村民正在加工茶叶。

　　延庆还产茶?端午节期间，到延庆珍珠泉乡游玩的市民，不但吃到了当地农家美食，还品尝到了今年刚刚下树的新鲜山茶。这个京郊屈指可数的产茶叶的小村子，就是珍珠泉乡重点打造的山茶特色村——上水沟村。

　　一大早，珍珠泉乡旅游咨询中心广场上，一溜摆开六七口大铁锅，有的煮着粽子，有的煮着鸭蛋，而最吸引游客的，就是正在炒制茶叶的那口大锅。

　　“这些茶叶，都是今天早上我们起大早上山现采的。”上水沟村党支部书记张建军告诉记者。在上水沟村的山场茶树沟里，生长着一种当地人称之为“白花茶树”的树，过去，只有村里人把它当茶喝，外面没人知道。

　　“白花茶树开小白花，比丁香花还散，五月中旬左右开花，一大片一大片的大树可美了。”护林员张发说，自己十三四岁就开始上山采茶，不过那时候村里人都不懂，不讲究采，直接上手撸，而且采得晚，叶子都老了，回家放在煮粽子的锅里蒸，蒸个五六回再晾干了，泡水喝。“有点儿涩，没苦味，都是粽子味儿。”

　　周围村发展民俗接待，上水沟被称为“茶叶沟”，就在白花茶树上做开了文章。村民上山挨片儿查，看看村里到底有多少棵白花茶树，一找，竟然有七八百棵。

　　张发对照自己的林业书籍一看，白花茶树和书上写的“流苏”很像，叶子和籽都一模一样。乡里出资，请专业机构来做鉴定，结果发现，白花茶树就是流苏，这种树叶制作的茶叶，维生素、矿物质含量都很高，尤其是富含硒元素，是不可多得的好茶。当年，乡里从湖北请来两位专业炒茶师傅，专门教村民炒茶叶。

　　“炒三遍，揉三遍，再烘干。最要紧的就是火候和温度。”张发说，当天采的茶叶，当天就得炒出来。第一锅的温度得达到120摄氏度左右，烫手烫得滋滋的，没炒过的根本干不了。第一遍炒完再揉，能攥出汤来。第二遍80摄氏度到100摄氏度就行。第三遍不能超过80摄氏度，否则半干的茶叶容易碎。第四道工序，烘。铁锅烧得发红，锅上架着箅子，上面铺着干净的纸张。“得快翻勤抖搂，慢一点就糊。”张发边干边解说。

　　别看白花茶树数量不少，产量却很低。“刚出芽头几天，六七个人采一天，炒好了就七八两。”张建军说，白花茶树是稀有品种，生长速度很慢。近些年由于气候变化，山里新生的小树很少。全村一年嫩茶叶产量，也就两三公斤。

　　好在人工繁育已经成功，茶叶产量上来了，采茶、炒茶、品茶，上水沟村成了山茶特色村。