第十章:广泛的影响:骨病、肾病、眼科疾病和脑病
植物性食物为主的膳食对身体健康有好处的最有力证据之一,就是这种膳食能够预防多种疾病
那些牛奶和奶制品摄入量最高的国家,骨折发生率也是最高的,骨骼的健康状况也是最差的
大约有70%的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的
动物蛋白能够削弱骨骼的健康
蔬菜与动物蛋白质摄入量的比值越高,骨折发生率越低,可以低到几乎见不到骨折病例的程度
在中国健康调查中,中国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为10%,而中国居民骨折的发生率只有美国的1/5。尼日利亚居民膳食中动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的10%,但是骨折发生率却比德国低99%
过量摄入动物蛋白和钙会增加发生骨质疏松的危险,不幸的是,奶制品是惟一富含这两种营养素的食品
根据这些研究结果,我提出如下使骨质疏松病发病危降至最低极限的建议
1、 经常参加体育活动
2、 多吃各种各样纯天然素食,少吃动物性食物,包括奶制品。含钙丰富的植物很多,例如豆类食品和叶类蔬菜。只要尽量少吃精制的碳水化合物,比如甜食、糖果、面包,你就不会缺钙
3、 尽量少吃盐。少吃各种过度加工和包装的食品,这些食品含盐量太高。有证据表明,过量摄入盐对身体有害
动物蛋白的摄入不仅与结石形成的危险因素有关,导致结石的形成,而且还与结石的复发显著相关。
在肾结石复发的患者中,他可以通过改变这些人的膳食(让患者不摄入动物蛋白丰富的食品),解决这个问题
如果你食用动物性食物而不食用植物性食物,你甚至有可能失明
平常摄入大量菠菜类蔬菜的人群和其他人相比,白内障的发病率要少40%
脂肪摄入量比较高、谷类摄入量比较低的人群中,阿耳茨海默氏病发病率更高一些
植物性食物为主的膳食对保持大脑功能是有好处的,而动物性食物对保持大脑功能是没有好处的
每天多食用三份水果和蔬菜的话,脑卒中的危险会降低22%
总脂肪和饱和脂肪摄入最高的老年人,其因血管疾病而产生老年性痴呆的危险也是最高的
如果膳食脂肪和胆固醇的摄入量增加的话,阿耳茨海默氏病的发病危险会增高,而且老年痴呆症的总发病率也会增高
无论你想保持清晰的思维,还是为了预防严重的智力衰退,你都要记住每天吃的食物能够影响你脑力的衰退速度
如果我们看不到、无法思考、肾脏不能正常工作或者骨骼非常脆弱容易折断的话,那么我们根本就谈不上享受生活,特别是下半生的生活。我希望我能以健康的身体和独立的思维能力去享受今天的每时每分,以及将来的每分每秒