龙井茶的优异和盛誉，使它成为喝茶者的最爱和至高追求，人人都争而购之，想得到真正的龙井茗茶。但是，由于龙井茶产量有限，加之一些经营者追求赢利，欺瞒顾客，所以要买到真龙井茶并不是容易的事情。单就龙井茶的辩识和鉴别讲，就需要有关龙井茶的品种、产地、标准、等级等许多知识。这里，介绍一些初步的鉴别方法，以帮助大家认识和购得正宗龙井茶。

干茶的鉴别

购买龙井干茶，主要看嫩度、条索、色泽、整碎和净度。

嫩度是决定品质的基本因素，所谓“干看外形，湿看叶底”，就是指嫩度。一般嫩度好的茶叶，容易符合“光、扁、平、直”的外形要求。此外，锋苗好，白毫显露，表示嫩度好。如果原料嫩度差，做工再好，茶条也无锋苗和白毫。但也不能仅从茸毛多少来判别嫩度，因各种茶的具体要求不一样。再者，茸毛容易假冒，人工做上去的很多。芽叶嫩度以多茸毛作判断依据，只适合于毛峰、毛尖、银针等“茸毛类”茶。这里需要提的是，龙井最嫩的鲜叶，也的一芽一叶初展，片面采摘芽心的做法是不恰当的。因为芽心是生长不完善的部分，内含成分不全面，特别是叶绿素含量很低。

条索是各类茶具有的一定外形，如炒青条形、珠茶圆形、龙井扁形、红碎茶颗粒形等，以紧、实、有锋苗为上。

茶叶色泽与原料嫩度、加工技术有密切关系。各种茶均有一定的色泽要求，如红茶乌黑油润、绿茶翠绿、乌龙茶青褐色等。但是无论何种茶类，好茶均要求色泽一致，光泽明亮，油润鲜活，若色泽不一，暗而无光，说明原料老嫩不一，做工差，品质劣。最好的狮峰龙井，其明前茶并非翠绿，而是有天然的糙米色，呈嫩黄。这是狮峰龙井的一大特色，在色泽上明显区别于其他龙井，因狮峰龙井卖价奇高，茶农会制造出这种色泽以冒充狮峰龙井。方法是在炒制茶叶过程中稍稍炒过头而使叶色变黄。真假之间的区别是，真狮峰匀称光洁、淡黄嫩绿、茶香中带有清香；假狮峰则角松而空，毛糙，偏黄色，茶香带炒黄豆香。不经多次比较，确实不太容易判断出来，但是一经冲泡，区别就非常明显了。炒制过火的假狮峰，完全没有龙井应有的馥郁鲜嫩的香味。

整碎就是茶叶的外形和断碎程度，以匀整为好，断碎为次。要看茶叶的整碎情况，可采用茶叶审评时的方法，就是将茶叶放在盘中，使用外力旋转，使茶叶形成有次序的分层，其中粗壮的在最上层，紧细重实的集中于中层，断碎细小的沉积在最下层。各类茶，都以中层茶多为好。上层一般是粗老叶子多，滋味较淡，水色较浅；下层碎茶多，冲泡后往往滋味过浓，汤色较深。

净度主要看茶叶中是否混有茶片、茶梗、茶末、茶籽和制作过程中混入的竹屑、木片、石灰、泥沙等夹杂物的多少。净度好的茶，不含任何夹杂物。

新茶的鉴别

    新茶上市，价格较高，一些经销商往往会以旧茶冒充新茶，如不注意，就有可能上当受骗。鉴别新茶的方法有三种：

   观色。龙井新茶色泽黄绿或碧绿，汤色黄绿明亮，是新茶的标志。陈茶在储藏过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会发生分解或氧化，如叶绿素分解、氧化，会使绿茶色泽变得枯灰无光，而茶褐素的增加，则会使绿茶汤色变得黄褐不清，失去了原有的新鲜色泽。

   闻香。陈茶在储藏过程中，不断挥发和缓慢氧化，因此，茶叶的香气就会由浓变淡，由新茶时的清香馥郁而变得低闷混浊。

   品味。在储藏过程中，茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特征，有的分解挥发，有的缩合成不溶于水的物质，从而使可溶于茶汤中的有滋味物质减少。因此，不管何种茶类，大凡新茶的滋味都醇厚鲜爽，而陈茶却显的淡而乏味。

明前茶的鉴别

    “西湖龙井”每年春季分4次采摘，清明前采的芽头称为“明前茶”，谷雨前采摘的叫“雨前茶”，又称“二春茶”。立夏之际采的叫“三春茶”，此时茶芽发育较大，附叶两瓣，形似雀舌，所以又叫“雀舌”。其中以“明前茶”质地最优。

   “三春茶”采过之后一个月再采叫“回春茶”，这时茶的叶子已成片，并附带茶梗，所以也叫“梗片”，其品质已不如前三种。

    因此，采摘的时间不同，茶质也就不同，当然在价位上也有很大区别。所以很多茶商在“明前”、“雨前”上大做文章。这是茶客要特别注意的地方。真龙井看上去光滑扁平、色泽翠绿又有糙米的黄色，品起来略有花香但香气层次丰富，入口之后回甘比较浓。其上品，外观碧绿新鲜，带油光，白毫多，形状扁直，尖端不弯曲；叶底茶香成天然清香，幽雅飘逸，形状整齐。冲泡后汤色碧绿或呈清黄色，滋味有清新爽口之感。

西湖龙井与浙江龙井的鉴别

上面说过，龙井茶有西湖龙井、钱塘龙井和浙江龙井三种，统称龙井。所以购买西湖龙井时需要注意，因为在市场上浙江龙井茶的价格与西湖龙井的价格相差3-4倍，有时会更大。

特别近几年，由于龙井干茶品质很难区分鉴别，区别浙江龙井与西湖龙井成了一个难题。应该说用统一树种龙井43号芽叶，用同一龙井茶制作工艺制作，要用权威的标准来区分是很困难的。唯一判断标准是通过冲泡，由内行专家从汤色、香气、口感来区分。而市场销售标准是严格按产地界地标准来区别浙江龙井与西湖龙井。浙江龙井与西湖龙井品种同一，唯一区别是产地区别。

浙江龙井与西湖龙井外形特征虽然没有十分明显标志性的区别，加上这几年龙井优良茶树种的普及推广，龙井茶炒制工艺的广泛流传，浙江龙井与西湖龙井的形似已经到了很难以肉眼区分的地步。但钟爱龙井茶的人，是可辩识的。

首先，是观形，龙井茶外形光、扁、平、直。好的狮蜂龙井干茶体表无茸毛，无茸毛是绿茶中好龙井茶特有的标志。其他绿茶如毛峰、银针、毛尖都是以茸毛多少来判断茶叶新鲜度。

二是闻香，当你打开贮存龙井茶容器盖时，一股茶香就会扑鼻而来，这种茶香是龙井茶特有的，一般的绿茶都不具备这种茶香。

三是冲泡，用冲泡看汤色、观叶形、闻茶香、辩口感、品后味。应该说冲泡的鉴别，是目前区分浙江龙井与西湖龙井较行之有效的手段。冲泡后的西湖龙井一般色翠，绿中略透炒米黄，形美，芽叶整齐，一般都是一芽一叶、一芽二叶初展。香郁的龙井茶入口味甘，品饮后后味醇香甘甜。而浙江龙井往往是碧绿，茸毛较多，一般的高山茶香，入口回味略有茶的苦涩。

当你弄清了龙井茶如何鉴别和西湖龙井茶与浙江龙井茶的区别之后，你大体也就弄懂了龙井茶如何选购。选购龙井茶，主要是通过干看外形，湿看内质鉴别品质的优次，具体的说是以外形、汤色、香气、滋味、叶底五个方面来品评。选购不仅需要知识，更需要经验，要具体而灵活地进行掌握，才能选购到正宗龙井茶。