须是专用的。其用具的规格大小,彦色形状,品质质量都必须一致,否则,会影响茶汤色泽的准确性。

在茶叶的生产、收购和销售过程中，茶叶的审评和检验非常重要，是保证茶叶质量的一个重要环节。目前，审评茶叶的品质时，仍然以“感观审评为主，理化检验(又称器具检验)为辅”为基本原则。
 
感观审评分为干评外形和湿评内质两个方面，也就是说茶叶在冲泡前、后都要接受审评。审评的方法是:品茶者依靠眼、鼻、舌和身体等感观来观察干茶的外形，以及冲泡后的茶汤和叶底的色泽，并嗅其香气，尝其滋味，最后在综合判断的荃础上评出等级。

 
外形审评

 
审评茶叶的外形时，主要看茶叶的嫩度、条索(或条形)、色泽和净度这四个方面。

 
嫩度
 
茶叶的老嫩程度是外形审评中的一个重要方面，也是决定茶叶品质的一个基本条件。通常来说，可溶性物质含量高、叶质柔软易成条、芽毫显露及叶片完整是嫩叶的普遍特征。但是，由于不同的茶叶对鲜叶的嫩度要求不同公其采摘标准也就不同，所以在审评茶叶的嫩度时要注意将普遍性和特殊性结合起来，具体分析该茶类的嫩度要求。
 
判断茶叶的嫩度，主要看芽叶比例与叶质老嫩，另外还要观察其有无锋苗和芽毫，以及条索的光糙度等。
 
芽与嫩叶所占的比例越大;茶叶的嫩度越高。但是即使同样都是芽与嫩叶，其厚薄、长短、宽狭和大小也会有所差别，所以应以整盘茶作为审评对象，而不能将单个茶叶的审评结果看做该茶类的整体特征总的来说，品质上乘的茶，其芽头和嫩叶的比例较为接近，芽壮身骨重，且叶质肥厚。另外，采摘鲜叶时要注意老嫩均匀，这样制成的毛茶才有整齐的外形和较高的品质;相反，如果鲜叶老嫩不匀，那么不仅初制不好掌握，成茶外形也不匀整，品质自然就差。芽上的毫称为茸毛，茸毛以多、长、粗为好。一般来说，烘制的茶比炒制的茶显毫，因为茸毛容易在炒制过程中脱落。但也有一些炒制的名茶，因其鲜叶细嫩，且炒制时手势较轻，所以芽毫仍然显露。另外，地区、茶类、季节、揉捻方式等也是影响芽的多少及毫的稀密的重要因素，如对于嫩度相同的茶叶来说，春茶比夏茶、秋茶显毫，高山茶比平地茶显毫，人工揉捻的茶比机揉茶显毫。
 
锋苗，指细嫩的芽叶紧卷而形成的有一定锐度的尖峰。一般来说，嫩度高的茶条索紧结，芽头完整、明显，所以有锐利的锋苗;而嫩度低的茶，即使其制工再好，条索再完整，成茶也不锐无锋，品质自然就不高。
 
最后，”还可以通过条索的光糙度来评判茶叶的嫩度。一般来说，老叶的细胞组织比较硬。所以表面凹凸不平、叶脉隆起，初制时不容易将条索揉紧，致使成茶的外形比较粗糙;而嫩叶中的果胶质含量高，较为柔软，所以更容易揉成条，条索也光滑平伏。

 
条索
 
条索是指茶的外形呈条状，像搓紧的绳索一样紧结。但各类干茶揉紧的条索也是不同的，如炒青、烘青和青茶的条索多呈条状其中炒青、烘青的条索以紧直有锋苗为品质好的特征，如果松扁、曲碎的话，即表明品质差，不过烘青茶也允许其条索略带扁状;而青茶则要求条索紧卷结实且略带扭曲。另外，也有一些茶不成条索，如龙井、旗枪、大方和珠茶，其中龙井、旗枪和大方的外形呈扁条状，以外形扁平、光滑、挺直和匀齐为品质好的特征，而如果外形粗糙、短钝且带浑条，则表明品质较差。珠茶呈颗粒状，外形以圆结为好，耗条索，则表明品质较差。
 
影响条索的因素主要包括松紧、弯直、整碎、壮瘦、圆扁、轻重和匀齐。
 
松紧:品质上乘的茶条索紧细，空隙度和体积都比较小，身骨也比较重实;而品质较差的茶条索粗且松，空隙度大，身骨也比较轻。
 
弯直:筛转茶样盘，观察茶叶的平伏程度，不翘的为直，反之则为弯。一般而言，条索紧直的茶品质较高，’条索弯曲者品质较差。
 
整碎:条索完整的茶品质较高，断条、断芽的则表明品质较差，如果下脚茶碎片和碎末多且精制率低的话，则品质更差。
 
壮瘦:条索有壮瘦之分，一般来说，条索壮实的茶身骨重，品质较高;而条索细秀的茶身骨轻，品质较差。条索紧结壮实的茶一般是由叶形宽大、叶肉肥厚、芽粗而长的鲜叶制成的;条索紧瘦的茶则通常是由叶形窄小、叶肉纤薄、芽细且短的鲜叶制成的。
 
圆扁:有些茶要求外形圆浑，如果圆中带扁，则表明品质较差，如炒青茶。圆指成茶的长度址宽度的数倍，横切面接近于圆形，表面棱角不明显，但这完全不同于珠茶圆似珍珠的外形定义;扁是指茶条的横切面呈扁形。
 
轻重:即指身骨的轻重，一般来说，身骨重的茶比身骨轻的茶品质好。身骨沉重的茶多是用嫩度高的鲜叶制成的，叶肉厚实，条索紧结;身骨轻的茶则多是用嫩度较差的鲜叶制成的，叶张单薄，条索粗且松。
 
匀齐:匀齐是指成茶的条索粗细、长短、大小相近。一般来说，茶叶的匀齐度越高，其精制率就越高，品质也就越好。

 
色泽
 
色度和光泽度是审评干茶色泽的两个重要方面。茶叶的颜色及其深浅程度即为色度;外来光线照射到茶叶上后，一部分被吸收了，一部分被反射回来，从而使茶叶色面呈现出不同的亮暗程度，即为茶叶的光泽度。
 
不同种类的茶叶，其对色泽的要求也各不相同。比如，色泽乌黑油润是上等红毛茶的重要特征，若呈黑褐色或红褐色则品质一般，而棕红色则是品质较差的表现;上等绿毛茶色泽翠绿，若绿中带黄或黄绿不匀则表明品质一般，而枯黄花杂则是品质较差的表现;颜色青褐且有宝石般的光泽是上等青茶的重要特征，色呈黄绿或枯暗花杂都是品质较差的表现;如果黑茶看上去如墨般黝黑且有光泽，则表明其品质较高，而黄绿色或铁板色则是品质较差的表现。另外，不同产地的茶所呈现出来的色泽也不同，如高山茶色中带黄，光泽较好，给人以鲜活感；低山茶或平地茶颜色深绿，光译较差。
 
审评干茶的色泽时，应将色度与光泽度结合起来，可以从润枯、鲜暗和匀杂这几个方面进行评比。
 
润枯:成茶以色泽润为优，枯则差。色泽润的茶品质较好，多是由新鲜肥嫩的鲜叶精制而成，色面反光强，连茶条看上去也像泛着油光似的。色泽枯暗的茶一般来说品质较差，如陈茶、劣变茶加工不当的茶及老叶制成的茶等，其茶条有色却没有光泽，或者光泽度较差。
 
鲜暗:茶叶的色泽有鲜暗之分。原料鲜嫩、初制合理的新茶所呈现出来的色泽即为鲜.看起来鲜艳、鲜活，给人一种新鲜感。如果成茶看起来颜色深且无光泽.其色泽即为暗，如由老叶制成的茶、初制不当的茶、储运不当的茶、陈茶等。另外，由紫芽种鲜叶制成的绿茶，其色泽发黑、发暗;而川颜色过深的鲜叶制成的红茶，其色泽也会表现为青暗色或乌暗色。
 
匀杂:色调一致为匀，给人以正常感;色调参差不齐，且茶中多黄片、青条、红梗、红叶、焦片、焦边等为杂。鲜叶老嫩不匀、初制不当、存放不当或存放过久等都是导致茶叶光泽不匀的主要原因。

 
净度
 
净度.即毛茶的干净程度，亦即毛茶中是否含有夹杂物及夹杂物的多少。如果茶叶中不含有夹杂物，则表明其净度高.反之即为净度低。净度直接影响着茶叶品质的高低，通常净度高的茶品质也高，净度低的茶品质也比较低。
 
茶叶中的夹杂雍要分为茶类夹杂物和非茶类夹杂物两焕。
 
茶类夹杂物:如梗、子、末、朴、片等。没有严格的采摘制度、采摘，澹碧国定的质量要求、老嫩不分，欣刁、一把持等，都是造成茶类夹杂物较多的主要原因。
 
非茶类夹杂物:如杂草、树叶、泥沙、石灰、竹丝、竹片、棕毛等杂物，一般是在茶叶的采摘、制作、存储和运送过程中，因存放地点或制茶机具不干净而混人其中的。文章来源：茶道·茶经·编者《礼品装家庭必读书》