日光照射之强弱影响茶树生长颇大，与制茶品质有密切关系。制绿茶之鲜叶需要温和之光线，制包种茶者稍次之，制作乌龙茶及红茶之鲜叶，要在稍强的日光下生育之，其制成茶叶方为良好。大多日光强的地区，生育之茶鲜叶，节短而叶小。反之，日光照射弱的地区，生育之鲜叶，叶大而节长。

是故台湾在夏季制茶品质能比较良好，是受光线影响也。良好之武夷乌龙茶与安溪铁观音亦多在夏初制成之。在浓荫地生育之鲜叶，茶片稍大，叶肉薄而软，制成茶叶，干茶色泽必带青黑色，香气淡薄，品质不良。又连续雨天，制造茶叶，其品质比较不佳，推其原因，亦由于光线之关系。又采摘时间之早晚，其影响制茶品质之原因亦同。是以制造优良之乌龙茶或包种茶，通常在晨间露水未干不采摘，因在这段时间中采摘制成之茶叶，色泽必带青色，香味均淡。而于晴天上午十时起至下午三时止，所采摘之鲜叶，制成茶叶，一般品质都比较优良。干茶色泽均呈宝色而富有油光，香气滋味均佳，其原因虽由于鲜叶含水量及其它种种之关系，然由于日光之影响亦为原因之一也。采制季节与茶叶品质春天生长之鲜叶，叶多呈浓绿，肥大而柔软，水分之含量多，在台湾以春季鲜叶制造红茶及乌龙茶，除茶身条索美观外，品质均难得理想。但却适宜制作包种茶或绿茶。此因制作红茶及乌龙茶鲜叶进行萎凋时，其消水程度须较多故也。而用于制成包种茶与绿茶时其鲜叶消水量比之制造乌龙茶与红茶可较少，故较宜制造之。品质亦较佳。夏天生长之茶叶，叶小而质稍硬，最适合制造乌龙茶及红茶，其制咸品质，水色浓厚，香气极高，滋味强烈，色泽鲜丽。但制造包种茶或绿茶，却又滋味比较苦涩，难获佳品。至秋天制成之茶叶，其品质介于春夏季之间，以制包种茶绿茶较好，但制成红茶或乌龙茶如技术处理得当，仍然可以制成相当良好之成品。至晚秋及冬初所产之茶叶，叶片较小且易硬化，制成茶水色及香味，均属淡薄，外形亦粗大，难以制成佳品。