永川秀芽|四川名茶
永川秀芽，简称“川秀”。产于四川省永川县。它象征着秀丽幽雅的巴山蜀水，也反映出色翠形秀的
名茶特色。
四川古称天府，有秀、幽、雄，险四大特点。由于山水秀丽，云蒸雾蔚，雨量充沛，土地肥沃，宜
茶地区比比皆是。历代人民先后发明了多种
茶叶的制造方法，而且还创造了不少珍贵
名茶。
永川秀芽系１９６３年创制，经过反复实践，技术日臻完善，品质不断提高，形成了独特的风格。多次参加四川省
名茶评比，均获优胜。１９８９年获农业部
名茶称号。
永川秀芽的鲜叶，以“早白尖”、“南江
茶”等良种为优，标准为一芽一叶，要求芽叶完整、新鲜、洁净。
加工工艺分为杀青、揉捻、抖水、做条、烘干五道工序。
杀青在锅中进行，要求杀匀杀透；揉捻用双手滚球揉，要求
茶条紧卷；抖水相当于炒青
绿茶的二青工序。永川秀芽紧直细秀外形的形成，主要在“做条”工序。做条在锅中进行，锅温为６０～７０℃，先用手把
茶条在锅内理直，然后两手掌心相对，轻轻搓动
茶团，期间
茶条不断从指缝间落入锅内，这样反复搓动，达八成干时，微升锅温，以提高
茶香和显露毫峰。出锅后，经过烘焙至含水量６％时，下烘摊凉贮藏。
该
茶具有外形紧直、细秀，色泽鲜润翠绿，芽叶披毫露锋，汤色碧绿澄清，香气馥郁高长，滋味鲜醇回甘，叶底嫩黄明亮的特点。据化学测定，永川秀芽的氨基酸含量较高，各种儿
茶素的比值亦较恰当。
