茶叶中味感呈苦味的物质的总称。主要有咖啡碱、可可碱、茶叶碱、花色素类、茶叶皂苷、苦味氨基酸及部分黄烷醇类。

茶汤的苦味与涩味相伴而生，在茶汤滋味结构上处于主导地位。

茶汤中的生物碱与大量儿茶素类物质形成氢键缔合物，在儿茶素类和咖啡碱相对含量都较高的茶叶中，茶汤浓醇鲜爽，是优质茶的标志。

儿茶素类和咖啡碱对味觉受体有协同作用，也相互制约，能改善茶的风味，减轻苦味和粗涩味。有的苦味成分伴随其他味感，如部分苦味氨基酸具有苦酸味。

绿茶会苦与冲泡方法有关

第一泡：洗茶，大概用滚烫的水泡十几秒的时间，将茶汤倒掉；
第二泡：从这个时候开始，先是十几秒，将茶汤从茶壶中倒出来，有公道杯最好；每次泡都要比上一次多几秒钟的时间。如果时间过长，茶汤的颜色就会过深，味道也会比较浓重一些，会出现苦的现象。
掌握好时间就是。慢慢练习吧~

很正常啦。单宁酸、咖啡碱什么的。
一泡香二泡浓。因为第一泡的时候，茶叶里面的挥发性香气物质先跑出来。到了第二泡时，那些苦味物质就慢慢浸出来了。
没有害的啦。嫌苦的话泡的时间短一些就行了，还有水温不要过高，尤其是很细嫩的绿茶。