清香型观音叶底不完整的原因
日期:2011-08-10 浏览:619次 
清香型观音叶底不完整的原因

传统做法的铁观音,汤色清澈金黄,叶底完整,绿腹红镶边;清香型做法的观音,汤色清澈黄中透绿,叶缘破碎,不见绿叶底红镶边。究其原因,是因为在摇青、炒青、包揉、烘培等工序中,传统做法摇青重,发酵程度深,炒青温度适中,茶青边缘氧化变红,容易形成绿叶镶红边,一般不予去除;清香型做法,机械代替了人工以后,发酵度偏轻,摇青时鲜叶边缘破损加重,炒青容易导致叶缘焦红。

清香型观音开汤后,汤色淡绿清亮,为适应现代人群审美和鉴赏的需要,避免红汤和减轻苦涩度,一般在包揉整形前,将炒青的茶青或通过趁热用手揉搓,或通过用布包裹用力摔打,实现茶青周围的红边与茶青分离。

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