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  茶叶知识问题:金螺茶加工

  

【 金螺茶加工的答案 】



 答案描述1

 根据祁红香螺制作工艺来看,祁红香螺的制作是纯手工工夫,经过萎凋-揉捻—发酵—手工搓揉造型—烘焙几道工序来完成的。祁红香螺外形卷曲如螺,金毫显露和手工搓揉造型这道工序有着直接的关系,祁红香螺外形的卷曲度和显毫度直接反应了一个师傅的手法和功底是否深厚,当然茶叶的原料嫩度也是很关键的一个因素,这个直接影响到祁红香螺的显毫度。

  一个熟练的制茶师傅一天只能做出5斤左右的干茶。整个过程中这道工序需要花费的时间和精力比较多,而茶叶的好坏品质也这道工序有很大的影响。茶叶的香气和烘焙有着直接关系。正是这些工序才造就了祁红香螺卷曲如螺,金毫显露,汤色红亮,甜香高长,滋味甜润,叶底红明。


 答案描述2

制金螺茶用制红条茶发酵原理,制茶使用曲毫机造形、提毫烘干机提毫。

其工艺流程为: 选用闽白毛茶夏季一芽二叶茶青一萎凋5-10h、微型揉捻机揉捻25-30nin、解块后发酵l-Zh一上烘干机烘至六成半干(自动烘干机110℃中速烘10ndn,摊叶厚度2-2.scm)、摊凉20ban后收堆回潮15-20ndn一用柴式双锅曲毫机大摆幅、快速、吹风、旺火炒20-25ndn(每锅投叶4kg左右,炉膛烧3-4条3cm粗的段柴,炒制5IYllll后减为2-3条段柴)、下锅摊凉10ndn后收堆回潮、用上洋牌50型电式双锅曲毫机炒制20-30forn定螺形(每锅投叶4.skg左右,初时电热功率Zkw,大摆幅中速炒10mm左右后电热功率改用 Ikw,用小摆幅中速低温炒制至八成干,茶叶收紧成螺状)一出锅摊凉,收堆回潮6-10h...

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