正式前菜二

微烫法国 Langoustines 小龙虾配朝鲜蓟薄片及花椰菜佐香醋汁, 这个菜变化不算很大, 但生熟度及新鲜度还是拿捏得非常準确, 当然也好吃, 尤其配以侍酒师为我们推荐的白葡萄酒, 更是相得益彰。

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2009-1-9 20:28

主菜一

鲜墨鱼汁凝胶裹生鲜法国扇贝伴法国海胆与芹片捲香料鲜蟹肉佐薑汁泡沫, 盘中四片圆形的是马铃薯, 薯上淋了极浓缩的鲜鸡酱汁, 佐以生海产竟能提升绝妙的鲜味。常听说『鲜』字的由来是鱼+羊, 即海+陆, 这个最能领会。

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2009-1-9 20:32

主菜二

顶级安格斯牛伴香煎鹅肝佐牛肉浓汁配酥薄薯球, 牛肉很嫩、肉汁很香, 是开动前早预计的了 ! 没想到是那个跟法式榨鸭传统配菜 一样空心的酥薄薯球也都这样棒, 蘸以牛肉浓汁後好吃得令人停不了口。

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2009-1-9 20:36

乳酪

可供选择的有十八款熟成香浓的乳酪, 其中有Pithivier Au Foin、Comté、St. Antoine、Mont d\'or、Cabri Ariegeois、Livarot、Etivaz、Chèvre 及 Affidelice, 上桌前同时配上爽脆的沙拉菜, 很喜欢这样的组合, 即使乳酪多吃几款也不会很腻, 再者侍酒师又来推荐一款醇厚甜美的 Ramos Pinto Vintage 1997 波特酒

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2009-1-9 20:40

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2009-1-9 20:41

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2009-1-9 20:42

以下是引用清清荷香在2009-1-9 20:41:14的发言：

哇，真羡慕清水散人每天都可以尝到这样美味的食物。

天啦。。。。。。。。。

呵呵, 香港是可以吃到的，不过这图是改编自Ikumi Chan的

问好清清荷香

正式甜点一

香脆焦糖与花生慕思配糖渍 Quince 果实与香草、柠檬和 Quince 做成的雪葩, 当场据男侍者 Nicolas 的解说, Quince 是一种金黄色外皮, 品种介於苹果与洋梨之间的果实, 尤其最常用来做 Marmalade 果酱, 这个在香港比较不普遍。其实在吃那些果肉的时候, 如没特别说明是 Quince, 会以为是洋梨, 口感软嫩, 非常相似。

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2009-1-9 20:51

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2009-1-9 20:52

正式甜点二

这个甜点可以娇美气质来形容她, 捲筒内注满了杏仁与玫瑰鲜奶油酱, 旁边则放了些许迷你的小草莓 (这种野生小草莓在 Pierre Hermé 出品的其中一款蛋糕中也有出现), 最後在上面灑点西柚肉与香醋汁提味, 清甜中带微酸, 但最得讨人欢心的是上面点缀著的玫瑰糖片, 一整个美味。

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2009-1-9 20:54