在茶乡安溪，除了铁观音、黄旦、毛蟹、本山四大名茶外，肉桂也是极优质的茶种之一，由于数量不多，也缺少推广，以往只是茶农自采自喝，所以这“宝贝”一直“养在深闺人未知”。而经过业界人士努力，在结合品种特征的基础上，通过开创性地采用浓香型烘焙技法，安溪肉桂在北京、上海、广东、山东及新加坡、日本等地迅速赢得市场，并于近日从国家知识产权局拿到了“一种保健浓香型肉桂茶精制工艺”的专利证书，有望成为铁观音之外，安溪茶产业对外的又一张新名片。 □本报记者吕斯达 罗剑生

　　数量有限 年产仅10吨左右

　　武夷肉桂是武夷岩茶的当家品种之一，产自武夷山牛栏坑的肉桂业内戏称“牛肉”，马头岩的肉桂戏称“马肉”，天心岩的肉桂戏称“心头肉”，它们以其香气辛锐持久而备受人们喜爱。而产于大坪乡的安溪肉桂也别有一番风味。

　　“安溪肉桂叶片稍圆略薄，甚至比铁观音还薄，但就是这么薄薄的一片叶子，却能制作出茶汤醇厚、冲击感强烈的感觉，干茶嗅之有明显的‘生姜’味，并且越好的安溪肉桂茶，‘生姜’味越浓郁，香气高远，回甘迅速，咽后齿颊留香，满口生津，冲泡九次仍有香气。”安溪县颖昌茶厂厂长张颖聪表示，制成后的肉桂茶外形细小卷曲，宛如珠子，色泽褐绿，表面很有光泽，而且干茶有明显的“生姜”味道，在乌龙茶中风格相当独特。

　　“肉桂茶十分贵气，产量很低，只要一遇早寒，基本上没有什么收成。但在大坪这种高海拔的环境中扎根生长，几经繁育推广，种植面积逐年扩大。现在，大坪肉桂种植面积100多亩，年产量10吨左右，主要分布于萍州村。”曾在安溪茶厂工作过20年的黄云平告诉记者，改革开放以前，安溪人喝铁观音和毛蟹的比较多，肉桂的数量非常少，大多是私人留下来做药用，连安溪茶厂都几乎不曾收到肉桂毛茶。而直到今天，大坪每年也只产10吨左右的肉桂，数量十分有限。

　　回归传统 迅速打开消费市场

　　“这样的好茶不该被埋没。”对于“养在深闺”的安溪肉桂，张颖聪有了推而广之的想法。2003年，他采用安溪传承百年的传统乌龙茶技艺，制作出第一泡经过烘焙的浓香型肉桂，并带至马来西亚作为商品茶推广，没想到声名大噪。

　　“以前安溪肉桂大多以清香型为主，但是相对而言，焙过火的肉桂茶水质更为柔顺，香气更为高远。”张颖聪认为，每一种茶都有其独特的品种优势，只要将茶人技术与品种特征进行完美结合，就能挖掘各个品种茶的市场价值。就这样摸索实践了十多年，直到不久前，他终于从国家知识产权局拿到了“一种保健浓香型肉桂茶精制工艺”的专利证书。

　　“以前肉桂烘焙的火功比较高，老华侨都爱这种口味，喝起来‘有劲儿’，现在的火功是根据国内市场大众的口味来调节的，焙火比较轻。”张颖聪告诉记者，只有传统工艺制作出来的乌龙茶，才会有长久的生命力。无论是铁观音或肉桂，只要焙火到位，去掉火功后，茶会越泡越香，并散发出自然的花香味。

　　据黄云平介绍，因为肉桂具有“开喉利咽”的显著效果，这几年来最先喜欢上安溪肉桂的，都是需要经常‘用嗓’的人，主要是播音员、教师这些职业的消费者比较多。而通过口口相传，安溪肉桂如今客户群遍布广东、上海、山东、北京和新加坡、日本等地。

　　做大做强 帮助家乡茶农增收

　　“近年来，肉桂茶市场需求日益强盛，广东茶商对于大坪肉桂情有独钟，每当茶季来临，总是提前预订，但茶农呈现分散小作坊式生产的状态，这些情况显然不符合当前茶业发展态势。”萍州村支部书记张火树表示，目前该村正围绕肉桂产业探索品牌化生产经营之路，并组织引导茶农进行集约化生产，提高产量和品质。

　　“安溪肉桂和武夷肉桂同名不同种，安溪肉桂味道比较清香，回甘清爽，武夷山肉桂回甘厚重。我的下一步打算是将肉桂做精致些，让家乡的茶农增加收入。”张颖聪说，除了铁观音、本山、黄金桂、毛蟹这安溪四大名茶外，安溪还有乌龙茶茶树品种60多个，其中不乏肉桂、乌旦、大叶乌、奇兰等名优品种，目前没有做强做大。