其实,铁观音质量的鉴别在安溪茶贩和茶农看来没那么多的神秘,不然我们茶农怎么去做铁观音?茶贩怎么去收茶?只有将鉴别方法搞的云山雾海搞的茶叶消费者晕头转向,才能以次充好卖出好价钱咯!

先来点基本知识普及

茶叶内部物质按西方科学家的说法是以茶多酚为主的,按我们茶农的说法就是苦水(铁观音叶片要有一定成熟度才割,这时茶农发现梗叶断处流出的汁液是苦的) 西方科学家发现,红茶内茶多酚只有大部分氧化成茶黄素后,红茶品质才好. 我们安溪茶农发现,只有走水好(将苦水走净)的铁观音才是好茶才有观音韵. 100年前的茶农虽然大部分是文盲,但在日常种植与制作中也看到了事物的表面现象,并根据排错法,摸索出做好铁观音的方法！

接下来来就是本次的核心

鉴别铁观音必杀技 核心就是苦水,做青过程其实就是走苦水的过程, 苦水走的好,此铁观音泡出来苦涩味很小甚至是没有啦 苦水走的不好,泡出来自然苦涩的很呐

一个字! 泡!!!! (泡个3-5分钟,走水好不好就现原形了)
在这点上,我们安溪茶农又和西方的茶叶科学家英雄所见略同了!! 现今,在安溪茶区内 茶商收茶 茶农间斗茶的最常见也是最有效的方法就是将两个同量的茶叶泡3分钟,好茶不怕泡,即便是有些苦和涩但都会在五秒内散去,坏茶则苦涩不堪.

诸位看官!!下次去买铁观音,甭管老板口吐莲花,是好是坏泡个3-5分钟再说吧!!

鉴别茶叶的质量：
茶叶是世界上饮用最早、饮用人数最多、历史悠久、价格低廉、对健康最有益的一种饮料。茶叶是我国的特产，它具有止渴、消肿、消食、利尿、止痢、解毒等功效。茶叶的品种繁多，分绿茶、花茶、乌龙茶、紧压茶等。茶叶的质量，一般以新鲜为好，陈旧为次；以纯正品种为好，以杂品为次。

以下介绍几种识别茶叶质量的方法：
<1> 色
看茶叶外观的色泽及汤色。新茶外观干硬疏松，色泽新鲜乌润，一般呈嫩翠绿色。陈旧的茶叶则紧缩暗软。在选购茶叶时，外观颜色应以纯而泽为好，杂而暗为次。茶叶的汤色以明亮清晰为优，暗而深为劣。
<2> 香
质量好的茶叶，一般都香味纯正，浸人心脾。若茶叶香味淡薄或根本无香味的，或者有异味的，则茶叶质量不好。例：茉莉花茶是许多消费者所喜爱的，这种茶有浓郁的茉莉花清香。如无这种香气或有其它气味，则说明该茉莉花茶质量较差。
<3> 味
指茶水的滋味。新茶汤色澄清而香气足、陈茶则汤色变褐、香味差。就绿茶、红茶来说，质量好的绿茶口感略带苦涩，饮后又感鲜甜，且回味越久越浓。若苦涩味重，鲜甜味少的则为次茶。红茶口感甜爽为好，苦涩为次。
<4> 形
指茶叶的外形。各种名茶都有它的外形特征，千姿百态。不同的品种有不同的鉴别方法。质量好的茶叶外形应均匀一致，所含碎茶和杂质少。茶叶保管的好坏将直接影响茶水的滋味。茶叶的保管方法将茶叶用保鲜袋密封放入冰箱，这样便可一年四季尝到新茶的滋味，并使其永葆嫩绿和清香。