清新好,朵儿好，好久没见了，抱抱~~~~~~~

第八章：常见癌症：乳腺癌、前列腺癌、大肠癌（结肠癌和直肠癌）

女性激素水平过高会导致乳腺癌发病率的升高

如果女性摄入动物性食物比例较高的膳食，减少纯天然素食的摄入，就会更早到达性成熟期，而绝经期则来得较晚。这样就会导致育龄延长，这样的女性一生中的女性荷尔蒙水平会一直比较高

雌激素的水平是乳腺癌发病危的决定性影响因子

雌激素和相关荷尔蒙水平升高实际上是摄入高动物蛋白、高脂肪、低纤维的传统西方膳食的结果

如果我们能通过膳食将雌激素水平保持在一定水平之下，乳腺癌的发病危是可以得到控制的

完全由家族病史造成的乳腺癌病例占全部病例的比率不足3%

荷尔蒙水平的突然改变是导致更年期症状的主要原因

以植物性食物为主的膳食引起荷尔蒙水平的变化幅度小得多，更年期症状也会轻得多

以植物性食物为主的膳食仍然能够使其他原因引起的乳腺癌和心脏病发病危降到最低程度

以植物性食物为主的膳食是世界上最奇妙的东西，是任何药物都不能比拟的

主要是环境和生活方式导致结肠直肠癌发病率的升高和降低

摄入肉食、动物蛋白和糖较多而谷物较少的国家中，妇女的结肠癌发病率较高

结肠直肠癌发病的重要原因之一是纤维膳食摄入不足

如果膳食中植物性食物比例高而动物性食物比例低的话，就有助于预防结肠直肠癌

纯天然的以植物性食物为主的膳食可使结肠直肠癌的发病率显著降低

水果、蔬菜比例较低而动物性食物、精制碳水化合物比例较高的膳食不仅会增加结肠癌发病危险，也能够导致胰岛素抵抗综合症

通过机械方式将植物脱皮得到的淀粉和糖，而这种外皮含有许多植物维生素、矿物质、蛋白质和纤维。

这种糖、精白粉等的营养价值很低。我们应该尽量避免食用以精制面粉制成的面食、含糖谷类、白面包、甜食和含糖饮料。应该多摄入纯天然含复合碳水化合物的食物，例如未经加工的新鲜水果、蔬菜和全谷制品，比如糙米和燕麦。这些未经加工的碳水化合物，特别是来自水果和蔬菜的碳水化合物，对健康特别有益

在中国农村，人们钙摄入量很低，而且几乎不摄入任何奶制品，但结肠癌发病率并没有比美国更高，反而更低，在欧洲、北美这些钙摄入量最多的地区，其结肠直肠癌的发病率却是最高的

增加锻炼强度可以有效地预防结肠直肠癌

那些大肠中有异常增生组织（如息肉）的人通常也会在未来患上癌症

实际上除了很少一部分人是由于遗传基因造成发病外，大多数与家庭有关的结肠癌病例仍然是由于环境和膳食因素造成的

即使你出身于高发病率家族，导致你患病的危比较高，我们仍建议你采用以植物性食物为主的膳食。即使这种膳食不能完全避免，也会在最大限度上降低你患病的危险

前列腺癌的高发病率主要存在于膳食和生活方式都非常西方化的国家和社会中

当发展中国家的生活方式开始变得西方化，人们开始接受西方化的饮食习惯，当地的前列腺癌发病率会升高

奶制品的摄入和前列腺癌的发病之间存在着正相关关系

动物来源的食物与前列腺癌相关，奶制品摄入对前列腺癌发病有促进作用，部分原因是奶制品的摄入增加了钙和磷的摄入

第九章：自身免疫病


某些婴儿或者非常小的孩子具有某种特殊的遗传背景，如果太早就停止母乳喂养，转为牛奶喂养的话，或是被某种病毒感染，肠道免疫系统被破坏，他们患I型糖尿病的危险是比较高的

停止母乳喂养太早并且改用牛奶的儿童，患糖尿病的危险平均会增加50%—60%母乳对婴儿来讲是一种完美的食物，母亲们千万不要用牛奶来代替她们的母乳

多发性硬化症的发病趋势与牛奶摄入量的关系与I型糖尿病与牛奶摄入量的关系几乎是一样的

在研究所有自身免疫病与营养的关系时，发现动物来源食物的摄入，特别是牛奶的摄入与发病危险增加之间存在着显著的相关关系

第十章：广泛的影响：骨病、肾病、眼科疾病和脑病


植物性食物为主的膳食对身体健康有好处的最有力证据之一，就是这种膳食能够预防多种疾病

那些牛奶和奶制品摄入量最高的国家，骨折发生率也是最高的，骨骼的健康状况也是最差的

大约有70%的骨折是由于动物蛋白的摄入造成的

动物蛋白能够削弱骨骼的健康

蔬菜与动物蛋白质摄入量的比值越高，骨折发生率越低，可以低到几乎见不到骨折病例的程度

在中国健康调查中，中国农村居民膳食中动物蛋白和植物蛋白的比率大约为10%，而中国居民骨折的发生率只有美国的1/5。尼日利亚居民膳食中动物蛋白与植物蛋白这一比值是德国这一比值的10%，但是骨折发生率却比德国低99%

过量摄入动物蛋白和钙会增加发生骨质疏松的危险，不幸的是，奶制品是惟一富含这两种营养素的食品

根据这些研究结果，我提出如下使骨质疏松病发病危降至最低极限的建议
1、 经常参加体育活动
2、 多吃各种各样纯天然素食，少吃动物性食物，包括奶制品。含钙丰富的植物很多，例如豆类食品和叶类蔬菜。只要尽量少吃精制的碳水化合物，比如甜食、糖果、面包，你就不会缺钙
3、 尽量少吃盐。少吃各种过度加工和包装的食品，这些食品含盐量太高。有证据表明，过量摄入盐对身体有害

动物蛋白的摄入不仅与结石形成的危险因素有关，导致结石的形成，而且还与结石的复发显著相关。

在肾结石复发的患者中，他可以通过改变这些人的膳食（让患者不摄入动物蛋白丰富的食品），解决这个问题

如果你食用动物性食物而不食用植物性食物，你甚至有可能失明

平常摄入大量菠菜类蔬菜的人群和其他人相比，白内障的发病率要少40%

脂肪摄入量比较高、谷类摄入量比较低的人群中，阿耳茨海默氏病发病率更高一些

植物性食物为主的膳食对保持大脑功能是有好处的，而动物性食物对保持大脑功能是没有好处的

每天多食用三份水果和蔬菜的话，脑卒中的危险会降低22%

总脂肪和饱和脂肪摄入最高的老年人，其因血管疾病而产生老年性痴呆的危险也是最高的

如果膳食脂肪和胆固醇的摄入量增加的话，阿耳茨海默氏病的发病危险会增高，而且老年痴呆症的总发病率也会增高

无论你想保持清晰的思维，还是为了预防严重的智力衰退，你都要记住每天吃的食物能够影响你脑力的衰退速度

如果我们看不到、无法思考、肾脏不能正常工作或者骨骼非常脆弱容易折断的话，那么我们根本就谈不上享受生活，特别是下半生的生活。我希望我能以健康的身体和独立的思维能力去享受今天的每时每分，以及将来的每分每秒

第三部分：良好的营养指导

第十一章：吃得合理：有关食物与健康的八项基本原则

原则一：营养是无数食物成分综合表现的活性。整体效用要远远超过单个成分的作用之和
原则二：维生素补充剂并不是给人带来真正健康的灵丹妙药
原则三：动物性食物的营养素并不比植物性食物的营养素更好
原则四：基因自身并不能注定你会患上某种疾病。基因必须激活或是显性之后才能发挥它的作用。营养在其中扮演了关键的角色，它能决定基因（无论是好基因还是坏基因）是否能够表达
原则五：营养可以有效地控制有毒化学物质的不良影响
原则六：能够预防早期阶段疾病的营养（疾病确诊之前），也能阻遏或者逆转晚期阶段疾病（疾病确诊之后）。
原则七：对某种慢性病有益的营养，对全身健康同样有益
原则八：良好的营养造就全方位的健康。生活的各个方面是密不可分的，互相关联的

营养补充剂不能带给你长期的健康益处，而且还可能给你带来意想不到的不良反应

维生素非常重要，但是只有当你以食物的方式摄入纯天然的维生素，而不是以营养补充剂形式摄入的维生素时，维生素才能真正发挥健康保护作用

植物性食物中含有更多的抗氧化剂、纤维和矿物质，而实际上动物性食物之中几乎没有这几种营养素

有一些坚果类和种类的食物含有的脂肪和蛋白质比动物性食物来源的脂肪和蛋白质更有利于健康，而且这类食物中还有相当多的抗氧化剂。相反，精制后的动物性食物中仍然含有一些胆固醇，蛋白质比例很高，不含抗氧化物和纤维或是含量很低，其实质和其他动物性食物是一样的

胆固醇是动物性食物的一种成份，在植物性食物中不存在

补充剂也不是完全没用的。如果你完全不吃肉的时间超过了三年，或者是你正怀孕或在哺乳期内的话，你应该考虑服用少量的维生素B12的补充剂，或是每年到医生那里去检查一下你血液中的B族维生素和同型半胱氨酸的水平。

每一种疾病的起因都是有基因背景的，没有基因，就不会有生命。在我们的体内，营养就是决定基因活性的重要环境因素

浸满了油脂和盐的薯片会给我们的身体带来不良影响

癌症这样的慢性疾病需要很多年才能成。尽管那些诱发癌症的化学物质经常成为重要新闻，但是这些新闻报道当中并没有点明启动之后疾病过程很长。而这个过程在促进阶段可受到营养的调节，营养可以加速或是抑制这个过程。换句话说，就是营养主要决定你的身体是否会受到伤害

纯天然素食可以逆转晚期心脏病，让肥胖者减轻体重，帮助糖尿病患者减少对药物的依赖，并且能让他们回到患糖尿病之前那种正常健康的生活。研究还证明，晚期的黑素瘤（一种非常恶性的皮肤瘤），可以通过改变生活方式而得到缓解，甚至是逆转

自身免疫病可能是最让人害怕的疾病，即使是这样的疾病也能够通过膳食得以缓解，或者在相当程度上得以减轻

风湿性关节炎可以像多发性硬化症一样，通过膳食得到缓解

好的膳食能够给你带来全方位的益处

你可以通过一种简单的膳食，给你的健康带来全方位的益处

良好的营养和定期锻炼结合能够给我们每个人的健康带来最大的益处，这个益处比单独两个方面的好处进行叠加要大得多

另外，如果我们的饮食方式能够改善自身的健康的话，也能给地球带来最大的好处。通过摄入新鲜的天然植物食物，我们消耗更少的水，占用更少的土地资源，消耗更少的能源，产生的污染更少，对动物造成的伤害也最小

好！树儿也关注健康了。

一起学习

第十二章：怎样吃

要尽量去吃纯天然的素食，同时尽可能减少精制食品、盐及脂肪添加过多的食品

对于大多时间呆在室内或是生活在北方气候下的人来说，每天补充适量的维生素B12和少量的维生素D对身体是非常有好处的

中国健康调查的研究显示，动物性食物占食物总摄入量的比例越低，以身体的好处越明显，哪怕是将动物性食物占总热量摄入的比例从10%降低到0%，好处也是非常明显的。因此，将动物性食物占总热量摄入的比例降低到零给身体带来的益处最大

对健康好处最多的是动物性食物比例很低，但并不是完全不含动物性食物的膳食，我个人的建议是将动物性食物从您的膳食中完全剔除掉，但是你也不用做得过分

一旦转向素食，你的口味也会随着改变。你不仅会丧失对肉食的兴趣，而且你会发现一些沉睡中的味觉开始苏醒了，这些味觉一直因为你吃肉食而沉睡

如果你肯听取我的建议，花一个月的时间尝试以素食为主的膳食，你很可能将面对以下五项大的挑战：
第一周，你的胃可能会感觉不适，因为你的消化系统要进行必要的调整。这是很自然的反应，你不需要担心什么，通常这个过程不会持续很久
你可能要花一些时间来适应这种调整
你需要做好精神方面的调整。克服无肉就不算吃饭的坏习惯
你的朋友、亲属和同事可能不会支持你

我还愿意向你第一个月的尝试活动提供几条建议：
从长远来看，素食比肉食成本更低，更物美价廉
吃得好一点
尽量吃饱
吃多种多样的素食

引用:

原帖由 云萱 于 2009-6-18 18:30 发表 一起学习

 

云萱兄好。我要向你学习才对。

引用:

一旦转向素食，你的口味也会随着改变。你不仅会丧失对肉食的兴趣，而且你会发现一些沉睡中的味觉开始苏醒了，这些味觉一直因为你吃肉食而沉睡。

很赞同这一句。