开门七件事：柴米油盐酱醋茶。作为七件事中的一件，酱油在人们的饮食生活中扮演了重要角色。炒、煎、蒸或凉拌菜时，按需要加入适量的酱油，就会使菜肴色泽诱人、香气扑鼻、味道鲜美。目前市场上的酱油多以大豆、麦子皮、麦粉等原料经长时间发酵而成，一般可分为风味型和保健型两种。风味型酱油如麦香酱油、老酱油、北京生抽王酱油等，系采用传统的长时间低温发酵工艺精制，特点是醇香、酱香味很浓，味道也很鲜美，完成机构：中南大学湘雅医院营养科教授