好茶还要手工炒
日期:2011-08-09 浏览:4588次 
好茶还要手工炒

手炒茶味香品优

  在热线中,不少人认为手炒的西湖龙井要比机炒的好,绍兴的杨炜先生是个爱茶人,他手上就有三种朋友送的西湖龙井,“有手炒也有机炒的,品尝之后就会觉得手工炒制的味道很浓,很醇美,而其他机器炒的,口感不是很好。

  “西湖龙井当然要手炒了,炒制工艺也要长久流传下去。”杨先生说炒茶手艺人应该相互多交流,这样或许是个好办法。

  杭州的杨雪同先生也持同样的观点,他现在已经70多岁,9岁时就开始学炒茶。他认为炒茶手工的和机炒的口味大不一样,机炒的龙井没有那个经典香味。而且如果广泛用机炒的话,会影响龙井的质量,令“西湖龙井”的名誉大打折扣。“不能管好看不好看,味道才是最重要的,而且手工熟练的话,炒出来的色泽绝不会亚于机炒。”

  一般人辨不出

  尽管大多数人认为应该要用手炒,但其实普通老百姓一般是分辨不出机炒茶和手炒茶的。“现在我们都说机炒的茶体形好看香味不足,但是一般人是分不出来的,只有那些茶叶收购商、茶叶企业或是懂茶的人、品茶的人可以吧。”

  西湖茶叶市场陈总说,市场上现在销售的至少有六七成都是机器炒的茶,其中绝大多数都是机器杀青手工挥锅的,“香味足不足其实跟土壤、气候也有关,只能说同一地方同一天的茶叶机炒人炒是有点区别。”“原本从来没有注意到这个问题,以前并不是很介意这个茶叶是怎么炒出来的,因为西湖龙井茶本身就是好茶叶了,但是现在知道了总觉得手炒的会好一点。”游客俞小姐说,尽管自己不知道怎么分,但是今后在买茶叶的时候可能会多问一句“是不是手炒的了”。

  机炒手炒因茶而异

  高档茶卖几百元,低档茶卖几十元,全部都用手工来炒,茶农觉得这也不是很合理。“一般100元/斤以下的茶叶都用机器来杀青了,而茶农家里的茶叶中大部分都属于这批低档茶。”炒茶王葛维冬说他家里3亩茶园,春茶大约有90多斤,其中80%左右都属于低档茶,价格卖不高,茶叶量又多,通宵炒茶不划算。

  “今年高价茶比较少,1200元/斤的价格只维持了三五天,四五百元/斤的价格也只维持了一星期,而150元/斤以下的价格大约有两个星期了,现在已经进入三四十元的扫尾阶段了。”茶市陈总说,机器降低成本,但是采摘等人工成本相应增加,所以总体来说茶叶价格不会因为机器炒茶而越来越低。所以,他认为高档茶要保证品质,必须用传统手工炒制,而100元以下的低档茶可用机器炒制。

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