雅茗居茶文化网茶友互动茶友论坛茶叶问答茶叶知识茶叶图片 茶网大全茶艺知识红茶知识茶叶网店
雅 茗 居茶 家 寨紫砂知识收藏鉴赏 普洱知识茶道知识白茶知识图文摄影黑茶知识茶道摄影
茶友之家茶叶相册岩茶知识中国茶道花茶知识中国茶叶茶叶资讯中国茶网绿茶知识茶叶信息
首页 资讯 茶道 茶图 专题 科技 茶谱 茶具 茶艺 紫砂 茶饮 国学 音乐 健康 收藏 香道 自然疗法
返回首页

  茶叶知识问题:黑茶茶叶上为何有黄点

  

【 黑茶茶叶上为何有黄点的答案 】



 答案描述1

 

黑茶中的金花是它的特殊工艺,而普洱茶中的金花是他本身所带的特有的菌源。总结起来普洱茶出金花必需具备3个条件:

1.古树茶。熟茶及老茶中多见。

2茶必需是干净的,茶中有农药残留及抗生素都不会产生金花,保存的环境也必需干净卫生,否则发霉。

3.茶必需紧压且湿度适中,适合金花产生。

 


 答案描述2

 

茯砖茶加工过程中的“发花”过程是形成茯砖茶独特品质的关键工艺。“发花”的实质是通过控制一定的温湿度条件,促使优势菌---冠突散囊菌的生长繁殖,产生金黄色的闭囊壳,俗称“金花”, 它在茯砖茶中的含量与茶叶滋味、香气密切相关,能直接影响茯砖茶的品质,边区消费者历来根据“金花”的质量来判断茯砖茶品质的优劣,把它作为品质特征的标志,并有“茶好金花开,花多茶志好”之说。


 答案描述3

 

  安化黑茶放置过程中,会出现“金花”现象。

    金花是什么?按照国家标准:金花是灰绿曲霉的金黄色孢子,金花越多品质越好。它能分泌淀粉酶和氧化酶,可催化茶叶中的淀粉转化为单糖,催化多酚类化合物氧化,使茶叶汤色变棕红,消除粗青味。也有说成是黄霉菌的。

    黄霉菌又是什么?它是能够产生黄曲霉菌,而后者是目前发现的化学致癌物中最强的物质之一,主要损害肝脏并有强烈的致癌、致畸、致突变的作用。目前,国际癌症中心已将黄曲霉毒素定为致癌剂了。

 
 

 
  黄曲霉还是和冠突曲霉菌落表现不同的,在生长期,黄曲霉一定有菌丝形成,但在休眠期只有孢子,所以有菌丝一定不是冠突曲霉;此外黄曲霉的孢子是呈烟雾状,一吹可以散落,这也是区别之一。花与霉菌在外形上不好分别,常人难以分辨,最好的办法就是从外形来看,霉菌是丝状成片分布,呈黄色,通常分布在饼面一角,霉菌在14-21天时面积就可达4CM-6CM,高约0.5-1cm,茶体本身霉变发粘,叶间界面不清楚,茶色深黑。

    霉变过又干燥存储的茶,霉菌体干缩,形状不规则,且色呈褐色。而金花通常在茶饼或砖内部,成点状颗粒,呈金黄色,茶面分布时偶有十数个金花同处分布,但花体清晰,花间界面清楚,两种茶冲泡后区别明显,霉变茶汤色碳黑或棕黑并浑浊,味道有极强霉变的呛人气味,4-5泡后汤色极淡且依就浑浊,而有金花茶的茶味更适口,并有圆顺爽滑口感,有金花特有甜香,茶色红亮,不混汤且耐数十泡味不减而色不衰。然而大众一般很难从专业的角度鉴别,因为品质不仅取决于产品品质和产品真伪,还取决于良好的仓储。

 

相关问题

茶叶知识相关主题

雅茗居茶叶网 |茶友社区 | 茶叶知识 | 茶叶信息发布 | 茶友空间 | 茶叶交流 |