评委在紧张评奖

铁观音现场制作中

挑茶比赛

　　秋茶旺市到来之前，一场精彩的斗茶大赛提前燃起茶市硝烟——由河南省茶文化研究会、河南省茶叶商会、河南省茶叶协会、安溪县茶叶协会联合举办的2013年度河南省第八届秋季铁观音茶王赛暨河南省第二届铁观音毛茶精挑技能大赛于10月26日在郑州茶叶交易中心上演，来自全省各地的茶商和茶客在这里尽情领略了斗茶的激烈和精彩，品评今秋第一泡最香最棒的安溪铁观音。

　　现场 好茶大PK

　　茶王赛源于古代的“斗茶”，又称“茗战”。民间“斗茶”的习俗始于唐代，宋以后在福建民间广为流行。至今，在铁观音的故乡福建安溪，民间仍盛行斗茶，而更大规模的斗茶活动——有组织的名茶评比，便是“茶王赛”。

　　铁观音秋季茶王赛此前在河南已举办七届，本次茶王赛在郑州茶叶交易中心进行。25日，记者来到复赛现场，经初审、复评，已有200个茶样进入复赛，包括150个清香型、50个韵香型茶样。

　　已经被三度打乱的茶样分别编号，独立包装。6把“热得快”同时烧开水，工作人员紧张地分茶、注水、加盖、焖香。

　　来自福建安溪、河南信阳的六位高级评茶师担任评委，正在紧张工作。先看茶则内的干茶，观叶片，看条形。14个茶样一组开泡。6克一泡，用天平精准称量，分杯，注水。评委依次品评。闻香气、品茶汤、观叶底，一组中的优者挑出，再二次冲泡，细加品评。比赛现场气氛紧张而有序。

　　26日上午，经过决赛，最终决出清香型、韵香型茶王各一名，金银奖若干。

　　看点 铁观音是这样出“炉”的

　　除了紧张激烈的茶王赛，决赛当日的铁观音现场制作工艺展示及现场大派送，成为人气颇高的一大看点。

　　26日上午，热闹的郑州茶叶交易中心院内，一股特别的清香气味弥漫现场。院落一侧搭建起一个临时场地，一字排开各样新奇的器具——摇青机、炒青机、打包机、揉捻机、烘焙机……穿着白色大褂的茶师们正在现场操作，分装在竹篾大笸箩中的青青鲜叶，经过这一条龙的加工之后，就变成了市场上见到的铁观音——不同的是，未经挑茶剥梗，是带着茶梗的原生态模样!

　　现场制茶的操作方是福建安溪绿甘特茶厂，董事长张元宵介绍，这次特意把安溪当地的茶师请到现场，为中原的茶客展示传统铁观音制作工艺，让大家亲眼见证铁观音的“出炉”过程。

　　现场制成的新茶，分装之后，免费发放给茶客们品尝，今秋第一泡好茶啊!

　　幕后 茶王有话说

　　珍韵茶业、焦作金寸叶感德茶庄分别夺得本届韵香型、清香型茶王，两位茶王打造者都是安溪人，生在茶乡，长在茶乡，此番在河南拿到铁观音茶王，二人却均表示，虽然对自己的茶相当有信心，但拿到茶王还是“没想到”，评委一个不认识，而且参赛选手都很厉害。

　　珍韵茶业老板李宏华在郑州开店已经七年，这是第四次参加河南省铁观音茶王赛了，前三次都拿了银奖，这次除了拿到韵香型茶王，还拿了一个清香型银奖，收获颇丰。

　　刚回老家安溪收秋茶回来，他便立即投入茶王赛的准备，“从十几斤新采的好茶中挑出两斤，备战韵香型茶王赛”。参赛茶都是他本人亲自挑，半点马虎不得。韵香型铁观音比清香型多了一道烘焙工序，这道工序不简单——难就难在温度、时间的精准掌控，就像炒茶的火候掌控一样，对最终成茶的香气形成至为关键。而他采用的是木炭烘焙，最传统的制作工艺，这给成茶带来特殊的香气，是机器烘焙不可能实现的，当然，难度也更高。

　　李宏华表示，数次全程参与茶王赛，比赛的公平公开公正，是他感受强烈的一点，而评委也极具专业性，评委中的苏兴茂是安溪县茶叶协会副会长，他在福建安溪也是非常权威的，经常被聘请担任当地及全国各地的比赛评委。

　　清香型茶王打造者是焦作金寸叶感德茶庄老板王银奖，他出自茶农世家，几百年、十几代人做茶，始终延续传统工艺。

　　得茶王的茶，必须是最好的——生长环境、加工工艺、采摘时间，综合因素作用最终成就茶王。王银奖告诉记者，茶王的原料全部取自寒露前后采摘的秋茶，“寒露前8天、后8天采摘的铁观音是品质最好的。”这个时段，温度、湿度适宜，早晚冷，最出好茶。“海拔高，气候寒，茶叶含铁量高，这也是‘铁’观音命名的由来。”生长在原生态的环境中，地表全是石头，茶的营养含量也极高。虽然采摘在秋季，对茶园的养护工作却是全年进行。除草、施肥，肥料是来自内蒙古的牛粪羊粪，用火车拉到安溪，用摩托车运到山脚下，再人力扛上茶山。光施肥一项就要忙上近20天。

　　挑茶亲力亲为，“每次挑茶前都要先用温水洗净双手，再在茶水中泡一下，保证完全去除杂味”。挑茶的地方也有讲究，要在没有油烟污染、空气透亮又晒不到的地方进行。一颗一颗地剥出来，要非常轻柔，保证不折叠叶片，不破损颗粒。“茶叶就像人一样，磕一下，流血了会疼，它们吸收天地精华，是有灵性的，你爱护它，它回报给你的会是最好的自然精华。”在王银奖的描述中，茶是生灵，动人之至。

　　“我是一个茶农，茶是我的第二部分生命。”王银奖表示，作为茶农，他愿意把最好的茶带到河南的茶王赛来，带给中原爱茶的朋友。

　　茶事 见证河南茶市的成长

　　河南省茶叶商会会长姬霞敏表示，茶王赛伴随着河南茶产业的发展，茶王赛的兴盛见证的是河南茶市的兴盛。

　　第一届茶王赛在航海路老茶城进行，当时参与的仅茶城内30余家商户，影响力也有限。而第八届茶王赛吸引了来自全省各地大大小小的茶城200余家商户参加，关注度、参与度早已今非昔比。

　　自2003年航海路老茶城建成至今，河南茶市走过十年光阴，仅省会郑州，茶叶批发市场就多达十余家，河南已经变成全国茶产业发展最具潜力的省份之一，成为南茶北销的集散地。

　　苏兴茂表示，河南省铁观音茶王赛全程封闭运行，赛制公平透明，这也是历届人气越来越旺，参与商户年年增长的根本原因。比赛的专业性、整体水准、参与茶叶的品质也年年在提升，茶王赛对河南整个茶产业发展是个推动，会吸引更多的人关注茶、接受茶。